家常牛肉菌菇包怎么做？详细步骤教你做出暄软鲜香的牛肉菌菇包
相信很多人都爱吃外面卖的包子，尤其是带肉馅的咸口包子，咬一口汁水四溢，比素包子香得多。但外面的包子要么肉馅不放心，要么价格越来越贵，不如自己在家做，干净卫生还能根据口味调整料的比例。
今天就跟大家分享我做了不下十次，总结出来的家常牛肉菌菇包配方，做出来暄软蓬松，内馅鲜香多汁，不管当早餐还是当正餐都合适，新手也能一次成功。
首先说准备食材，做包子最重要的就是面团，想要面团暄软不发硬，食材比例得放对。我们大概做12个包子的量，需要准备普通中筋面粉500克，温水260克左右，干酵母5克，白糖15克，少许食用油就行。
内馅的话，准备牛里脊或者牛腿肉300克，新鲜香菇3朵，口蘑5朵，泡发好的干木耳一小把，生姜一小块，大葱一段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺，白胡椒粉少许，香油1勺，盐适量，再准备小半碗葱姜水。
很多人发面发不好，其实就是步骤没做对。先把温水倒进大碗里，水温大概35度，跟我们体温差不多就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉发酵速度又慢。把酵母和白糖放进温水中，搅拌几下静置5分钟，等水面浮起一层小泡沫，就说明酵母已经激活了，可以用了。
接着把面粉倒进去，加一勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成面絮状之后，就可以下手揉面了。揉成一个光滑不粘手的面团就行，不用揉太久，表面光滑就可以。然后把碗盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，现在天气热的话，大概一个半小时就能发好，冬天可以放在烤箱或者温水锅旁边，大概两个多小时也能发好。
发酵到面团变成原来的两倍大，扒开看里面全是均匀的蜂窝孔，这就发好了，拿出来放在案板上揉个三五分钟，把里面的气泡排干净，排完气的面团做出来才会暄软细腻，不会有大孔洞。
揉面的时候我们就可以调内馅了，牛肉先切成小块，再剁成肉馅，不用剁得太细，带一点点颗粒感吃起来更香。生姜切成末，大葱也切碎，香菇和口蘑洗干净之后切成小丁，木耳泡发好也切成碎末备用。
锅里倒一点点油，油热之后把菌菇丁倒进去翻炒个一分钟，炒出香味，把多余的水分炒干，这样做出来的内馅不会出水，包子皮不容易烂，味道也更香，盛出来放凉备用。
接下来就是调肉馅了，把牛肉末放进大碗里，先加生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。然后分三次往里面加葱姜水，每加一次都要顺着同一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收之后再加下一次，这样做出来的肉馅才会多汁不柴。
然后把放凉的菌菇丁、木耳碎、葱姜末倒进去，加一勺香油，适量的盐，再顺着原来的方向搅拌均匀，内馅就调好了，放一边静置十分钟让它入味就行。
这时候面团也差不多揉好排气了，把面团搓成长条，分成大小均匀的12个面剂子，每个面剂子都撒点干面粉防粘，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包的时候底部不容易漏，吃起来也不会皮太厚。
包的时候取一张面皮，放在手掌心，舀一勺调好的牛肉菌菇馅放在中间，然后沿着面皮边缘捏出褶子，一边捏一边转，最后收口捏紧，一个包子就包好了。全部包好之后，放在蒸屉上，醒发15分钟，这一步一定不能省，醒发之后的包子蒸出来才会蓬松，不会塌。
醒发好的包子拿起来掂一掂，比原来轻很多，那就说明醒发好了。然后开大火烧水，水开之后计时，蒸15分钟就可以关火了。关火之后千万不要马上开盖，不然热胀冷缩，包子一下子就塌了，要焖个三分钟再开盖，这样做出来的包子个个暄软不回缩。
