家常陈皮鸡家常做法详解 零基础也能学会的陈皮鸡腌制配方教程
说起陈皮鸡，很多人第一反应都是餐馆里那道闻着香吃着更开胃的硬菜，其实只要找对配方，零基础在家也能做得出来。
我最早跟着家里长辈学做这道菜的时候，也担心自己手残做不好，试了两次就摸出规律了，最关键的就是腌制这一步，只要腌制到位，后面不管煎还是焖，味道都不会差。今天就把我家常用来做的配方和步骤一步步写出来，哪怕你第一次下厨，跟着做也能成功。
先给大家说一下需要准备的材料，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么稀奇货。我们做的是家常版本，四个人吃的量，准备半只鸡腿肉就够了，比起全鸡胸，鸡腿肉做出来更嫩，不会柴得卡喉咙，爱吃肉的也可以换成一整只鸡腿。
然后就是核心的陈皮，不用那种贵得吓人的十年陈二十年陈，三年的干陈皮就足够用，放个三四片就行，提前泡软了切小块。另外准备点姜片、蒜米、干辣椒，两颗八角，一小段桂皮，再来两勺生抽，一勺料酒，小半勺老抽，半勺白糖，一点点盐，小半勺淀粉就够了。材料就这么多，没有复杂的东西。
很多人做出来肉柴，就是选肉选错了。你要是用整只鸡带骨切小块也可以，但我觉得家常做，去骨的鸡腿肉吃起来更方便，切出来大小均匀，腌制的时候更入味。切的时候切成两厘米左右的小块就行，不用切太碎，不然吃起来不过瘾，太大块又不容易进味。
接下来就是最关键的腌制步骤，我这个配方是试过很多次调整出来的，零基础直接照搬就行。切好的鸡肉块放进大碗里，先放一勺料酒，一勺生抽，小半勺老抽，再放切好的三分之一陈皮碎，加上两片姜片，小半勺白糖，一点点盐，用手抓匀。对了，这里记得加小半勺淀粉，淀粉能锁住鸡肉里的水分，做出来一点都不柴。
抓匀之后放一边腌20分钟就够了，天热的话可以放进冰箱冷藏，时间不用太长，太长味道会太咸，太短又进不去味，20到30分钟刚好。
趁着腌肉的时间，我们把其他材料处理好，泡好的陈皮剩下的切成小块，姜切薄片，蒜拍碎就行，干辣椒剪成段，怕辣的可以把籽去掉，这样就不会太辣。
都准备好之后就可以下锅做了，热锅倒多一点油，烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡的时候，把腌好的鸡肉块一块块放进去，中小火炸到表面金黄就捞出来。要是你怕油炸太腻，也可以用煎的，平底锅里放少许油，把鸡肉煎到四面金黄，效果也差不多，就是比油炸稍微慢一点。
鸡肉捞出来之后，锅里留一点点底油，把八角、桂皮放进去小火炒出香味，然后放姜蒜、干辣椒和剩下的陈皮碎，继续炒个半分钟，香味就能飘满整个厨房。
接着把炸好的鸡肉倒进去，翻炒均匀之后，加小半碗清水，一勺生抽，一点点白糖提鲜，大火煮开之后转中小火焖个五分钟，让鸡肉充分吸收陈皮的香味。最后开大火把汤汁收浓，就可以出锅装盘了。
我自己做的时候，有时候还会加一点点白芝麻撒在上面，看起来更有食欲，家里有芝麻的可以试试，不加也不影响味道。
说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒，避开这些就肯定能做好。第一个就是陈皮不要放太多，放多了会发苦，三四片刚好，泡的时候把表面的浮尘洗干净，泡软了就可以，不要泡太久，不然香味都泡没了。
第二个就是鸡肉腌制一定要放淀粉，很多人新手都会忘记这一步，做好之后肉柴得咬不动，加了淀粉就能锁住水分，吃起来嫩得不行。还有盐不要放太多，生抽老抽本身就有咸味，加多了会咸得没法吃，淡了后面还能调，咸了就救不回来了。
第三个就是炸鸡肉的时候油温不要太高，太高了外面炸糊了里面还没熟，中小火慢慢炸，炸到表面金黄就捞出来，后面还要焖，不用炸全熟。
还有人问能不能用新鲜陈皮代替干陈皮？其实也可以，但是新鲜陈皮的香味没有干陈皮浓郁，还带点苦涩味，不如干陈皮做出来香，一般家里放几年的干陈皮拿来做菜刚好，也不用买特别贵的，普通的就行。
我第一次做这道菜的时候，就是按照这个配方来的，当时也是第一次做，没想到出锅之后家人都抢着吃，陈皮的香刚好解了鸡肉的腻，吃起来咸香带点微甜，还有一点点辣味提味，配米饭能多吃两碗。
