# 懒人紫薯发糕家常做法：不用揉面，蓬松暄软孩子超爱吃
爱吃发糕，但又懒得揉面揉得手酸？试试这个懒人紫薯发糕，不用揉不用擀，搅一搅就能进锅，做出来蓬松暄软，带着淡淡的紫薯甜香，家里孩子连着吃两块都还喊不够。
我之前也总觉得发糕做起来麻烦，要发面还要揉面，新手很容易翻车。后来跟着朋友学了这个零难度的做法，试过一次就爱上了，成功率几乎百分百，就算你是从来没下过厨的新手，也能一次做成。
先给大家说需要准备的材料，都是超市菜市场随手能买到的，不用找什么特殊材料。需要准备普通中筋面粉180克，紫薯两个大概150克，纯牛奶80克，酵母粉3克，白糖30克（喜欢甜的可以多放10克，不喜欢太甜也可以减，紫薯本身带点甜味，减点也好吃），两颗鸡蛋，一点点葡萄干或者蔓越莓干用来装饰，没有也可以不放。
接下来处理紫薯，先把紫薯洗干净去皮，切成小块，放在蒸锅上蒸15分钟左右，用筷子一扎就能轻松扎透就是熟了。
蒸好的紫薯拿出来，倒进大碗里，趁热压成泥。压的时候加入纯牛奶，搅拌均匀，要是喜欢更细腻的口感，可以过一遍筛，不过我一般懒，直接压碎就用，吃起来有点细细的紫薯颗粒，反而更有嚼头。
等紫薯泥放凉到不烫手，大概三四十度的样子，接着把鸡蛋打进去，再放白糖和酵母粉，搅拌均匀。这里一定要等紫薯泥凉了再放酵母，不然温度太高会把酵母烫死，最后发不起来就变成硬疙瘩了。
然后把准备好的面粉倒进去，顺着一个方向慢慢搅拌，搅拌成那种比较稠的、没有干粉的面糊就可以了。这个面糊的状态应该是提起打蛋器，面糊呈往下滴落的缎带状，不会很快散开就行。不用过度搅拌，看不到干面粉就可以停手了。
接下来就是发酵了，找一个八寸的戚风模具，或者家里普通的大碗也可以，在内壁刷一层薄薄的食用油，防止待会儿粘住不好脱模。把搅拌好的面糊倒进去，用刮刀把表面抹平。
然后放在温暖的地方发酵，大概四十分钟到一个小时，具体看温度，夏天温度高就快一点，冬天可能要久一点。发酵到面糊变成原来的两倍大，表面有小小的气孔就差不多了。
发酵好之后，把你准备好的葡萄干或者蔓越莓干撒在表面，不想加也可以直接蒸。烧一锅水，水开之后把模具放进去，中大火蒸25分钟就好了。
蒸好之后不要立刻开盖，先焖个三五分钟，再慢慢打开盖子，这样可以防止发糕突然遇冷回缩，做好的发糕就不会塌下去。
拿出来之后稍微放凉一点，就可以倒扣脱模，切成小块就能吃了。咬一口，松松软软的，带着紫薯的清香味，不会太甜，口感比外面买的还好吃，孩子早上不想做饭，切两块配一杯牛奶就是一顿营养早餐，下午当小点心也合适。
我做这个发糕这么多次，总结了几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是酵母一定要确认活性，要是放了很久的过期酵母，肯定发不起来，做出来就是硬邦邦的。第二个就是发酵一定要到位，发不到两倍大蒸出来就不蓬松，吃起来很扎实。温度不够的话，可以把装面糊的盆子放在温水里隔水发酵，这样速度快很多。第三个就是蒸好一定要焖，别着急开盖，很多人就是这里做错，蒸出来好好的发糕一开门就缩成硬块，白忙活一场。
还有人说想给宝宝做，能不能不放白糖？其实完全可以，紫薯本身的甜味足够宝宝吃了，白糖不加也很好吃，只是味道淡一点而已。要是喜欢更糯一点的口感，可以加一点点糯米粉进去，比例大概是面粉150克加30克糯米粉，做出来口感会更软糯，不一样的风味，大家可以试试看。
