酱香浓郁蒜苔木耳炒肉丝做法 家常下饭菜三碗都不够吃教程分享
作为一个每天都在纠结晚上吃什么的家常菜爱好者，我最近挖到一款特别下饭的快手菜，连吃三天都没腻，每次煮三碗米饭都能光盘。就是酱香浓郁的蒜苔木耳炒肉丝，配料好找，做法也简单，新手厨房小白也能一次成功。
不知道你们有没有这种感觉，天热的时候就想吃点重口开胃的，清清淡淡的白灼菜根本勾不起食欲。但外面点的外卖又太油太咸，吃两口就腻得慌，不如自己在家炒一盘，成本不到十块钱，香得整个屋子都飘味儿。
做这道菜之前，先跟大家说下需要准备的材料，都是菜市场随手就能买到的。主食材就是蒜苔一小把，干木耳或者鲜木耳都可以，再来一小块猪瘦肉，喜欢吃肥一点的也可以选半肥半瘦的前腿肉，炒出来更香。
调料方面也都是家里常备的，就是生抽、老抽、蚝油、淀粉、一点点白糖和盐，不用搞那些花里胡哨的调味，简单几样就能调出浓郁的酱香。
接下来处理食材，很多人炒肉丝容易老，其实第一步腌肉就错了。我分享一个我常用的腌肉小技巧，把猪肉切成半厘米左右粗细的丝，切好放进碗里，先加一勺生抽，小半勺老抽，一点点蚝油，再放一勺淀粉，用手抓匀，最后倒一点点食用油封住水分。放旁边腌个十分钟就行，这样腌出来的肉丝炒完特别嫩，根本不会柴。
然后处理蒜苔，把蒜苔头部的老根摘掉，尾部也切掉一点，洗干净之后切成三厘米左右的小段就行。要是买的蒜苔比较老，可以提前用开水焯一分钟，捞出来过凉水，这样炒出来不会夹生，口感也更脆嫩。如果是新鲜嫩蒜苔，直接炒就可以，不用焯水。
木耳的处理也简单，干木耳提前半个小时用温水泡发，泡好之后去掉根部，撕成小朵，洗干净沥干水分就行。鲜木耳直接洗干净撕小块就可以，记得一定要沥干水，不然炒的时候会溅油。
材料都处理好就可以下锅炒了，热锅凉油，这是炒肉不粘的关键。油热之后把腌好的肉丝倒进去，快速用筷子划散，不要一下子就翻炒，等肉丝变色定型之后再翻，炒到肉丝全部变成灰白色就可以盛出来了，不用炒太久，不然会老。
锅里剩下的底油不用倒，直接把蒜苔放进去，中小火慢慢翻炒，炒个一两分钟，看到蒜苔表面稍微起皱，出香味了，就把木耳倒进去一起炒。木耳遇油容易溅，所以一定要沥干水分，炒的时候可以稍微盖一下锅盖，等爆响声小了再开盖翻炒。
接着就可以调味了，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是提鲜不会吃出甜味。然后把刚才炒好的肉丝倒回锅里，一起翻炒均匀，让每一根蒜苔和每一块木耳都裹上酱汁。
炒个一分钟左右，尝尝味道，如果不够咸再加一点点盐，因为生抽蚝油本身已经有咸味了，所以盐一定要少放。翻炒均匀就可以出锅了，整个过程从下锅到出锅不超过十分钟，特别快。
我第一次做这道菜的时候，我老公连吃了三碗米饭，说比外面餐馆做的还好吃。蒜苔脆嫩带着酱香，木耳吸满了汤汁特别入味，肉丝嫩而不柴，配着米饭吃真的太香了，就算是配馒头也特别好吃。
说几个大家做的时候容易踩的坑，第一个就是腌肉的时候一定要放淀粉和食用油，这是肉丝嫩的关键，很多人省略这一步，炒出来的肉丝又干又柴，根本咬不动。第二个就是蒜苔不要炒太久，炒太久就软塌塌的，失去脆嫩的口感，不好吃。第三个就是调味的时候盐不要放多，生抽老抽蚝油都是咸的，一不小心就放盐多了，变咸就不好下饭了。
如果你喜欢吃辣，也可以在炒蒜苔的时候加两个干辣椒切段，炒出来带点辣味，更开胃。喜欢吃鸡蛋的也可以把肉丝换成鸡蛋，就是蒜苔木耳炒鸡蛋，也特别好吃，不过我还是更喜欢加肉丝的版本，有肉有菜，营养也更均衡。
平时下班回家懒得做复杂的菜，炒这么一盘，再煮一锅米饭，十几分钟就能开饭，比吃外卖健康又划算，孩子也特别喜欢吃，我家五岁的小朋友都能吃满满一大碗。
