说起家常素菜，很多人总觉得翻来覆去就是那几样，清炒时蔬、凉拌豆腐，吃多了难免腻味。今天就给大家分享一个我最近练会的创意素菜，用最常见的豆腐皮就能做，层层裹出来的素鳗，淳厚入味，连不爱吃素的老公都连吃三块，说比真鳗鱼还下饭。

我最早是在一个素菜馆吃到这道菜的，当时就觉得怎么能把普通豆腐皮做的这么香，咬开还有层次感，酱汁裹得厚厚的，配米饭真的绝了。后来问了做厨师的朋友，才拿到简化版的家庭做法，不用复杂工具，家里普通的蒸锅炒锅就能做，新手也能一次成功。

先给大家说需要准备的材料，都是随便就能买到的家常货。主要材料就是豆腐皮，这里要注意一下，最好选那种晒干的厚豆腐皮，不是平时拌凉菜用的鲜千张，厚豆腐皮裹出来才有层次感，泡开之后韧性好不容易破。大概准备个四五张就够做一条素鳗了。

然后是调味的材料，需要几瓣香菇，一小把木耳，一小块生姜，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，小半勺盐，一勺淀粉，一点芝麻油，要是喜欢吃点香的，可以准备半勺白芝麻，最后出锅撒。对了，还要准备一小段胡萝卜，切细丁加进去提鲜，颜色也好看。

第一步先处理材料，先把干豆腐皮放进温水里泡个15分钟，泡到变软能折叠就行，泡太久会烂，泡的时间不够又硬，裹的时候容易裂。泡豆腐皮的功夫，我们来处理馅料。香菇和木耳提前泡发，全都切成细细的碎末，胡萝卜也切小碎丁，生姜切末。

起锅倒一点点油，油温不用太高，把姜末放进去炒香，接着把香菇碎、木耳碎、胡萝卜丁倒进去翻炒个两分钟，炒出香味之后加小半勺盐，一勺生抽，翻炒均匀就可以盛出来放凉了。这一步不用炒太久，毕竟后面还要蒸，主要是把香味炒出来，让馅料先入个底味。

接下来就是最关键的一步，裹素鳗。泡好的豆腐皮挤干多余的水分，平铺在案板上，先拿一张大的摊开，把放凉的馅料均匀铺在豆腐皮靠近自己的这一边，边缘留一点空隙方便收口。然后从下往上卷，卷的时候要稍微用力一点，卷紧一点，不然切的时候会散，蒸出来也没有层次感。

卷完第一层之后，再拿第二张豆腐皮，在接口的位置再卷一圈，就这样重复，把准备好的四五张豆腐皮全都用完，卷成一个大概粗细和黄瓜差不多的长卷就行。卷好之后，拿一块干净的纱布把整个素鳗卷包起来，两头用棉线扎紧，这样蒸的时候不会散开，形状也会更紧实。

然后就是上锅蒸了，水开之后把素鳗放进去，中火蒸个15分钟就够了。蒸好之后拿出来，放凉一点，把纱布拆掉，这时候素鳗卷已经成型了，摸起来硬挺挺的，就跟市场卖的蒲烧鳗鱼形状差不多。

最后一步就是调酱汁烧入味，这也是素鳗淳味十足的关键。把放凉的素鳗斜着切成大概一厘米厚的段，切的时候刀要锋利一点，慢慢切，不然容易散。切好之后摆进盘子里备用。

起锅，倒一点点清水进去，大概小半碗，加一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，搅拌均匀，把糖搅开，然后开小火把酱汁煮开，煮个一分钟之后，调一勺水淀粉倒进去，搅拌到酱汁变得浓稠，滴几滴芝麻油进去增香。

把切好的素鳗段放进酱汁里，轻轻翻一下，让每一块都裹上厚厚的酱汁，小火煮个两三分钟，让素鳗吸满酱汁就可以出锅了。盛出来之后撒点白芝麻，就可以端上桌了。

咬一口你就知道，这道素鳗真的不一样，外面裹的豆腐皮吸满了酱汁，软软糯糯带着咸甜的香味，里面一层一层的，咬开还有馅料的鲜，香菇和木耳的脆感混在一起，口感特别丰富。咸甜口的酱汁跟蒲烧鳗鱼真的很像，不说是素的，很多人第一口都吃不出来。

我第一次做的时候，以为卷的步骤会很难，其实做了才发现，只要泡豆腐皮的时间对，卷的时候用力一点，根本不会破，新手第一次做也能成功。要是家里人不爱吃木耳，换成碎的杏鲍菇或者笋丁也一样好吃，都能提鲜。

平时家里做素菜，想换换口味的话，真的可以试试这个做法，材料便宜，做法也不复杂，端上桌不管是配米饭还是当下酒菜都合适。逢年过节家里来客人，做这么一道创意素菜，比普通的炒青菜惊艳多了，还符合现在大家爱吃清简饮食的需求，老人小孩都能吃。

我现在周末没事就会做一条，放冰箱里，吃的时候拿出来热一下，再浇点酱汁，比外卖健康多了，味道也一点不差。层层裹出来的豆腐皮，吸满了咸甜的酱汁，一口下去淳香十足，爱吃素菜的朋友千万别错过，赶紧买块豆腐皮回家试试。

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[Q]：做素鳗用什么豆腐皮比较好？
[A]：最好选晒干的厚豆腐皮，不是凉拌用的鲜千张，厚豆腐皮泡发后韧性好，裹出来层次分明不容易破。
[Q]：做素鳗需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是干厚豆腐皮，搭配香菇、木耳、胡萝卜、生姜，再准备生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、芝麻油这些基础调料即可。
[Q]：泡豆腐皮需要泡多久？
[A]：放在温水里泡15分钟左右，泡到变软能折叠就可以，泡太久会软烂变形，泡太短太硬裹的时候容易开裂。
[Q]：裹素鳗的时候怎么避免散开？
[A]：卷的时候要稍微用力卷紧，卷完用干净纱布把整个素鳗卷包起来，两头用棉线扎紧，蒸的时候就不会变形散开了。
[Q]：素鳗需要蒸多长时间？
[A]：水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟就足够了，蒸太久豆腐皮会太烂，影响口感层次。
[Q]：素鳗的酱汁怎么调才好吃？
[A]：用小半碗清水加1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖调好，煮开后加水淀粉勾芡，最后滴几滴芝麻油增香，咸甜口和素鳗最搭配。
[Q]：馅料可以换其他材料吗？
[A]：可以的，不爱吃木耳可以换成杏鲍菇碎或者笋丁，同样能提鲜增加口感，根据自己的口味调整就行。
[Q]：一次做的吃不完怎么保存？
[A]：蒸好没切的素鳗放凉后包保鲜膜，放进冰箱冷藏可以保存2-3天，吃之前拿出来切块浇酱汁加热就可以。