焖好开盖就能闻到满满的香气，白白胖胖的牛肉菌菇包就做好了，咬开一口，皮松软，馅鲜香，菌菇的鲜味中和了牛肉的腻，汁多味美，比外面买的还好吃。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一，发面的时候一定要激活酵母，特别是放了很久的干酵母，不激活很容易发不起来。第二，菌菇一定要提前炒干水分，不然内馅出水，包子皮容易烂，蒸好之后底部会湿哒哒的不好吃。第三，关火之后一定要焖三分钟再开盖，这是包子不回缩不塌锅的关键。
一次可以多做几个，吃不完的放凉之后装进保鲜袋，冻在冰箱里，早上拿出来蒸五分钟就能吃，比吃外卖健康多了，喜欢的朋友不妨在家试试。
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[Q]：家常牛肉菌菇包发面需要什么材料？
[A]：做12个左右的牛肉菌菇包，需要500克中筋面粉、260克温水、5克干酵母、15克白糖和少许食用油即可。
[Q]：怎么判断酵母有没有激活成功？
[A]：把酵母和白糖放进35度左右的温水中静置5分钟，水面浮起一层小泡沫，就说明酵母已经激活可以用了。
[Q]：牛肉菌菇包的内馅需要准备哪些食材？
[A]：需要300克牛肉、3朵新鲜香菇、5朵口蘑、一小把泡发木耳、一小块生姜、一段大葱，再加生抽、老抽、蚝油等常见调料和小半碗葱姜水。
[Q]：菌菇为什么要提前炒过？
[A]：提前翻炒可以炒出菌菇的香味，还能炒干多余水分，避免内馅出水泡烂包子皮，做好的包子口感更好。
[Q]：怎么让牛肉馅多汁不柴？
[A]：调馅时分三次往牛肉馅里加葱姜水，每次都顺着同一个方向搅拌，等水分完全吸收后再加下一次，就能让肉馅多汁不柴。
[Q]：包好包子之后为什么要二次醒发？
[A]：包好的包子醒发15分钟，蒸好后才会蓬松暄软，不醒发直接蒸，做好的包子容易偏硬发死。
[Q]：蒸好牛肉菌菇包为什么不能马上开盖？
[A]：蒸好马上开盖会因为热胀冷缩导致包子快速塌陷回缩，关火焖3分钟再开盖，就能保证包子个个蓬松不塌。
[Q]：吃不完的牛肉菌菇包怎么保存？
[A]：吃不完的牛肉菌菇包放凉后装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，下次吃之前拿出来蒸5分钟即可，味道和刚做好的差别不大。
今天就跟大家分享我做了不下十次，总结出来的家常牛肉菌菇包配方，做出来暄软蓬松，内馅鲜香多汁，不管当早餐还是当正餐都合适，新手也能一次成功。
首先说准备食材，做包子最重要的就是面团，想要面团暄软不发硬，食材比例得放对。我们大概做12个包子的量，需要准备普通中筋面粉500克，温水260克左右，干酵母5克，白糖15克，少许食用油就行。
内馅的话，准备牛里脊或者牛腿肉300克，新鲜香菇3朵，口蘑5朵，泡发好的干木耳一小把，生姜一小块，大葱一段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺，白胡椒粉少许，香油1勺，盐适量，再准备小半碗葱姜水。
很多人发面发不好，其实就是步骤没做对。先把温水倒进大碗里，水温大概35度，跟我们体温差不多就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉发酵速度又慢。把酵母和白糖放进温水中，搅拌几下静置5分钟，等水面浮起一层小泡沫，就说明酵母已经激活了，可以用了。
接着把面粉倒进去，加一勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成面絮状之后，就可以下手揉面了。揉成一个光滑不粘手的面团就行，不用揉太久，表面光滑就可以。然后把碗盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，现在天气热的话，大概一个半小时就能发好，冬天可以放在烤箱或者温水锅旁边，大概两个多小时也能发好。
发酵到面团变成原来的两倍大，扒开看里面全是均匀的蜂窝孔，这就发好了，拿出来放在案板上揉个三五分钟，把里面的气泡排干净，排完气的面团做出来才会暄软细腻，不会有大孔洞。
揉面的时候我们就可以调内馅了，牛肉先切成小块，再剁成肉馅，不用剁得太细，带一点点颗粒感吃起来更香。生姜切成末，大葱也切碎，香菇和口蘑洗干净之后切成小丁，木耳泡发好也切成碎末备用。
