一到冬天，街头卖冰糖葫芦的小车一推出来，飘出来的糖香总能勾得人忍不住停下脚步。咬一口嘎嘣脆的糖壳，酸甜的山楂在嘴里化开，那味儿真是谁吃谁爱。其实想吃这口完全不用蹲街头等出摊，自己在家就能做，今天就把我试了好多次才总结出来的零失败做法，连用料步骤都给你拆得明明白白。

先给大家说准备的用料，其实特别简单，不用买什么稀奇材料，家里厨房基本都能凑出来。首先是主料，一般最经典的就是山楂，选山楂的时候别挑太红太软的，那种放不了多久，要选颜色红亮、捏着硬实、没有虫眼的，个头匀一点做出来好看。我一般买个20颗左右，刚好够做一串，一家人分着吃刚好。

除了经典的山楂，其实你还可以换别的口味，比如裹圣女果、山药豆、金桔，甚至裹草莓、猕猴桃都可以，只要是你喜欢的酸甜口水果，都能试着做。只是要注意，不管用什么主料，表面一定要把水擦干净，这点后面会说为什么，先记下来就行。

然后是熬糖的用料，就三样：白糖、清水、白醋。比例我给大家说准了，200克白糖配100克清水，再加5克左右的白醋就够。别用红糖或者绵白糖，我试过，绵白糖做出来糖壳容易发黏，不脆，就用普通的白砂糖就行，超市卖的那种最普通的就可以。白醋不要放多也不要放少，放少了糖容易返沙，放多了会发酸，这个量刚好。

接下来就是处理食材，先把山楂洗干净，洗好之后把蒂去掉。怕酸或者怕山楂籽硌牙的，可以找一根不用的钢笔帽，或者专门的去籽工具，从山楂一头扎进去，把籽顶出来就行。不去籽其实也能吃，就是吃的时候小心点别硌牙。

处理好之后，一定要放在阴凉的地方把表面的水彻底晾干，或者用厨房纸一颗一颗擦干，这步真的不能偷懒。要是表面带水，沾糖的时候不仅沾不均匀，做好之后放不了多久糖壳就会化掉变软，根本出不了嘎嘣脆的口感。

晾干之后就可以穿串了，找那种吃完烧烤剩下的竹签，洗干净就行，一般一串穿个4到5颗山楂就差不多，太长了拿的时候不方便，熬糖的锅也放不下。穿的时候尽量把大小差不多的穿一串，别差太多，不然裹糖的时候会有的沾不到。

都穿好之后就可以准备熬糖了，找个不粘的平底锅或者不锈钢奶锅，把称好的白糖和清水倒进去，开中小火慢慢熬，熬的时候别随便搅，尤其是一开始，搅不好容易返沙。你只要端着锅轻轻晃两下，让糖融化均匀就可以。

很多人熬糖不知道怎么判断熬好了没，这里给大家说个最简单的办法，不用温度计也能做准。熬个五六分钟之后，糖会慢慢变成浅黄色，这时候你拿一根干净的筷子，蘸一点糖，立刻放到凉水里泡个十秒钟，拿出来咬一下，如果糖变得硬邦邦，咬着嘎嘣脆，不粘牙，那就是熬好了。要是咬着还是软的，粘牙，那就再熬个一分钟再试。

这个时候千万要注意，别熬过头了，熬到糖变成深黄色，闻着都发苦了，那就是熬糊了，做出来发苦没法吃，直接扔了重新来吧。糖熬好之后，立刻把准备好的白醋倒进去，快速搅两下就关火，别搅太久。

接下来就是裹糖了，这步动作一定要快，糖放凉了就会凝固在锅里，根本裹不上。把穿好的山楂串放进去，打个滚，让整个串都均匀沾上一层薄薄的糖衣，别泡太久，泡久了糖层会太厚，咬起来太甜腻，不好吃。

裹好糖之后，提前准备一个盘子，盘子上刷一层薄薄的熟食用油，或者铺一张油纸，把裹好糖的葫芦放上去凉着。放的时候别挨在一起，不然会粘住。大概放个十来分钟，糖凉透凝固了，就能吃了。

