平时下班回家想快速做个下饭菜，这道洋葱炒鱿鱼圈真的要试试。十分钟就能端上桌，鲜香味足还不腻，配米饭能多炫两碗。
很多人处理鱿鱼的时候总觉得麻烦，要么做出来发柴，要么有腥味儿，其实只要选对食材，步骤走对，新手也一次成功。
先给大家说需要准备的食材，都是菜市场随手就能买到的，不用找什么特殊材料。
主料很简单，鲜鱿鱼一条，中等大小的紫皮洋葱一个，紫皮洋葱比白皮的香味更浓，炒出来口感甜脆，更适合这道菜。配料就几样常见的：生姜两片，大蒜三瓣，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，一点点盐，一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加一根小米椒切圈，不喜欢就不用放。
接下来处理食材，这一步是去掉鱿鱼腥味儿的关键，别跳过。
先把鱿鱼撕掉外面那层黑紫色的膜，这层膜一定要撕干净，不撕不仅有腥味儿，炒出来口感也老。撕好之后把鱿鱼内脏掏出来清洗干净，骨头也要抽掉，那个透明的软骨头很好抽，拉住一头一扯就出来了。
洗干净的鱿鱼放到案板上，切成大概一厘米宽的圈，不用切太细，炒的时候鱿鱼会收缩，切太细出锅就没多少了。
切好的鱿鱼圈放到碗里，加半勺料酒，一点点白胡椒粉，抓匀腌个五分钟就行，不用腌太久，赶时间的话抓两下直接用也没问题。
趁腌鱿鱼的功夫处理其他材料，洋葱剥掉外层干皮，先对半切开，把芯去掉，然后切成宽一点的条，或者直接掰成小块，怎么方便怎么来。生姜切成细丝，大蒜拍碎切成末，小米椒斜切成圈，放一边备用。
下一步就是焯水，很多人跳过这一步直接炒，结果炒出一锅水，鱿鱼还老得咬不动。焯水其实花不了一分钟，还能让鱿鱼提前定型，炒的时候不会出水，口感也更嫩。
烧一锅清水，水开之后加一勺料酒，几片姜，把腌好的鱿鱼圈放进去，烫个三十秒就捞出来。看到鱿鱼圈微微卷起来，颜色变白就赶紧捞，别煮久了，煮一分钟以上就肯定老了。捞出来之后过一遍凉水，控干水分放在一边，这一步能让鱿鱼口感更脆爽。
都准备好就可以开始炒了，全程大火快炒，别小火焖，不然洋葱软塌鱿鱼变老，味道差很多。
热锅凉油，油不用放太多，比平时炒青菜多一点点就够。油热之后把姜蒜末和小米椒放进去，爆十几秒出香味就行，别炒糊了。
接着把洋葱放进去，大火翻炒一分钟左右，炒到洋葱微微变软，表面出一点点透明的感觉就可以，不用炒到全软，保留一点脆感吃起来更舒服。
然后把控干水的鱿鱼圈倒进去，快速用锅铲翻匀，这一步动作要快，大火炒个一分钟就够。
接下来调味，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点盐，注意别放太多盐，生抽和蚝油本身就有咸味了。再加小半勺白糖提鲜，把所有材料翻炒均匀，让每一块鱿鱼和洋葱都裹上酱汁，就可以出锅了。
全程算下来，从准备到出锅不到十五分钟，真的是妥妥的快手菜。
出锅之后的洋葱炒鱿鱼圈，洋葱带着淡淡的甜，鱿鱼圈鲜脆弹牙，酱汁裹在上面，配米饭真的绝了，家里老人小孩都爱吃。
说几个大家常踩的小坑，新手记得避开。
第一个就是鱿鱼焯水的时间，一定别煮太久，三十秒足够，捞出来过凉水，这是鱿鱼脆嫩不发柴的关键。
第二个就是炒的时候全程大火快炒，洋葱别炒太烂，保留一点脆口更好吃，总翻炒时间别超过三分钟，炒久了鱿鱼肯定老。
第三个就是去腥，撕膜加腌制加料酒焯水，三步做完基本不会有腥味儿，不用放太多料酒，不然会抢了鲜味儿。
如果买不到新鲜鱿鱼，用冷冻鱿鱼也可以，提前拿出来放冷藏室解冻，别用热水泡着解冻，慢慢化冻口感才不会差，处理步骤和新鲜鱿鱼一样。
喜欢吃酱香一点的，可以稍微多放一点蚝油，喜欢清淡的就少放调料，本身鱿鱼的鲜味儿就足够了。
周末懒得做大菜，或者下班赶时间做饭，这道菜都很合适，买一次菜试一次，你肯定会回头再做。

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[Q]：洋葱炒鱿鱼圈需要准备哪些食材？
[A]：需要准备鲜鱿鱼1条、紫皮洋葱1个，配料只要生姜、大蒜、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、白糖，喜欢吃辣可以加小米椒。
[Q]：做洋葱炒鱿鱼圈需要给鱿鱼焯水吗？
[A]：需要焯水，焯水只需要30秒，能避免炒的时候出水，还能让鱿鱼口感更脆嫩。
[Q]：怎么去掉鱿鱼的腥味儿？
[A]：先撕掉鱿鱼外层的黑膜，腌的时候加料酒白胡椒粉，焯水再加姜片料酒，三步处理基本就没有腥味儿了。
[Q]：鱿鱼焯水要焯多久？
[A]：水开后放入鱿鱼圈，烫30秒左右，看到鱿鱼变白卷起就立刻捞出，焯久了会发柴变老。
[Q]：洋葱炒鱿鱼圈全程要炒多久？
[A]：从爆香到出锅全程只需要2-3分钟，一定要大火快炒，不能小火焖煮。
[Q]：用冷冻鱿鱼可以做这道菜吗？
[A]：可以，提前放冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡解冻，处理步骤和新鲜鱿鱼一致，口感差别不大。
[Q]：洋葱要炒到什么程度最合适？
[A]：炒到洋葱微微变软、略带透明就可以，保留一点脆感口感更好，不用炒到全软塌。
[Q]：这道菜做起来需要多长时间？
[A]：从准备食材到出锅，全程不到15分钟，是非常适合下班做的快手家常菜。