冬天胃口不好的时候做这道菜，闻着陈皮的香味就开胃，过年家里来客人，端上这一盘也好看，比外面饭馆做的也不差，还更干净放心。
其实做饭真的没有那么难，很多人觉得名菜肯定难做，其实找对了家常的配方，零基础也能做得像模像样。你要是平时喜欢做点家常下饭菜，这个陈皮鸡一定要试试，花不了多少时间，步骤也不复杂，做完你就会发现，原来自己也能做出馆子味。
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[Q]：零基础能学会做家常陈皮鸡吗？
[A]：完全可以，只要按配方步骤准备材料、腌制，操作步骤简单，新手也能一次成功。
[Q]：做陈皮鸡选什么肉比较好？
[A]：优先选去骨鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩，做出来不会发柴，口感更好，也可以用带骨鸡块，口味差异不大。
[Q]：做陈皮鸡需要准备什么样的陈皮？
[A]：不用昂贵的多年陈陈皮，普通3年干陈皮就足够，放3-4片就能出香味，不用放太多避免发苦。
[Q]：陈皮鸡腌制的核心配方是什么？
[A]：按鸡肉量配比，每半斤鸡肉加1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽、三分之一陈皮碎、姜片、小半勺白糖、少许盐和小半勺淀粉，抓匀腌制20-30分钟即可。
[Q]：腌制的时候为什么要加淀粉？
[A]：淀粉可以锁住鸡肉里的水分，避免做好的鸡肉发柴，让成品口感更嫩，是很多新手容易忽略的关键步骤。
[Q]：可以用新鲜陈皮代替干陈皮吗？
[A]：可以但不推荐，新鲜陈皮香味不如干陈皮浓郁，还带有淡淡的苦涩味，做出来的成品风味差很多。
[Q]：怕油炸太腻有没有替代做法？
[A]：可以改成煎制，平底锅中放少许油，把腌好的鸡肉煎到四面金黄即可，只是比油炸稍慢，风味差异不大。
[Q]：做陈皮鸡有哪些需要避开的坑？
[A]：不要放过多陈皮避免发苦，不要加太多盐避免过咸，炸制时控制油温避免外糊里生，这些小细节注意到就能做好。
我最早跟着家里长辈学做这道菜的时候，也担心自己手残做不好，试了两次就摸出规律了，最关键的就是腌制这一步，只要腌制到位，后面不管煎还是焖，味道都不会差。今天就把我家常用来做的配方和步骤一步步写出来，哪怕你第一次下厨，跟着做也能成功。
先给大家说一下需要准备的材料，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么稀奇货。我们做的是家常版本，四个人吃的量，准备半只鸡腿肉就够了，比起全鸡胸，鸡腿肉做出来更嫩，不会柴得卡喉咙，爱吃肉的也可以换成一整只鸡腿。
然后就是核心的陈皮，不用那种贵得吓人的十年陈二十年陈，三年的干陈皮就足够用，放个三四片就行，提前泡软了切小块。另外准备点姜片、蒜米、干辣椒，两颗八角，一小段桂皮，再来两勺生抽，一勺料酒，小半勺老抽，半勺白糖，一点点盐，小半勺淀粉就够了。材料就这么多，没有复杂的东西。
很多人做出来肉柴，就是选肉选错了。你要是用整只鸡带骨切小块也可以，但我觉得家常做，去骨的鸡腿肉吃起来更方便，切出来大小均匀，腌制的时候更入味。切的时候切成两厘米左右的小块就行，不用切太碎，不然吃起来不过瘾，太大块又不容易进味。
接下来就是最关键的腌制步骤，我这个配方是试过很多次调整出来的，零基础直接照搬就行。切好的鸡肉块放进大碗里，先放一勺料酒，一勺生抽，小半勺老抽，再放切好的三分之一陈皮碎，加上两片姜片，小半勺白糖，一点点盐，用手抓匀。对了，这里记得加小半勺淀粉，淀粉能锁住鸡肉里的水分，做出来一点都不柴。
抓匀之后放一边腌20分钟就够了，天热的话可以放进冰箱冷藏，时间不用太长，太长味道会太咸，太短又进不去味，20到30分钟刚好。
趁着腌肉的时间，我们把其他材料处理好，泡好的陈皮剩下的切成小块，姜切薄片，蒜拍碎就行，干辣椒剪成段，怕辣的可以把籽去掉，这样就不会太辣。