要是你最近也不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个做法，真的不会让你失望，保证你连吃三碗米饭都不够。
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[Q]：蒜苔木耳炒肉丝需要准备哪些材料？
[A]：需要准备蒜苔、木耳、猪瘦肉，调料只需要家常的生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、盐就可以。
[Q]：怎么炒才能让肉丝不老不柴？
[A]：切好肉丝后用生抽、淀粉抓匀，再加一点食用油封住水分腌制10分钟，热锅凉油下锅快速划散，变色就盛出，不要久炒就能保持嫩度。
[Q]：蒜苔需要提前焯水吗？
[A]：如果是比较嫩的新鲜蒜苔不需要焯水，直接炒就可以；如果蒜苔比较老，可以提前焯水一分钟过凉水，避免炒完夹生。
[Q]：炒木耳的时候为什么会溅油？
[A]：一般是木耳泡发后没有沥干水分导致的，处理木耳后尽量控干表面水分再下锅，炒的时候可以先盖锅盖，等爆响声变小再开盖翻炒就能避免溅油。
[Q]：这道菜怎么做更入味？
[A]：先把肉丝炒好盛出，炒香蒜苔和木耳后再放肉丝回锅，一起裹匀酱汁，调味加一点白糖提鲜，味道会更浓郁入味。
[Q]：这道菜的口味可以调整吗？
[A]：可以，喜欢吃辣的可以在炒蒜苔的时候加干辣椒段，喜欢清淡口的可以减少生抽的用量，也可以把肉丝换成鸡蛋做成素炒版本。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：处理食材加腌制大概20分钟，炒制过程只需要不到10分钟，全程半小时以内就能完成，适合下班快手做饭。
[Q]：这道菜怎么把控盐的用量，不会变咸？
[A]：生抽、老抽、蚝油本身已经带有咸味，调味的时候先尝味道，不够咸再加少量盐，不要一次性放太多盐。
不知道你们有没有这种感觉，天热的时候就想吃点重口开胃的，清清淡淡的白灼菜根本勾不起食欲。但外面点的外卖又太油太咸，吃两口就腻得慌，不如自己在家炒一盘，成本不到十块钱，香得整个屋子都飘味儿。
做这道菜之前，先跟大家说下需要准备的材料，都是菜市场随手就能买到的。主食材就是蒜苔一小把，干木耳或者鲜木耳都可以，再来一小块猪瘦肉，喜欢吃肥一点的也可以选半肥半瘦的前腿肉，炒出来更香。
调料方面也都是家里常备的，就是生抽、老抽、蚝油、淀粉、一点点白糖和盐，不用搞那些花里胡哨的调味，简单几样就能调出浓郁的酱香。
接下来处理食材，很多人炒肉丝容易老，其实第一步腌肉就错了。我分享一个我常用的腌肉小技巧，把猪肉切成半厘米左右粗细的丝，切好放进碗里，先加一勺生抽，小半勺老抽，一点点蚝油，再放一勺淀粉，用手抓匀，最后倒一点点食用油封住水分。放旁边腌个十分钟就行，这样腌出来的肉丝炒完特别嫩，根本不会柴。
然后处理蒜苔，把蒜苔头部的老根摘掉，尾部也切掉一点，洗干净之后切成三厘米左右的小段就行。要是买的蒜苔比较老，可以提前用开水焯一分钟，捞出来过凉水，这样炒出来不会夹生，口感也更脆嫩。如果是新鲜嫩蒜苔，直接炒就可以，不用焯水。
木耳的处理也简单，干木耳提前半个小时用温水泡发，泡好之后去掉根部，撕成小朵，洗干净沥干水分就行。鲜木耳直接洗干净撕小块就可以，记得一定要沥干水，不然炒的时候会溅油。
材料都处理好就可以下锅炒了，热锅凉油，这是炒肉不粘的关键。油热之后把腌好的肉丝倒进去，快速用筷子划散，不要一下子就翻炒，等肉丝变色定型之后再翻，炒到肉丝全部变成灰白色就可以盛出来了，不用炒太久，不然会老。
