李妈妈家常新品芒果炸虾寿司卷 食材丰富好吃做法分享
我身边好多朋友都跟我吐槽，说夏天做饭太煎熬，站在灶台前十分钟，后背衣服全湿了。想吃点清爽不厚重又能顶饱的东西，还不想只啃寡淡的草，想来想去还是做些卷卷类的食物最合适，不用开火太久，操作也简单。
之前给家里孩子做过好多次基础海苔寿司卷，吃多了也会腻。前阵子逛菜市场看到芒果特别新鲜，金黄黄的闻着香味就甜，想着不如试试把水果放进寿司里，搭配点荤菜中和一下口味，就想到了新鲜的虾。试了一次之后全家都爱上了，连我那个嘴挑的侄女来家里吃饭，都一口气吃了三个，追着问我做法。今天就把这个李妈妈家常新品芒果炸虾寿司卷的做法分享出来，食材很丰富，味道层次也多，新手也能一次成功。
先给大家列一下需要用到的食材，都是普通超市或者菜市场能买到的，不用找什么特殊材料。做寿司卷肯定少不了寿司米，我一般用普通的圆粒糯米混一点点粳米，比例大概是3:1，这样煮出来的米饭粘性够，捏的时候不容易散，吃起来也不会太糯得发腻。
然后是主材料：新鲜的基围虾半斤，大台农芒果一个，脆海苔片几张，玉米淀粉、面包糠各小半碗，鸡蛋一个。调味的东西也简单，寿司醋两勺，白糖小半勺，盐一点点，还有挤一点柠檬汁去腥提香就够。如果你喜欢吃沙拉酱，也可以准备一点原味或者香甜味的沙拉酱，加进去口感会更润。
第一步先处理米饭，把米洗干净之后，比平时煮米饭少放一点点水，煮出来偏硬一点才适合做寿司，太软的话卷起来会塌。煮好的米饭盛出来放到大盘子里散开晾凉，趁着还有点余温的时候，把寿司醋、白糖和一点点盐加进去，用勺子翻拌均匀，放到一边等着降温就可以，不用放冰箱，室温凉透就行。
接下来处理虾，基围虾买回来之后，先把头和壳去掉，只留虾仁，然后开背把虾线挑干净，这个步骤一定要做，不然吃的时候吃到虾线影响口感。处理好的虾仁放到碗里，挤一点柠檬汁，撒一点点盐抓匀，腌个十分钟左右去腥，不用腌太久，不然虾的鲜味就没了。
腌虾的时候我们来给虾裹粉，先把鸡蛋打到碗里搅散，腌好的虾仁先放到玉米淀粉里打个滚，让整个虾都均匀粘上一层淀粉，然后再放进鸡蛋液里蘸一圈，最后裹上面包糠，裹的时候用手轻轻压一压，让面包糠粘得更牢，不会炸的时候掉下来。
然后就是炸虾了，锅里倒少一点油，烧到六成热，就是把筷子放进去会冒小泡泡的程度，把裹好面包糠的虾仁放进去，中小火炸一分钟左右就够了，虾仁本身很容易熟，炸到面包糠变成金黄色就捞出来，放到吸油纸上吸掉多余的油，放凉一会备用。这里不用炸太久，炸老了虾仁会柴，不好吃。
处理芒果，芒果要选那种八九成熟，质地比较硬的，不要选太熟软的，不然切条之后容易出水，卷的时候会把海苔弄湿，也不好切。把芒果皮去掉，果核切掉，然后切成和虾仁长度差不多的粗条，放在一边等着用就好。
都准备好之后就可以开始卷了，我用的是普通的寿司帘，家里没有的话，用干净的保鲜膜卷也一样能成型。先把海苔片铺在寿司帘上，光滑的那一面朝下。然后把凉透的寿司米均匀铺在海苔上，不用铺太厚，薄薄一层盖住海苔就可以，边缘留一点点空隙方便收口。铺的时候可以给手上沾一点清水，这样米饭就不会粘在手上了。
如果你喜欢吃沙拉酱，可以在米饭中间挤上一条沙拉酱，然后把炸好的虾仁沿着寿司帘的方向摆好，一般摆个四五个刚好，摆好之后再放上切好的芒果条，芒果条和虾仁对齐放就可以。
接下来就是卷寿司了，提起寿司帘靠近自己的这一边，从下往上卷，卷的时候轻轻用力压一压，让卷里面的材料贴得更紧，不要太松，不然切的时候会散。卷到末尾的时候，给海苔的收口位置沾一点点清水，这样就能粘牢了，卷好之后放在一边静置个三五分钟，让海苔稍微吸收一点米饭的湿气，也好切。
全部卷好之后就可以切了，切的时候刀要沾一点清水，每切一刀擦一下刀再切下一刀，这样切出来的截面才会整齐，不会粘得乱糟糟的。切成大概一厘米厚的小段就可以装盘吃了。
咬一口的味道真的很绝，外层是海苔的咸香，米饭带着寿司醋的微酸，炸过的虾外面酥酥脆脆，里面的虾仁特别嫩，然后突然咬到芒果，那种甜甜的清爽果香一下子就出来了，甜和咸中和得刚刚好，一点都不腻。