我周末没事的时候就会做一锅，放在冰箱里，早上拿出来微波炉转30秒就跟刚蒸好一样松软，方便得很。不用揉面不用出膜，省了好多力气，对于我这种爱吃面食又懒得揉面的懒人来说，真的是福音。
家里有孩子不爱吃蔬菜的，这个发糕藏了紫薯进去，孩子吃不出来，还能顺便补充膳食纤维，比吃好多零食健康多了。你要是也喜欢这种简单快手的家常点心，真的可以试试这个做法，肯定不会让你失望。
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[Q]：做懒人紫薯发糕需要揉面吗？
[A]：这个做法完全不需要揉面，只需要把材料搅拌均匀就可以，是专门的懒人做法。
[Q]：做紫薯发糕失败是什么原因？
[A]：大部分失败是三个原因：酵母被高温烫死失去活性，发酵不到位，蒸好立刻开盖导致发糕回缩。
[Q]：没有模具可以做紫薯发糕吗？
[A]：完全可以，家里普通的大碗只要能放进蒸锅，内壁刷油防粘就可以用。
[Q]：懒人紫薯发糕需要发酵多久？
[A]：发酵时间看环境温度，温暖环境下40分钟到1小时，发酵到面糊变成原来2倍大就可以。
[Q]：做紫薯发糕需要什么材料？
[A]：只需要普通中筋面粉、紫薯、牛奶、酵母、白糖、鸡蛋，基础材料就可以做成。
[Q]：给宝宝吃可以不放白糖吗？
[A]：可以，紫薯本身带有自然甜味，不放白糖也好吃，更适合宝宝食用。
[Q]：蒸好的紫薯发糕为什么会回缩？
[A]：大多是蒸好后立刻开盖导致的，发糕突然遇冷就会回缩，蒸好后焖3到5分钟再开盖就能避免。
[Q]：做好的紫薯发糕可以保存多久？
[A]：密封后放进冰箱冷藏可以保存3天左右，吃之前微波炉加热30秒就能恢复松软。
我之前也总觉得发糕做起来麻烦，要发面还要揉面，新手很容易翻车。后来跟着朋友学了这个零难度的做法，试过一次就爱上了，成功率几乎百分百，就算你是从来没下过厨的新手，也能一次做成。
先给大家说需要准备的材料，都是超市菜市场随手能买到的，不用找什么特殊材料。需要准备普通中筋面粉180克，紫薯两个大概150克，纯牛奶80克，酵母粉3克，白糖30克（喜欢甜的可以多放10克，不喜欢太甜也可以减，紫薯本身带点甜味，减点也好吃），两颗鸡蛋，一点点葡萄干或者蔓越莓干用来装饰，没有也可以不放。
接下来处理紫薯，先把紫薯洗干净去皮，切成小块，放在蒸锅上蒸15分钟左右，用筷子一扎就能轻松扎透就是熟了。
蒸好的紫薯拿出来，倒进大碗里，趁热压成泥。压的时候加入纯牛奶，搅拌均匀，要是喜欢更细腻的口感，可以过一遍筛，不过我一般懒，直接压碎就用，吃起来有点细细的紫薯颗粒，反而更有嚼头。
等紫薯泥放凉到不烫手，大概三四十度的样子，接着把鸡蛋打进去，再放白糖和酵母粉，搅拌均匀。这里一定要等紫薯泥凉了再放酵母，不然温度太高会把酵母烫死，最后发不起来就变成硬疙瘩了。
然后把准备好的面粉倒进去，顺着一个方向慢慢搅拌，搅拌成那种比较稠的、没有干粉的面糊就可以了。这个面糊的状态应该是提起打蛋器，面糊呈往下滴落的缎带状，不会很快散开就行。不用过度搅拌，看不到干面粉就可以停手了。
接下来就是发酵了，找一个八寸的戚风模具，或者家里普通的大碗也可以，在内壁刷一层薄薄的食用油，防止待会儿粘住不好脱模。把搅拌好的面糊倒进去，用刮刀把表面抹平。
