又到了夏天吃虾的季节，路边摊的小龙虾卖得越来越火，但不少人觉得外面吃不仅贵，还担心处理不干净，吃着不放心。其实只要找对方法，自己在家做小龙虾一点都不难，就算是第一次做饭的新手，也能轻松搞定。今天就把我家做了好几年的家常做法整理出来，从处理到下锅全步骤写清楚，跟着做就行。

很多人一开始就卡在上手处理小龙虾这一步，觉得虾壳硬虾钳扎手，还不知道怎么洗才干净。其实处理步骤真的不难，一步步来就好。

首先我们要给小龙虾做初步清洁，把买回家的小龙虾先放到大盆里，接满清水，加两勺盐和一勺醋，搅匀之后让小龙虾泡半个小时到一个小时。盐和醋能逼出小龙虾体内的脏东西，还能让一部分小龙虾自主吐沙，泡完之后水会变得浑浑浊浊，这就是泡出脏东西了，之后换水冲两遍就行。

接下来就是去虾线，这里教新手一个超简单的方法，不用剪虾头也能轻松抽出来。抓住小龙虾尾巴中间那片小尾翼，捏住之后轻轻转半圈，慢慢往外扯，完整的虾线就能一下子抽出来了。要是没抽干净也没关系，后面剪虾头的时候再清理就行，不用太纠结这一步。

然后处理虾头，小龙虾的脏东西和呼吸产生的重金属大部分都集中在虾头的虾胃里，还有那一对虾鳃也不能吃。我们捏住虾身，用剪刀斜着从虾头眼睛上方剪一刀，把带脏东西的那部分虾胃剪出来扔掉，注意别剪破旁边的虾黄，虾黄可是整只虾最香的部分。剪完虾头之后，把虾鳃揭掉扔掉，虾鳃是过滤杂质的地方，藏了很多脏东西，一定要处理干净。

最后一步，给小龙虾开背，用剪刀从虾头剪到虾尾，把虾背剪开就行。开背不仅能让小龙虾煮的时候更入味，吃的时候剥壳也方便很多，新手也能一秒学会。全部处理完之后，再用流动清水把每一只小龙虾冲洗一遍，控干水就可以准备下锅了。

处理完小龙虾，接下来备炒菜的配料，家常做法不用准备太复杂的东西，都是市场容易买到的食材。需要准备的东西是，生姜一块切厚片，大蒜大半斤，喜欢吃蒜的可以多放，一半拍碎，一半整粒留着，郫县豆瓣酱三勺，干辣椒一把，花椒二十粒左右，香叶三片，八角两个，桂皮一小块，再来一勺生抽，半勺蚝油，一勺白糖，半瓶罐装啤酒，就够了。

这里说一下，很多人做小龙虾怕腥，其实只要多放姜蒜，就基本不会有腥味儿，不用放太多乱七八糟的调料，味道已经足够香了。

现在就可以下锅炒了，起锅烧油，油要比平时炒青菜多放一点，大概能盖住锅底就行，油热之后先把姜片和整粒大蒜放进去爆香，接着把花椒干辣椒、香叶八角桂皮丢进去，小火炒个半分钟，炒出香料的香味就行，别大火把辣椒炒糊了，炒糊会发苦，影响整锅虾的味道。

香味出来之后，把三勺郫县豆瓣酱放进去，转小火慢慢炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这一步是小龙虾红亮好看又入味的关键，别直接就把虾倒进去，一定要先炒出红油。

红油炒好之后，就可以把控干水的小龙虾倒进去了，转大火快速翻炒，翻炒个两三分钟，直到所有小龙虾都变成红亮的颜色，每只虾都裹上红油就可以了。

接下来加调味，把生抽、蚝油、白糖放进去，翻炒均匀之后倒啤酒，啤酒的量刚好没过小龙虾就行，不用加额外的清水，用啤酒煮出来的小龙虾，肉质更嫩还带一点酒香味，一点腥味都没有。

倒完啤酒之后，把火调到最大，盖上锅盖煮开，煮开之后转中小火焖煮十五分钟，让小龙虾充分入味。要是你喜欢吃更入味的，也可以多焖五分钟，不过别煮太久，不然虾肉会变老，吃着发柴。

十五分钟到了之后，打开锅盖，把之前拍碎的蒜末放进去，转大火翻炒收一下汁，等汤汁变得浓稠，裹在每只小龙虾上，就可以出锅装盘了。

出锅之后可以撒点葱花或者香菜点缀一下，直接端上桌就能吃了。自己在家做的小龙虾，处理得干干净净，吃着放心，算下来成本比外面买便宜一半还多，一家人吃一大盆才几十块钱，太划算了。

最后给新手几个小提醒，都是我做了好几次踩过坑总结出来的，记住这些就不会出错。

首先买小龙虾的时候，尽量选活蹦乱跳的，已经死了的小龙虾就别要了，死虾的肉质散，还可能有细菌，吃着不安全。要是买回家暂时不做，就放在清水里泡着，放冰箱冷藏，别放太久，最好当天买当天做，新鲜度最好。

然后处理的时候要是怕被虾钳扎手，可以戴个一次性橡胶手套，抓虾的时候抓着虾背，就不会被扎到了，刚开始不熟练慢慢来，多处理两只就顺手了。

还有口味方面，喜欢吃十三香的，可以直接买一包十三香调料，在炒香料之后放进去，味道也很好，喜欢吃蒜蓉的就多放一倍蒜末，最后出锅前多炒一会儿蒜香就出来了，调整起来很方便。

其实做小龙虾真的没有大家想的那么复杂，只要处理干净，调料给足，火候对了，做出来的味道不比外面饭店差，新手第一次做也大概率不会翻车，夏天在家闲着，不如买两斤虾自己试试，做完你会发现，原来自己做小龙虾这么简单。

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[Q]：新手能自己在家做小龙虾吗？
[A]：当然可以，只要按照步骤处理和烹饪，新手也能轻松做出好吃的家常小龙虾。
[Q]：怎么给小龙虾去虾线？
[A]：捏住小龙虾尾巴中间的小尾翼，转半圈后慢慢往外扯，就能完整抽出虾线。
[Q]：清洗小龙虾有什么简单方法？
[A]：先把小龙虾泡在加了盐和醋的清水里1小时，逼出脏东西后再用流动清水逐只冲洗干净即可。
[Q]：小龙虾哪些部位不能吃？
[A]：小龙虾的虾胃、虾鳃不能吃，处理的时候要跟着虾头一起剪去虾胃，揭掉虾鳃扔掉。
[Q]：做家常小龙虾需要准备哪些配料？
[A]：家常做法配料很简单，只需要姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、生抽、蚝油、白糖、啤酒就够了。
[Q]：为什么做小龙虾要用啤酒煮？
[A]：用啤酒煮小龙虾既能去腥，还能让小龙虾的肉质更嫩，自带特殊的酒香味，不用额外加清水。
[Q]：小龙虾需要煮多久才熟透？
[A]：煮开后转中小火焖煮15分钟就足够了，煮太久会让虾肉变老发柴，影响口感。
[Q]：买小龙虾的时候要怎么挑选？
[A]：尽量挑选活蹦乱跳的新鲜小龙虾，死虾不建议购买，容易有细菌，最好当天买当天做。