我有时候也会给家里人换点小搭配，比如不炸虾，换成焯熟的虾仁，就是更清爽的版本，怕胖的朋友可以这么做。或者加一点黄瓜条进去，脆感更足，味道也更清爽。
这个寿司卷当做午饭或者下午茶点心都合适，夏天不想吃热饭的时候，做几个放在冰箱里冰一小会，拿出来吃更舒服。家里来客人的时候做一盘，端出来也好看，大家都会问你在哪里学的方子，感兴趣的朋友真的可以试试，步骤一点都不复杂，新手也不会翻车的。
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[Q]：芒果炸虾寿司卷需要哪些食材？
[A]：需要圆粒糯米、粳米、新鲜基围虾、台农芒果、海苔片、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、寿司醋、白糖、盐、柠檬汁，喜欢吃沙拉酱也可以额外准备。
[Q]：做芒果寿司选什么样的芒果比较好？
[A]：要选八九成熟、质地偏硬的芒果，不要选太熟软的，避免切条后出水弄湿海苔，影响卷制和切割。
[Q]：寿司米饭怎么煮口感才合适？
[A]：用3:1的圆粒糯米和粳米配比，煮的时候比平时煮米饭少放一点水，煮出来偏硬一点更适合做寿司，不容易塌散。
[Q]：虾仁需要腌吗，要怎么处理？
[A]：去掉头壳开背挑出虾线后，加少许柠檬汁和盐抓匀腌10分钟去腥就可以，不用腌太久，避免盖住虾本身的鲜味。
[Q]：炸虾仁需要炸多久？
[A]：中小火炸1分钟左右，炸到面包糠变成金黄色就可以捞出，虾仁本身易熟，炸太久会发柴影响口感。
[Q]：卷寿司的时候怎么避免米饭粘手？
[A]：铺米饭之前给手上沾一点清水，就能有效避免米饭粘在手上，操作起来更顺手。
[Q]：切寿司的时候怎么才能切得整齐？
[A]：切寿司前给刀沾一点清水，每切一刀就擦干净刀再切下一刀，切出来的截面就会整齐，不会粘得乱糟糟。
[Q]：怕胖可以做低卡版本的芒果虾寿司吗？
[A]：可以把炸虾仁改成焯熟的虾仁，去掉油炸步骤，口感更清爽，热量也更低，适合想要控制体重的人吃。
之前给家里孩子做过好多次基础海苔寿司卷，吃多了也会腻。前阵子逛菜市场看到芒果特别新鲜，金黄黄的闻着香味就甜，想着不如试试把水果放进寿司里，搭配点荤菜中和一下口味，就想到了新鲜的虾。试了一次之后全家都爱上了，连我那个嘴挑的侄女来家里吃饭，都一口气吃了三个，追着问我做法。今天就把这个李妈妈家常新品芒果炸虾寿司卷的做法分享出来，食材很丰富，味道层次也多，新手也能一次成功。
先给大家列一下需要用到的食材，都是普通超市或者菜市场能买到的，不用找什么特殊材料。做寿司卷肯定少不了寿司米，我一般用普通的圆粒糯米混一点点粳米，比例大概是3:1，这样煮出来的米饭粘性够，捏的时候不容易散，吃起来也不会太糯得发腻。
然后是主材料：新鲜的基围虾半斤，大台农芒果一个，脆海苔片几张，玉米淀粉、面包糠各小半碗，鸡蛋一个。调味的东西也简单，寿司醋两勺，白糖小半勺，盐一点点，还有挤一点柠檬汁去腥提香就够。如果你喜欢吃沙拉酱，也可以准备一点原味或者香甜味的沙拉酱，加进去口感会更润。
第一步先处理米饭，把米洗干净之后，比平时煮米饭少放一点点水，煮出来偏硬一点才适合做寿司，太软的话卷起来会塌。煮好的米饭盛出来放到大盘子里散开晾凉，趁着还有点余温的时候，把寿司醋、白糖和一点点盐加进去，用勺子翻拌均匀，放到一边等着降温就可以，不用放冰箱，室温凉透就行。
接下来处理虾，基围虾买回来之后，先把头和壳去掉，只留虾仁，然后开背把虾线挑干净，这个步骤一定要做，不然吃的时候吃到虾线影响口感。处理好的虾仁放到碗里，挤一点柠檬汁，撒一点点盐抓匀，腌个十分钟左右去腥，不用腌太久，不然虾的鲜味就没了。
腌虾的时候我们来给虾裹粉，先把鸡蛋打到碗里搅散，腌好的虾仁先放到玉米淀粉里打个滚，让整个虾都均匀粘上一层淀粉，然后再放进鸡蛋液里蘸一圈，最后裹上面包糠，裹的时候用手轻轻压一压，让面包糠粘得更牢，不会炸的时候掉下来。
