# 家常香菇扒菜胆做法步骤详解 快手宴客素菜菜谱分享
过年过节家里请客吃饭，总少不了几道清爽解腻的素菜压桌。大鱼大肉吃多了，客人一口清淡鲜美的素菜反而能记住好久。今天分享的这道香菇扒菜胆，就是妥妥的快手宴客菜，做法简单不复杂，摆出来还特别好看上档次，味道也完全不输给饭店做的。
先给没听过这道菜的朋友简单说下，菜胆其实就是青菜去掉老叶子老根之后的菜心部分，一般用上海青或者小油菜来做最合适，咬起来脆嫩清甜，配上香滑入味的香菇，一口下去鲜得掉眉毛，不管是配米饭还是单吃都舒服。
做这道菜需要准备的食材都很好买，不用找什么特殊材料。主材料就是上海青一斤左右，干香菇十来朵，或者用新鲜香菇也可以，我个人更爱干香菇泡发的，香味更浓一点。调料也都是家里常用的，需要大蒜三瓣，生粉也就是淀粉一勺，生抽两勺，蚝油一勺，白糖小半勺，盐和香油一点点就够。
接下来一步步说做法，哪怕是新手厨房小白也能跟着做。
第一步先处理食材，如果用的是干香菇，提前一个小时用温水泡上就行，着急的话用温水加一点点白糖，二十分钟就能泡软，泡香菇的水别倒掉，留着后面用，比清水鲜多了。要是用新鲜香菇，洗干净切成厚片就行，不用泡。
然后处理上海青，把外面的老叶子掰掉，根部切平整，然后从根部十字切开，别切断，这样既方便入味，摆盘子的时候也更好看。切好之后把上海青放进淡盐水里泡十分钟，能去掉叶子里可能藏的小虫子和杂质，吃着更放心。
第二步就是焯水处理，这一步不能省，不仅能去掉青菜的青涩味，还能让青菜保持翠绿不变黄。锅里烧一大锅水，水开之后加一勺盐和几滴食用油，把上海青放进去，焯三十秒就捞出来，时间别太长，不然青菜就软塌塌的，不好吃也不好看。捞出来之后立刻放进凉水里过一下，这样颜色就能一直保持翠绿，不会放一会就发黄。
焯完青菜，把香菇也放进水里焯一分钟，去掉一下土腥味，捞出来控干水就行。
第三步就是摆盘前的准备，把过凉水的上海青控干水分，根部朝外叶子朝内，整齐地摆到盘子里，摆出来一圈一圈的，特别好看，就像一朵花一样，宴客的时候摆出来特别有面子。
第四步就是炒香菇勾芡，这是整道菜最提味的一步。锅里倒一点点食用油，油热之后把切好的蒜末放进去爆香，闻到香味之后把香菇放进去，中小火翻炒一两分钟，把香菇的香味炒出来。
然后加进去两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，再倒小半碗刚才泡香菇的水，如果用的是新鲜香菇，倒清水就行，搅匀之后盖上锅盖，煮个两分钟让香菇入味。
这个时候拿个小碗，把一勺淀粉加三勺清水，搅拌均匀做成水淀粉，等到香菇煮好之后，转大火，把水淀粉倒进去，一边倒一边搅拌，汤汁很快就会变得浓稠，最后滴几滴香油，翻两下就可以出锅了。
把煮好的香菇连汤汁一起，均匀地扒在摆好的菜胆中间，这道菜就做好了。是不是特别简单？整个过程算下来，二十分钟就能搞定，完全不用提前很久准备，客人来之前半小时做都来得及。
说几个做这道菜的小技巧，都是我做了很多次总结出来的，新手记住了就能一次成功。
第一个就是青菜焯水的时候，一定要加盐水和油，过凉水这步也不能省，这就是饭店做出来青菜一直翠绿的小秘密，很多人不知道，做出来放一会就发黄，颜值一下子就下去了。
第二个是干香菇泡发的时候，别用开水，开水会把香菇表面烫熟，里面泡不开，香味也会流失，温水泡是最合适的，加白糖能加快泡发速度，还能提鲜，亲测好用。
第三个就是调味的时候，蚝油和生抽本身就有咸味了，所以不用再加额外的盐，口特别重的朋友最多加小半勺，别放多了，不然会咸，盖住了香菇和青菜本身的清鲜味。
还有就是如果家里人少，或者不想做摆盘，也可以直接把青菜和香菇一起炒，味道是一样的，就是卖相差一点，自己吃完全没问题，照样好吃。