锅里剩下的底油不用倒，直接把蒜苔放进去，中小火慢慢翻炒，炒个一两分钟，看到蒜苔表面稍微起皱，出香味了，就把木耳倒进去一起炒。木耳遇油容易溅，所以一定要沥干水分，炒的时候可以稍微盖一下锅盖，等爆响声小了再开盖翻炒。
接着就可以调味了，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是提鲜不会吃出甜味。然后把刚才炒好的肉丝倒回锅里，一起翻炒均匀，让每一根蒜苔和每一块木耳都裹上酱汁。
炒个一分钟左右，尝尝味道，如果不够咸再加一点点盐，因为生抽蚝油本身已经有咸味了，所以盐一定要少放。翻炒均匀就可以出锅了，整个过程从下锅到出锅不超过十分钟，特别快。
我第一次做这道菜的时候，我老公连吃了三碗米饭，说比外面餐馆做的还好吃。蒜苔脆嫩带着酱香，木耳吸满了汤汁特别入味，肉丝嫩而不柴，配着米饭吃真的太香了，就算是配馒头也特别好吃。
说几个大家做的时候容易踩的坑，第一个就是腌肉的时候一定要放淀粉和食用油，这是肉丝嫩的关键，很多人省略这一步，炒出来的肉丝又干又柴，根本咬不动。第二个就是蒜苔不要炒太久，炒太久就软塌塌的，失去脆嫩的口感，不好吃。第三个就是调味的时候盐不要放多，生抽老抽蚝油都是咸的，一不小心就放盐多了，变咸就不好下饭了。
如果你喜欢吃辣，也可以在炒蒜苔的时候加两个干辣椒切段，炒出来带点辣味，更开胃。喜欢吃鸡蛋的也可以把肉丝换成鸡蛋，就是蒜苔木耳炒鸡蛋，也特别好吃，不过我还是更喜欢加肉丝的版本，有肉有菜，营养也更均衡。
平时下班回家懒得做复杂的菜，炒这么一盘，再煮一锅米饭，十几分钟就能开饭，比吃外卖健康又划算，孩子也特别喜欢吃，我家五岁的小朋友都能吃满满一大碗。
要是你最近也不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个做法，真的不会让你失望，保证你连吃三碗米饭都不够。
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[Q]：蒜苔木耳炒肉丝需要准备哪些材料？
[A]：需要准备蒜苔、木耳、猪瘦肉，调料只需要家常的生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、盐就可以。
[Q]：怎么炒才能让肉丝不老不柴？
[A]：切好肉丝后用生抽、淀粉抓匀，再加一点食用油封住水分腌制10分钟，热锅凉油下锅快速划散，变色就盛出，不要久炒就能保持嫩度。
[Q]：蒜苔需要提前焯水吗？
[A]：如果是比较嫩的新鲜蒜苔不需要焯水，直接炒就可以；如果蒜苔比较老，可以提前焯水一分钟过凉水，避免炒完夹生。
[Q]：炒木耳的时候为什么会溅油？
[A]：一般是木耳泡发后没有沥干水分导致的，处理木耳后尽量控干表面水分再下锅，炒的时候可以先盖锅盖，等爆响声变小再开盖翻炒就能避免溅油。
[Q]：这道菜怎么做更入味？
[A]：先把肉丝炒好盛出，炒香蒜苔和木耳后再放肉丝回锅，一起裹匀酱汁，调味加一点白糖提鲜，味道会更浓郁入味。
[Q]：这道菜的口味可以调整吗？
[A]：可以，喜欢吃辣的可以在炒蒜苔的时候加干辣椒段，喜欢清淡口的可以减少生抽的用量，也可以把肉丝换成鸡蛋做成素炒版本。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：处理食材加腌制大概20分钟，炒制过程只需要不到10分钟，全程半小时以内就能完成，适合下班快手做饭。
[Q]：这道菜怎么把控盐的用量，不会变咸？
[A]：生抽、老抽、蚝油本身已经带有咸味，调味的时候先尝味道，不够咸再加少量盐，不要一次性放太多盐。
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