锅里倒一点点油，油热之后把菌菇丁倒进去翻炒个一分钟，炒出香味，把多余的水分炒干，这样做出来的内馅不会出水，包子皮不容易烂，味道也更香，盛出来放凉备用。
接下来就是调肉馅了，把牛肉末放进大碗里，先加生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。然后分三次往里面加葱姜水，每加一次都要顺着同一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收之后再加下一次，这样做出来的肉馅才会多汁不柴。
然后把放凉的菌菇丁、木耳碎、葱姜末倒进去，加一勺香油，适量的盐，再顺着原来的方向搅拌均匀，内馅就调好了，放一边静置十分钟让它入味就行。
这时候面团也差不多揉好排气了，把面团搓成长条，分成大小均匀的12个面剂子，每个面剂子都撒点干面粉防粘，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包的时候底部不容易漏，吃起来也不会皮太厚。
包的时候取一张面皮，放在手掌心，舀一勺调好的牛肉菌菇馅放在中间，然后沿着面皮边缘捏出褶子，一边捏一边转，最后收口捏紧，一个包子就包好了。全部包好之后，放在蒸屉上，醒发15分钟，这一步一定不能省，醒发之后的包子蒸出来才会蓬松，不会塌。
醒发好的包子拿起来掂一掂，比原来轻很多，那就说明醒发好了。然后开大火烧水，水开之后计时，蒸15分钟就可以关火了。关火之后千万不要马上开盖，不然热胀冷缩，包子一下子就塌了，要焖个三分钟再开盖，这样做出来的包子个个暄软不回缩。
焖好开盖就能闻到满满的香气，白白胖胖的牛肉菌菇包就做好了，咬开一口，皮松软，馅鲜香，菌菇的鲜味中和了牛肉的腻，汁多味美，比外面买的还好吃。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一，发面的时候一定要激活酵母，特别是放了很久的干酵母，不激活很容易发不起来。第二，菌菇一定要提前炒干水分，不然内馅出水，包子皮容易烂，蒸好之后底部会湿哒哒的不好吃。第三，关火之后一定要焖三分钟再开盖，这是包子不回缩不塌锅的关键。
一次可以多做几个，吃不完的放凉之后装进保鲜袋，冻在冰箱里，早上拿出来蒸五分钟就能吃，比吃外卖健康多了，喜欢的朋友不妨在家试试。
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[Q]：家常牛肉菌菇包发面需要什么材料？
[A]：做12个左右的牛肉菌菇包，需要500克中筋面粉、260克温水、5克干酵母、15克白糖和少许食用油即可。
[Q]：怎么判断酵母有没有激活成功？
[A]：把酵母和白糖放进35度左右的温水中静置5分钟，水面浮起一层小泡沫，就说明酵母已经激活可以用了。
[Q]：牛肉菌菇包的内馅需要准备哪些食材？
[A]：需要300克牛肉、3朵新鲜香菇、5朵口蘑、一小把泡发木耳、一小块生姜、一段大葱，再加生抽、老抽、蚝油等常见调料和小半碗葱姜水。
[Q]：菌菇为什么要提前炒过？
[A]：提前翻炒可以炒出菌菇的香味，还能炒干多余水分，避免内馅出水泡烂包子皮，做好的包子口感更好。
[Q]：怎么让牛肉馅多汁不柴？
[A]：调馅时分三次往牛肉馅里加葱姜水，每次都顺着同一个方向搅拌，等水分完全吸收后再加下一次，就能让肉馅多汁不柴。
[Q]：包好包子之后为什么要二次醒发？
[A]：包好的包子醒发15分钟，蒸好后才会蓬松暄软，不醒发直接蒸，做好的包子容易偏硬发死。
[Q]：蒸好牛肉菌菇包为什么不能马上开盖？
[A]：蒸好马上开盖会因为热胀冷缩导致包子快速塌陷回缩，关火焖3分钟再开盖，就能保证包子个个蓬松不塌。
[Q]：吃不完的牛肉菌菇包怎么保存？
[A]：吃不完的牛肉菌菇包放凉后装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，下次吃之前拿出来蒸5分钟即可，味道和刚做好的差别不大。
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