这道菜我家逢年过节请客都会做，每次上桌都光盘，比肉菜受欢迎多了。主要是它吃起来清爽不油腻，香菇香滑入味，菜胆脆嫩清甜，配着浓稠的鲜汤汁，拌米饭都能多吃一碗。而且做起来真的不算麻烦，不用复杂的工序，也不用长时间炖煮，新手只要跟着步骤走，第一次做就能成功，端出去绝对没人相信你是刚学的。
如果你最近家里有客人要来，又想做一道好看又好吃的素菜，不如试试这个做法，绝对能给你长脸。平时日常吃饭做一道，配着荤菜吃也很合适，解腻又健康，一家人都能吃。
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[Q]：香菇扒菜胆的菜胆是什么菜？
[A]：一般用上海青或者小油菜的菜心部分，去掉老叶老根后就是菜胆，脆嫩清甜很适合这道菜。
[Q]：做香菇扒菜胆用干香菇还是新鲜香菇好？
[A]：干香菇香味更浓郁，做好后味道更鲜；新鲜香菇胜在方便不用泡发，两种都可以用，看自己的喜好。
[Q]：青菜焯水怎么保持翠绿不变黄？
[A]：焯水的时候往水里加一勺盐和几滴食用油，焯好后立刻捞出过凉水，就能长时间保持翠绿不发黄。
[Q]：泡发干香菇有什么快速方法吗？
[A]：用温水泡发的时候加一点点白糖，二十分钟就能泡软，比冷水泡发快一倍，还能提升香菇的鲜味。
[Q]：这道菜需要放多少盐？
[A]：调味用的生抽和蚝油本身已经有咸味了，一般不需要额外加盐，口特别重的最多加小半勺，避免过咸掩盖食材本身的鲜味。
[Q]：做香菇扒菜胆需要多长时间？
[A]：算上泡发香菇的时间大概一个小时，要是用新鲜香菇，全程二十分钟左右就能做好，属于快手菜。
[Q]：自己吃不摆盘可以做吗？
[A]：当然可以，不追求摆盘的话，可以直接把焯好的青菜和香菇一起翻炒，味道一样好吃，步骤更简单。
[Q]：这道菜适合宴客吗？
[A]：非常适合，做好后造型整齐好看，吃起来清爽解腻，比大鱼大肉更受欢迎，而且做法简单不用长时间准备，很适合家宴做。
先给没听过这道菜的朋友简单说下，菜胆其实就是青菜去掉老叶子老根之后的菜心部分，一般用上海青或者小油菜来做最合适，咬起来脆嫩清甜，配上香滑入味的香菇，一口下去鲜得掉眉毛，不管是配米饭还是单吃都舒服。
做这道菜需要准备的食材都很好买，不用找什么特殊材料。主材料就是上海青一斤左右，干香菇十来朵，或者用新鲜香菇也可以，我个人更爱干香菇泡发的，香味更浓一点。调料也都是家里常用的，需要大蒜三瓣，生粉也就是淀粉一勺，生抽两勺，蚝油一勺，白糖小半勺，盐和香油一点点就够。
接下来一步步说做法，哪怕是新手厨房小白也能跟着做。
第一步先处理食材，如果用的是干香菇，提前一个小时用温水泡上就行，着急的话用温水加一点点白糖，二十分钟就能泡软，泡香菇的水别倒掉，留着后面用，比清水鲜多了。要是用新鲜香菇，洗干净切成厚片就行，不用泡。
然后处理上海青，把外面的老叶子掰掉，根部切平整，然后从根部十字切开，别切断，这样既方便入味，摆盘子的时候也更好看。切好之后把上海青放进淡盐水里泡十分钟，能去掉叶子里可能藏的小虫子和杂质，吃着更放心。
第二步就是焯水处理，这一步不能省，不仅能去掉青菜的青涩味，还能让青菜保持翠绿不变黄。锅里烧一大锅水，水开之后加一勺盐和几滴食用油，把上海青放进去，焯三十秒就捞出来，时间别太长，不然青菜就软塌塌的，不好吃也不好看。捞出来之后立刻放进凉水里过一下，这样颜色就能一直保持翠绿，不会放一会就发黄。
焯完青菜，把香菇也放进水里焯一分钟，去掉一下土腥味，捞出来控干水就行。
第三步就是摆盘前的准备，把过凉水的上海青控干水分，根部朝外叶子朝内，整齐地摆到盘子里，摆出来一圈一圈的，特别好看，就像一朵花一样，宴客的时候摆出来特别有面子。
