上次去超市看到卖切糕的，一小盒就要二十多块，吃着还甜得发腻，不如自己在家做。我前前后后试了三次，终于整出了不用复杂工具、新手也不会翻车的版本，今天把详细步骤分享出来，想吃软糯香甜的红枣糯米切糕，在家就能做。

先说说要准备的材料，都是很容易买到的普通食材，不用找什么特殊原料。我一般做中等大小的一块，大概够三四个人吃，用量是糯米250克，大红枣大概40克，葡萄干20克（这个可以不加，喜欢甜口或者有干果香味的可以放），白砂糖20克，玉米油或者黄油15克，清水适量。

很多人做出来糯米发硬，其实第一步泡米就错了。干糯米一定要提前泡，不能直接上锅蒸。我一般是提前一晚上泡上，要是赶时间，最少也要泡四个小时以上。泡到什么程度合适呢？用手随便一捏就能把糯米捏碎，这个状态就对了。泡好的米把水倒掉，稍微控一下就行，不用控得特别干。

接下来就是蒸糯米，这一步也有小技巧。很多人直接把米倒在盘子里蒸，蒸出来一半熟一半硬，或者上层软下层粘。我习惯在蒸笼布上刷一层薄油，防止糯米粘在布上不好洗，然后把泡好的糯米倒进去，摊平，上汽之后转中火蒸20分钟。

蒸糯米的时候我们可以处理红枣，红枣最好选那种肉比较厚的大红枣，不要选核特别大肉少的。先把红枣洗干净，用温水泡个10分钟，让红枣皮稍微软一点，然后从中间剪开，把核去掉，剪成小块就行。要是喜欢吃整颗红枣的，也可以不剪，后面铺层的时候直接摆就行。葡萄干也用清水洗一下，控干水分备用，怕甜的可以换成蔓越莓干，味道也不错。

糯米蒸到20分钟的时候，拿出来，我们要加调料拌一下。这时候糯米还是一粒一粒的，把准备好的白砂糖和油倒进去，用筷子快速搅拌开，让每粒糯米都沾上糖和油。搅拌的时候你就能闻到香味出来了，要是喜欢吃更甜的，可以再加10克糖，根据自己口味调就行。

搅拌好之后，再放回蒸锅，继续蒸10分钟。这一步是让糖融化，油也充分渗进糯米里，蒸好的糯米会特别润，不会干巴巴的。

趁蒸糯米的功夫，我们准备模具，其实不用专门的切糕模具，家里的方形保鲜盒、碗都行，只要能成型就可以。我用的是普通的方形玻璃保鲜盒，提前在盒子内壁刷一层薄油，或者铺一层油纸，后面脱模的时候特别方便，一扣就能出来。

糯米蒸好拿出来，就可以开始铺层了。铺层没有什么固定的顺序，我一般习惯先铺一层糯米在最下面，用勺子背压实，一定要压得紧一点，不然后面切的时候会散。压好糯米之后，铺一层红枣，再撒点葡萄干，喜欢吃干果的可以多铺点，我每次都会多放红枣，吃起来每一口都有枣香。

铺好红枣干果之后，再铺第二层糯米，还是用勺子背压实，然后再铺一层红枣干果，最后再铺一层糯米，最上面我会摆几个整颗的红枣装饰一下，好看也好吃。整个过程就是糯米-红枣干果-糯米-红枣干果-糯米，重复三次就够了，层数太多切的时候反而容易散。

铺完压好之后，先放凉，然后盖上盖子，放进冰箱冷藏四个小时以上，最好是放一晚上。很多人着急切，刚做好就切，糯米还没定型，一切就碎，冷藏定型这一步不能省。

第二天拿出来，倒扣在案板上，很容易就能脱下来，然后用刀切成小块就能吃了。要是切的时候粘刀，可以在刀上抹一点凉开水，切起来就很顺滑，每一块都整整齐齐的。

我第一次做的时候，就是因为泡米时间不够，蒸出来的糯米有硬芯，特别难吃。第二次没压实，切出来全散了，变成了糯米饭。第三次调整了步骤，就成功了，吃起来糯米软糯不粘牙，红枣的甜香完全渗进去，比外面买的还好吃，而且没有添加剂，给家里老人小孩吃也放心。

说几个新手容易踩的坑，我踩过了，你们就别踩了。第一个就是泡米，一定要泡够时间，别偷懒，泡不够蒸出来肯定硬。第二个就是压实，每铺一层都要用力压，不压实肯定散，压得越紧，切出来越整齐。第三个就是一定要冷藏定型，不要刚做好就切，天热的时候糯米软，根本切不成块。

还有几个可以调整的地方，比如不喜欢吃甜的，可以少放糖，红枣本身就有甜味，少放糖也很好吃。喜欢吃坚果的，可以在夹层里加核桃碎、花生碎，香味更丰富。要是家里没有蒸锅，用电饭煲焖糯米也可以，焖的时候少放一点水，焖得硬一点，比太软的好成型。

我周末做了一盒，带去给同事分，大家都说比外面卖的好吃，还问我要了做法，都说回去要试试。其实真的不难，就是花点时间，步骤都很简单，新手只要跟着一步步做，基本都能成功，零失败真的不是说说而已。

喜欢吃糯叽叽甜食的朋友真的可以试试，过年过节做一块当点心，招待客人也特别好看，自己做用料实在，吃着也放心。

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[Q]：家庭自制红枣糯米切糕需要准备哪些材料？
[A]：做适合三四人吃的量，需要准备250克糯米、40克大红枣、20克葡萄干（可选）、20克白砂糖、15克玉米油或黄油，适量清水即可，都是常见易得的食材。
[Q]：做切糕的糯米需要提前泡吗？泡多久合适？
[A]：干糯米一定要提前泡，不然蒸出来会有硬芯，最好提前一晚浸泡，赶时间最少也要泡4小时以上，泡到用手可以轻松捏碎糯米就可以了。
[Q]：蒸糯米有什么需要注意的技巧吗？
[A]：先在蒸笼布刷一层薄油防粘，泡好控过水的糯米摊平，上汽后中火蒸20分钟，取出加白糖和油搅拌均匀，再放回蒸锅蒸10分钟，这样糯米会更油润香甜。
[Q]：没有专门的切糕模具可以用什么代替？
[A]：家里普通的方形保鲜盒、大碗都可以代替模具，只需要提前在容器内壁刷一层薄油或者铺一层油纸，方便后续脱模就行。
[Q]：切糕铺层的时候要注意什么？
[A]：铺层遵循糯米-红枣干果-糯米的顺序重复铺就可以，每铺完一层一定要用勺子背压实，压得越紧，后续切的时候越不容易散开。
[Q]：做好的切糕为什么一切就散？
[A]：一般两个原因，一是铺层的时候没有压实，二是没有冷藏定型，切糕铺好后要放进冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏一晚上定型后再切。
[Q]：做红枣糯米切糕有哪些常见的新手坑？
[A]：常见坑有三个，分别是糯米泡发时间不够导致成品发硬、铺层没有压实导致切的时候散块、没冷藏就着急切，避开这三点成功率会高很多。
[Q]：口味可以调整吗？有什么灵活改动的方法？
[A]：可以调整，不喜欢太甜可以减少白砂糖用量，红枣本身自带甜味；喜欢坚果可以加核桃碎、花生碎增加香味；没有蒸锅也可以用电饭锅中焖硬一点的糯米来做。