都准备好之后就可以下锅做了，热锅倒多一点油，烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡的时候，把腌好的鸡肉块一块块放进去，中小火炸到表面金黄就捞出来。要是你怕油炸太腻，也可以用煎的，平底锅里放少许油，把鸡肉煎到四面金黄，效果也差不多，就是比油炸稍微慢一点。
鸡肉捞出来之后，锅里留一点点底油，把八角、桂皮放进去小火炒出香味，然后放姜蒜、干辣椒和剩下的陈皮碎，继续炒个半分钟，香味就能飘满整个厨房。
接着把炸好的鸡肉倒进去，翻炒均匀之后，加小半碗清水，一勺生抽，一点点白糖提鲜，大火煮开之后转中小火焖个五分钟，让鸡肉充分吸收陈皮的香味。最后开大火把汤汁收浓，就可以出锅装盘了。
我自己做的时候，有时候还会加一点点白芝麻撒在上面，看起来更有食欲，家里有芝麻的可以试试，不加也不影响味道。
说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒，避开这些就肯定能做好。第一个就是陈皮不要放太多，放多了会发苦，三四片刚好，泡的时候把表面的浮尘洗干净，泡软了就可以，不要泡太久，不然香味都泡没了。
第二个就是鸡肉腌制一定要放淀粉，很多人新手都会忘记这一步，做好之后肉柴得咬不动，加了淀粉就能锁住水分，吃起来嫩得不行。还有盐不要放太多，生抽老抽本身就有咸味，加多了会咸得没法吃，淡了后面还能调，咸了就救不回来了。
第三个就是炸鸡肉的时候油温不要太高，太高了外面炸糊了里面还没熟，中小火慢慢炸，炸到表面金黄就捞出来，后面还要焖，不用炸全熟。
还有人问能不能用新鲜陈皮代替干陈皮？其实也可以，但是新鲜陈皮的香味没有干陈皮浓郁，还带点苦涩味，不如干陈皮做出来香，一般家里放几年的干陈皮拿来做菜刚好，也不用买特别贵的，普通的就行。
我第一次做这道菜的时候，就是按照这个配方来的，当时也是第一次做，没想到出锅之后家人都抢着吃，陈皮的香刚好解了鸡肉的腻，吃起来咸香带点微甜，还有一点点辣味提味，配米饭能多吃两碗。
冬天胃口不好的时候做这道菜，闻着陈皮的香味就开胃，过年家里来客人，端上这一盘也好看，比外面饭馆做的也不差，还更干净放心。
其实做饭真的没有那么难，很多人觉得名菜肯定难做，其实找对了家常的配方，零基础也能做得像模像样。你要是平时喜欢做点家常下饭菜，这个陈皮鸡一定要试试，花不了多少时间，步骤也不复杂，做完你就会发现，原来自己也能做出馆子味。
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[Q]：零基础能学会做家常陈皮鸡吗？
[A]：完全可以，只要按配方步骤准备材料、腌制，操作步骤简单，新手也能一次成功。
[Q]：做陈皮鸡选什么肉比较好？
[A]：优先选去骨鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩，做出来不会发柴，口感更好，也可以用带骨鸡块，口味差异不大。
[Q]：做陈皮鸡需要准备什么样的陈皮？
[A]：不用昂贵的多年陈陈皮，普通3年干陈皮就足够，放3-4片就能出香味，不用放太多避免发苦。
[Q]：陈皮鸡腌制的核心配方是什么？
[A]：按鸡肉量配比，每半斤鸡肉加1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽、三分之一陈皮碎、姜片、小半勺白糖、少许盐和小半勺淀粉，抓匀腌制20-30分钟即可。
[Q]：腌制的时候为什么要加淀粉？
[A]：淀粉可以锁住鸡肉里的水分，避免做好的鸡肉发柴，让成品口感更嫩，是很多新手容易忽略的关键步骤。
[Q]：可以用新鲜陈皮代替干陈皮吗？
[A]：可以但不推荐，新鲜陈皮香味不如干陈皮浓郁，还带有淡淡的苦涩味，做出来的成品风味差很多。
[Q]：怕油炸太腻有没有替代做法？
[A]：可以改成煎制，平底锅中放少许油，把腌好的鸡肉煎到四面金黄即可，只是比油炸稍慢，风味差异不大。
[Q]：做陈皮鸡有哪些需要避开的坑？
[A]：不要放过多陈皮避免发苦，不要加太多盐避免过咸，炸制时控制油温避免外糊里生，这些小细节注意到就能做好。
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