第四步就是炒香菇勾芡，这是整道菜最提味的一步。锅里倒一点点食用油，油热之后把切好的蒜末放进去爆香，闻到香味之后把香菇放进去，中小火翻炒一两分钟，把香菇的香味炒出来。
然后加进去两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，再倒小半碗刚才泡香菇的水，如果用的是新鲜香菇，倒清水就行，搅匀之后盖上锅盖，煮个两分钟让香菇入味。
这个时候拿个小碗，把一勺淀粉加三勺清水，搅拌均匀做成水淀粉，等到香菇煮好之后，转大火，把水淀粉倒进去，一边倒一边搅拌，汤汁很快就会变得浓稠，最后滴几滴香油，翻两下就可以出锅了。
把煮好的香菇连汤汁一起，均匀地扒在摆好的菜胆中间，这道菜就做好了。是不是特别简单？整个过程算下来，二十分钟就能搞定，完全不用提前很久准备，客人来之前半小时做都来得及。
说几个做这道菜的小技巧，都是我做了很多次总结出来的，新手记住了就能一次成功。
第一个就是青菜焯水的时候，一定要加盐水和油，过凉水这步也不能省，这就是饭店做出来青菜一直翠绿的小秘密，很多人不知道，做出来放一会就发黄，颜值一下子就下去了。
第二个是干香菇泡发的时候，别用开水，开水会把香菇表面烫熟，里面泡不开，香味也会流失，温水泡是最合适的，加白糖能加快泡发速度，还能提鲜，亲测好用。
第三个就是调味的时候，蚝油和生抽本身就有咸味了，所以不用再加额外的盐，口特别重的朋友最多加小半勺，别放多了，不然会咸，盖住了香菇和青菜本身的清鲜味。
还有就是如果家里人少，或者不想做摆盘，也可以直接把青菜和香菇一起炒，味道是一样的，就是卖相差一点，自己吃完全没问题，照样好吃。
这道菜我家逢年过节请客都会做，每次上桌都光盘，比肉菜受欢迎多了。主要是它吃起来清爽不油腻，香菇香滑入味，菜胆脆嫩清甜，配着浓稠的鲜汤汁，拌米饭都能多吃一碗。而且做起来真的不算麻烦，不用复杂的工序，也不用长时间炖煮，新手只要跟着步骤走，第一次做就能成功，端出去绝对没人相信你是刚学的。
如果你最近家里有客人要来，又想做一道好看又好吃的素菜，不如试试这个做法，绝对能给你长脸。平时日常吃饭做一道，配着荤菜吃也很合适，解腻又健康，一家人都能吃。
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[Q]：香菇扒菜胆的菜胆是什么菜？
[A]：一般用上海青或者小油菜的菜心部分，去掉老叶老根后就是菜胆，脆嫩清甜很适合这道菜。
[Q]：做香菇扒菜胆用干香菇还是新鲜香菇好？
[A]：干香菇香味更浓郁，做好后味道更鲜；新鲜香菇胜在方便不用泡发，两种都可以用，看自己的喜好。
[Q]：青菜焯水怎么保持翠绿不变黄？
[A]：焯水的时候往水里加一勺盐和几滴食用油，焯好后立刻捞出过凉水，就能长时间保持翠绿不发黄。
[Q]：泡发干香菇有什么快速方法吗？
[A]：用温水泡发的时候加一点点白糖，二十分钟就能泡软，比冷水泡发快一倍，还能提升香菇的鲜味。
[Q]：这道菜需要放多少盐？
[A]：调味用的生抽和蚝油本身已经有咸味了，一般不需要额外加盐，口特别重的最多加小半勺，避免过咸掩盖食材本身的鲜味。
[Q]：做香菇扒菜胆需要多长时间？
[A]：算上泡发香菇的时间大概一个小时，要是用新鲜香菇，全程二十分钟左右就能做好，属于快手菜。
[Q]：自己吃不摆盘可以做吗？
[A]：当然可以，不追求摆盘的话，可以直接把焯好的青菜和香菇一起翻炒，味道一样好吃，步骤更简单。
[Q]：这道菜适合宴客吗？
[A]：非常适合，做好后造型整齐好看，吃起来清爽解腻，比大鱼大肉更受欢迎，而且做法简单不用长时间准备，很适合家宴做。
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