很多人第一次做，会遇到做好的糖壳不脆，放半天就变软发黏的问题，其实大部分都是两个原因，要么就是熬糖的时候没熬到位，温度不够，要么就是食材表面的水没擦干，要么就是做好之后没放在干燥的地方保存。

冬天家里暖气足，空气比较潮的时候，做好的冰糖葫芦吃不完，要放在密封的盒子里，放阴凉干燥的地方，别放冰箱，冰箱里湿气大，放进去反而会化。做好之后最好当天吃完，刚凉透的时候吃最脆，放久了口感还是会打折扣。

要是你喜欢吃带芝麻的，裹完糖之后可以趁热撒点熟白芝麻上去，香度会提升好几个档次，吃起来更香。除了直接做整颗的山楂，你也可以把山楂从中间切开，去掉籽之后夹一块红豆沙或者山药泥进去，再合上穿串，做出来就是夹心的，口感更丰富，我自己就特别爱做豆沙夹心的，比外面卖的料还足。

其实做冰糖葫芦真的没有大家想的那么难，最关键的就是熬糖那一步，只要第一次试的时候按我说的方法试糖，多试一次就能摸准火候。我第一次做的时候，熬糖熬糊了一次，第二次就成功了，做出来的糖壳嘎嘣脆，跟外面卖的一模一样，孩子吃了都说比街上买的还好吃。

周末有空的时候，买点山楂试试，做好了端给家人，或者招待来玩的朋友，都特别讨喜，毕竟冬天就馋这一口酸甜脆的味儿，自己做的干净放心，吃着也更开心。

家庭自制冰糖葫芦,嘎嘣脆冰糖葫芦,冰糖葫芦做法,自制冰糖葫芦教程,冰糖葫芦用料,冰糖葫芦步骤,家庭版冰糖葫芦,手工冰糖葫芦,山楂冰糖葫芦,熬糖技巧

[Q]：家庭自制冰糖葫芦需要准备哪些材料？
[A]：主要材料就是山楂（也可替换为圣女果、金桔、山药豆等食材），再加白砂糖、清水、白醋，另外准备竹签和盘子即可，不需要特殊材料。
[Q]：为什么自制冰糖葫芦糖壳容易变软发黏？
[A]：主要有三个常见原因：一是山楂等食材表面的水分没擦干，二是熬糖时没有熬到位，温度不够，三是保存环境湿气太大，不要放冰箱保存。
[Q]：熬冰糖葫芦的糖怎么判断熬好了？
[A]：可以用最简单的凉水测试法：用干净筷子蘸一点糖，立刻放进凉水里泡10秒，拿出来咬一下，如果糖硬脆不粘牙，就说明熬好了，要是软粘就再熬一会。
[Q]：做冰糖葫芦必须放白醋吗，放多少合适？
[A]：放白醋主要是防止糖返沙，让糖壳保持脆感，一般200克白糖放5克左右白醋就可以，放太多会发酸，放太少起不到作用。
[Q]：自制冰糖葫芦需要用什么糖？
[A]：推荐用普通白砂糖，不建议用绵白糖或者红糖，绵白糖做出来的糖壳容易发黏，很难保持嘎嘣脆的口感。
[Q]：裹糖的时候有什么需要注意的？
[A]：糖熬好关火后要尽快裹糖，动作要快，糖凉了会凝固；裹的时候只需要让山楂串滚一圈沾一层薄糖就行，不要泡太久，不然糖层太厚会发腻。
[Q]：做好的冰糖葫芦怎么保存？
[A]：吃不完的冰糖葫芦要放在密封容器中，放到阴凉干燥处存放，不要放冰箱，冰箱内湿气大，会加快糖壳软化，最好当天吃完，口感最佳。
[Q]：山楂必须去籽吗？不去籽能做吗？
[A]：不去籽也可以做，不影响成品口感，只是吃的时候要小心别硌牙，怕硌牙或者喜欢细腻口感的，可以用工具把籽去掉再做。