然后就是炸虾了，锅里倒少一点油，烧到六成热，就是把筷子放进去会冒小泡泡的程度，把裹好面包糠的虾仁放进去，中小火炸一分钟左右就够了，虾仁本身很容易熟，炸到面包糠变成金黄色就捞出来，放到吸油纸上吸掉多余的油，放凉一会备用。这里不用炸太久，炸老了虾仁会柴，不好吃。
处理芒果，芒果要选那种八九成熟，质地比较硬的，不要选太熟软的，不然切条之后容易出水，卷的时候会把海苔弄湿，也不好切。把芒果皮去掉，果核切掉，然后切成和虾仁长度差不多的粗条，放在一边等着用就好。
都准备好之后就可以开始卷了，我用的是普通的寿司帘，家里没有的话，用干净的保鲜膜卷也一样能成型。先把海苔片铺在寿司帘上，光滑的那一面朝下。然后把凉透的寿司米均匀铺在海苔上，不用铺太厚，薄薄一层盖住海苔就可以，边缘留一点点空隙方便收口。铺的时候可以给手上沾一点清水，这样米饭就不会粘在手上了。
如果你喜欢吃沙拉酱，可以在米饭中间挤上一条沙拉酱，然后把炸好的虾仁沿着寿司帘的方向摆好，一般摆个四五个刚好，摆好之后再放上切好的芒果条，芒果条和虾仁对齐放就可以。
接下来就是卷寿司了，提起寿司帘靠近自己的这一边，从下往上卷，卷的时候轻轻用力压一压，让卷里面的材料贴得更紧，不要太松，不然切的时候会散。卷到末尾的时候，给海苔的收口位置沾一点点清水，这样就能粘牢了，卷好之后放在一边静置个三五分钟，让海苔稍微吸收一点米饭的湿气，也好切。
全部卷好之后就可以切了，切的时候刀要沾一点清水，每切一刀擦一下刀再切下一刀，这样切出来的截面才会整齐，不会粘得乱糟糟的。切成大概一厘米厚的小段就可以装盘吃了。
咬一口的味道真的很绝，外层是海苔的咸香，米饭带着寿司醋的微酸，炸过的虾外面酥酥脆脆，里面的虾仁特别嫩，然后突然咬到芒果，那种甜甜的清爽果香一下子就出来了，甜和咸中和得刚刚好，一点都不腻。
我有时候也会给家里人换点小搭配，比如不炸虾，换成焯熟的虾仁，就是更清爽的版本，怕胖的朋友可以这么做。或者加一点黄瓜条进去，脆感更足，味道也更清爽。
这个寿司卷当做午饭或者下午茶点心都合适，夏天不想吃热饭的时候，做几个放在冰箱里冰一小会，拿出来吃更舒服。家里来客人的时候做一盘，端出来也好看，大家都会问你在哪里学的方子，感兴趣的朋友真的可以试试，步骤一点都不复杂，新手也不会翻车的。
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[Q]：芒果炸虾寿司卷需要哪些食材？
[A]：需要圆粒糯米、粳米、新鲜基围虾、台农芒果、海苔片、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、寿司醋、白糖、盐、柠檬汁，喜欢吃沙拉酱也可以额外准备。
[Q]：做芒果寿司选什么样的芒果比较好？
[A]：要选八九成熟、质地偏硬的芒果，不要选太熟软的，避免切条后出水弄湿海苔，影响卷制和切割。
[Q]：寿司米饭怎么煮口感才合适？
[A]：用3:1的圆粒糯米和粳米配比，煮的时候比平时煮米饭少放一点水，煮出来偏硬一点更适合做寿司，不容易塌散。
[Q]：虾仁需要腌吗，要怎么处理？
[A]：去掉头壳开背挑出虾线后，加少许柠檬汁和盐抓匀腌10分钟去腥就可以，不用腌太久，避免盖住虾本身的鲜味。
[Q]：炸虾仁需要炸多久？
[A]：中小火炸1分钟左右，炸到面包糠变成金黄色就可以捞出，虾仁本身易熟，炸太久会发柴影响口感。
[Q]：卷寿司的时候怎么避免米饭粘手？
[A]：铺米饭之前给手上沾一点清水，就能有效避免米饭粘在手上，操作起来更顺手。
[Q]：切寿司的时候怎么才能切得整齐？
[A]：切寿司前给刀沾一点清水，每切一刀就擦干净刀再切下一刀，切出来的截面就会整齐，不会粘得乱糟糟。
[Q]：怕胖可以做低卡版本的芒果虾寿司吗？
[A]：可以把炸虾仁改成焯熟的虾仁，去掉油炸步骤，口感更清爽，热量也更低，适合想要控制体重的人吃。
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