简单版竹笋炒牛肉家常做法步骤图解 鲜香嫩滑家常下饭菜教程
说真的，在家做饭总想着来一盘够味又下饭的硬菜，不用花大价钱买复杂食材，还能吃得全家人都夸手艺。今天就给大家分享我做了快十次，次次都光盘的竹笋炒牛肉，做法真的不难，新手也能一次成功，做出来的牛肉鲜香嫩滑，竹笋脆爽解腻，拌着米饭能多吃两碗。
先给大家说说需要准备的材料吧，都是超市或者菜市场随手就能买到的，不用找什么特殊货色。牛肉选牛里脊就好，这块的肉质最嫩，炒出来不柴，大概准备200克够一家三口吃了。竹笋我一般用新鲜的春笋，如果是过了季节的话，用袋装的清水竹笋也完全没问题，大概准备150克就行。
然后是调味和腌肉用到的材料，准备一勺料酒，半勺生抽，一点点白胡椒粉，一勺淀粉，再来一点点食用油，这些都是腌牛肉用的，能让牛肉嫩到咬开出水。炒菜的话还要准备半勺老抽，一勺蚝油，两瓣大蒜，一点点生姜，食盐和葱花就够了，是不是材料特别简单？
很多人说自己炒牛肉总是老得咬不动，其实问题大多出在腌肉这一步，我今天把小技巧都讲明白。首先处理牛肉，先把牛肉切成半厘米左右的薄片，记住哦，一定要逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，这样炒出来才不会咬不动。顺着切的话，牛肉纤维完整，炒完就会发柴塞牙，这一步别搞错。
切好的牛肉放到碗里，先加一勺料酒，半勺生抽，白胡椒粉一点点去腥，用手抓匀，让每片牛肉都沾上调料。然后再加一勺淀粉，继续抓，淀粉能锁住牛肉里的水分，这是牛肉嫩滑的关键。抓匀之后最后加一点点食用油，再抓一遍，这样炒的时候牛肉不会粘在一起，一片一片的特别好分开。放一边腌个15到20分钟就行，趁这个时间我们来处理竹笋。
如果是新鲜竹笋的话，要先把外面老的硬壳剥掉，切掉根部比较老的部分，然后切成薄片。烧一锅开水，把切好的竹笋放进去焯个三分钟，捞出来过一遍凉水，这样能去掉竹笋里的涩味，吃起来更甜更脆。要是买的是现成的清水竹笋，焯一分钟就够了，去掉里面的防腐剂味道，吃着更放心。焯好的竹笋挤掉多余的水分放一边备用，生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花，准备工作就做好了。
接下来就是炒了，炒这道菜我建议用铁锅，大火快炒是灵魂，火小了炒出来容易出水，牛肉也容易老。先把锅烧热，倒比平时炒菜多一点点的油，油热之后把腌好的牛肉倒进去，快速用筷子划散，不要让牛肉片粘在一起。大概炒个一分钟不到，看到牛肉表面变色，还有一点点粉红色的时候就赶紧盛出来，不要完全炒熟，因为等下还要回锅炒，全熟了就老了。
锅里剩下的油不用倒，要是不够的话再加一点点，把姜蒜放进去爆香，闻到香味之后把焯好的竹笋倒进去，大火翻炒一分钟，把竹笋的水汽炒干一点，这样更容易入味。炒的时候可以加一点点盐给竹笋提味，因为竹笋本身比较淡，早加盐能进味。
然后把刚才半熟的牛肉倒回锅里，接着放半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，不用再加太多盐了，腌牛肉的生抽和蚝油已经够咸了，口味淡的话甚至不用再加。开大火快速翻炒个三四十秒，让所有材料都均匀沾上酱汁，看到牛肉完全变色，汤汁收得差不多了，就可以撒上葱花，关火出锅了。
是不是步骤真的特别简单？我第一次做的时候也没想到这么顺利，做出来的味道比外面饭馆的一点不差。这里再给大家说几个新手容易踩坑的小细节，避开这些肯定能成功。
第一个就是切牛肉，一定一定要逆纹切，很多人不知道这点，切错了就算腌对了也会塞牙，这个是基础，一定要记好。第二个就是腌肉一定要加淀粉和食用油，淀粉锁水，食用油防粘，两个都不能少，腌够时间才能让牛肉吸进去味道，嫩度也够。
第三个就是炒牛肉一定要大火快炒，第一次炒到半熟就盛出来，不要一直炒，牛肉炒久了肯定老，快炒才是保持嫩滑的秘诀。还有竹笋一定要焯水，不管是新鲜的还是袋装的，焯水能去掉涩味和杂味，吃起来更清甜，不会有怪味道影响整道菜的口感。