然后放在温暖的地方发酵，大概四十分钟到一个小时，具体看温度，夏天温度高就快一点，冬天可能要久一点。发酵到面糊变成原来的两倍大，表面有小小的气孔就差不多了。
发酵好之后，把你准备好的葡萄干或者蔓越莓干撒在表面，不想加也可以直接蒸。烧一锅水，水开之后把模具放进去，中大火蒸25分钟就好了。
蒸好之后不要立刻开盖，先焖个三五分钟，再慢慢打开盖子，这样可以防止发糕突然遇冷回缩，做好的发糕就不会塌下去。
拿出来之后稍微放凉一点，就可以倒扣脱模，切成小块就能吃了。咬一口，松松软软的，带着紫薯的清香味，不会太甜，口感比外面买的还好吃，孩子早上不想做饭，切两块配一杯牛奶就是一顿营养早餐，下午当小点心也合适。
我做这个发糕这么多次，总结了几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是酵母一定要确认活性，要是放了很久的过期酵母，肯定发不起来，做出来就是硬邦邦的。第二个就是发酵一定要到位，发不到两倍大蒸出来就不蓬松，吃起来很扎实。温度不够的话，可以把装面糊的盆子放在温水里隔水发酵，这样速度快很多。第三个就是蒸好一定要焖，别着急开盖，很多人就是这里做错，蒸出来好好的发糕一开门就缩成硬块，白忙活一场。
还有人说想给宝宝做，能不能不放白糖？其实完全可以，紫薯本身的甜味足够宝宝吃了，白糖不加也很好吃，只是味道淡一点而已。要是喜欢更糯一点的口感，可以加一点点糯米粉进去，比例大概是面粉150克加30克糯米粉，做出来口感会更软糯，不一样的风味，大家可以试试看。
我周末没事的时候就会做一锅，放在冰箱里，早上拿出来微波炉转30秒就跟刚蒸好一样松软，方便得很。不用揉面不用出膜，省了好多力气，对于我这种爱吃面食又懒得揉面的懒人来说，真的是福音。
家里有孩子不爱吃蔬菜的，这个发糕藏了紫薯进去，孩子吃不出来，还能顺便补充膳食纤维，比吃好多零食健康多了。你要是也喜欢这种简单快手的家常点心，真的可以试试这个做法，肯定不会让你失望。
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[Q]：做懒人紫薯发糕需要揉面吗？
[A]：这个做法完全不需要揉面，只需要把材料搅拌均匀就可以，是专门的懒人做法。
[Q]：做紫薯发糕失败是什么原因？
[A]：大部分失败是三个原因：酵母被高温烫死失去活性，发酵不到位，蒸好立刻开盖导致发糕回缩。
[Q]：没有模具可以做紫薯发糕吗？
[A]：完全可以，家里普通的大碗只要能放进蒸锅，内壁刷油防粘就可以用。
[Q]：懒人紫薯发糕需要发酵多久？
[A]：发酵时间看环境温度，温暖环境下40分钟到1小时，发酵到面糊变成原来2倍大就可以。
[Q]：做紫薯发糕需要什么材料？
[A]：只需要普通中筋面粉、紫薯、牛奶、酵母、白糖、鸡蛋，基础材料就可以做成。
[Q]：给宝宝吃可以不放白糖吗？
[A]：可以，紫薯本身带有自然甜味，不放白糖也好吃，更适合宝宝食用。
[Q]：蒸好的紫薯发糕为什么会回缩？
[A]：大多是蒸好后立刻开盖导致的，发糕突然遇冷就会回缩，蒸好后焖3到5分钟再开盖就能避免。
[Q]：做好的紫薯发糕可以保存多久？
[A]：密封后放进冰箱冷藏可以保存3天左右，吃之前微波炉加热30秒就能恢复松软。
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