我平时周末在家做这道菜，配着白米饭，我家孩子都能多吃一碗饭，牛肉香嫩，竹笋脆爽，一点都不腻，比吃红烧肉还受欢迎。要是家里来客人，端这道菜也特别撑场面，好看又好吃，没人会知道你做起来这么轻松。
要是你最近不知道吃什么下饭菜，真的可以试试这个做法，食材便宜，步骤也不复杂，下班回家四十分钟就能做好，完全不耽误时间。试试就知道，这道菜会成为你家餐桌上的常客的。
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[Q]：竹笋炒牛肉的牛肉选哪个部位比较好？
[A]：做竹笋炒牛肉选牛里脊最好，这块肉质最嫩，炒出来不容易发柴。
[Q]：炒牛肉发柴是什么原因？
[A]：大多是两个原因，一是切牛肉顺着纹理切了，纤维没切断；二是炒的时间太长，或者没有先腌制锁水。
[Q]：竹笋需要提前焯水吗？
[A]：需要的，不管是新鲜竹笋还是袋装清水竹笋，焯水都能去掉涩味和杂味，吃起来更清甜。
[Q]：腌牛肉需要放哪些材料？
[A]：腌牛肉需要准备料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少量食用油，淀粉锁水，食用油防粘，能保证牛肉嫩滑。
[Q]：切牛肉有什么讲究吗？
[A]：切牛肉一定要逆着纹理切，切断牛肉纤维，炒出来才不会塞牙发柴，顺着切就容易咬不动。
[Q]：第一次炒牛肉要炒到全熟吗？
[A]：不用，第一次炒到牛肉表面变色、还有一点点粉红色就可以盛出来，回锅再炒几十秒就刚好，全熟就老了。
[Q]：这道菜需要准备哪些调料？
[A]：只需要料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、食盐、姜蒜葱就够了，不需要复杂调料。
[Q]：没有新鲜竹笋可以用袋装竹笋吗？
[A]：可以的，袋装清水竹笋完全可以替代新鲜竹笋，只需要多焯一分钟去除杂味就可以正常制作。
先给大家说说需要准备的材料吧，都是超市或者菜市场随手就能买到的，不用找什么特殊货色。牛肉选牛里脊就好，这块的肉质最嫩，炒出来不柴，大概准备200克够一家三口吃了。竹笋我一般用新鲜的春笋，如果是过了季节的话，用袋装的清水竹笋也完全没问题，大概准备150克就行。
然后是调味和腌肉用到的材料，准备一勺料酒，半勺生抽，一点点白胡椒粉，一勺淀粉，再来一点点食用油，这些都是腌牛肉用的，能让牛肉嫩到咬开出水。炒菜的话还要准备半勺老抽，一勺蚝油，两瓣大蒜，一点点生姜，食盐和葱花就够了，是不是材料特别简单？
很多人说自己炒牛肉总是老得咬不动，其实问题大多出在腌肉这一步，我今天把小技巧都讲明白。首先处理牛肉，先把牛肉切成半厘米左右的薄片，记住哦，一定要逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，这样炒出来才不会咬不动。顺着切的话，牛肉纤维完整，炒完就会发柴塞牙，这一步别搞错。
切好的牛肉放到碗里，先加一勺料酒，半勺生抽，白胡椒粉一点点去腥，用手抓匀，让每片牛肉都沾上调料。然后再加一勺淀粉，继续抓，淀粉能锁住牛肉里的水分，这是牛肉嫩滑的关键。抓匀之后最后加一点点食用油，再抓一遍，这样炒的时候牛肉不会粘在一起，一片一片的特别好分开。放一边腌个15到20分钟就行，趁这个时间我们来处理竹笋。
如果是新鲜竹笋的话，要先把外面老的硬壳剥掉，切掉根部比较老的部分，然后切成薄片。烧一锅开水，把切好的竹笋放进去焯个三分钟，捞出来过一遍凉水，这样能去掉竹笋里的涩味，吃起来更甜更脆。要是买的是现成的清水竹笋，焯一分钟就够了，去掉里面的防腐剂味道，吃着更放心。焯好的竹笋挤掉多余的水分放一边备用，生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花，准备工作就做好了。
接下来就是炒了，炒这道菜我建议用铁锅，大火快炒是灵魂，火小了炒出来容易出水，牛肉也容易老。先把锅烧热，倒比平时炒菜多一点点的油，油热之后把腌好的牛肉倒进去，快速用筷子划散，不要让牛肉片粘在一起。大概炒个一分钟不到，看到牛肉表面变色，还有一点点粉红色的时候就赶紧盛出来，不要完全炒熟，因为等下还要回锅炒，全熟了就老了。
锅里剩下的油不用倒，要是不够的话再加一点点，把姜蒜放进去爆香，闻到香味之后把焯好的竹笋倒进去，大火翻炒一分钟，把竹笋的水汽炒干一点，这样更容易入味。炒的时候可以加一点点盐给竹笋提味，因为竹笋本身比较淡，早加盐能进味。
然后把刚才半熟的牛肉倒回锅里，接着放半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，不用再加太多盐了，腌牛肉的生抽和蚝油已经够咸了，口味淡的话甚至不用再加。开大火快速翻炒个三四十秒，让所有材料都均匀沾上酱汁，看到牛肉完全变色，汤汁收得差不多了，就可以撒上葱花，关火出锅了。
是不是步骤真的特别简单？我第一次做的时候也没想到这么顺利，做出来的味道比外面饭馆的一点不差。这里再给大家说几个新手容易踩坑的小细节，避开这些肯定能成功。
第一个就是切牛肉，一定一定要逆纹切，很多人不知道这点，切错了就算腌对了也会塞牙，这个是基础，一定要记好。第二个就是腌肉一定要加淀粉和食用油，淀粉锁水，食用油防粘，两个都不能少，腌够时间才能让牛肉吸进去味道，嫩度也够。
第三个就是炒牛肉一定要大火快炒，第一次炒到半熟就盛出来，不要一直炒，牛肉炒久了肯定老，快炒才是保持嫩滑的秘诀。还有竹笋一定要焯水，不管是新鲜的还是袋装的，焯水能去掉涩味和杂味，吃起来更清甜，不会有怪味道影响整道菜的口感。
我平时周末在家做这道菜，配着白米饭，我家孩子都能多吃一碗饭，牛肉香嫩，竹笋脆爽，一点都不腻，比吃红烧肉还受欢迎。要是家里来客人，端这道菜也特别撑场面，好看又好吃，没人会知道你做起来这么轻松。
要是你最近不知道吃什么下饭菜，真的可以试试这个做法，食材便宜，步骤也不复杂，下班回家四十分钟就能做好，完全不耽误时间。试试就知道，这道菜会成为你家餐桌上的常客的。
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[Q]：竹笋炒牛肉的牛肉选哪个部位比较好？
[A]：做竹笋炒牛肉选牛里脊最好，这块肉质最嫩，炒出来不容易发柴。
[Q]：炒牛肉发柴是什么原因？
[A]：大多是两个原因，一是切牛肉顺着纹理切了，纤维没切断；二是炒的时间太长，或者没有先腌制锁水。
[Q]：竹笋需要提前焯水吗？
[A]：需要的，不管是新鲜竹笋还是袋装清水竹笋，焯水都能去掉涩味和杂味，吃起来更清甜。
[Q]：腌牛肉需要放哪些材料？
[A]：腌牛肉需要准备料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少量食用油，淀粉锁水，食用油防粘，能保证牛肉嫩滑。
[Q]：切牛肉有什么讲究吗？
[A]：切牛肉一定要逆着纹理切，切断牛肉纤维，炒出来才不会塞牙发柴，顺着切就容易咬不动。
[Q]：第一次炒牛肉要炒到全熟吗？
[A]：不用，第一次炒到牛肉表面变色、还有一点点粉红色就可以盛出来，回锅再炒几十秒就刚好，全熟就老了。
[Q]：这道菜需要准备哪些调料？
[A]：只需要料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、食盐、姜蒜葱就够了，不需要复杂调料。
[Q]：没有新鲜竹笋可以用袋装竹笋吗？
[A]：可以的，袋装清水竹笋完全可以替代新鲜竹笋，只需要多焯一分钟去除杂味就可以正常制作。
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