简介 蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。 材料 油皮：100公克，...
简介 1.市售花生粉要买很新鲜的，做出来的贡糖才会香而浓郁。2.测试材料2是否煮好的方式如下：取一滴糖浆滴入冷水中，若糖浆结成硬颗粒表示煮太久，若糖浆马上散掉表示尚...
简介 麻糬保存时需放置于冷冻库。蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。比例(30个)╱油皮：油酥：麻糬：鸟豆沙=15g：15g：12g：40...
材料 1.太白粉100公克，水100公克，2.麦芽糖300公克，洋菜粉170公克，3.细砂糖400公克，脱皮花生粒300公克...
简介 方块酥需以低温长时间慢慢烤焙，才能完美展现层次的风味。 材料 油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2...
简介 用沙拉油制作的饼皮延展性比较好，较不易碎。 材料 油皮：150公克，高筋面粉350公克，糖粉15公克，沙拉...
材料 1.浓缩梅子汁20公克，水1000公克，麦芽糖15公克，2.洋菜粉3公克，果冻粉30公克，细砂糖150公克，3.脆青梅9颗...
简介 烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。冷水面：用冷水或...
简介 比例(22个)/油皮：油酥：豆沙馅：肉松=25公克：15公克：50公克：5公克 材料 油皮：140公克，高筋面粉290...
简介 比例(30个)/油皮：油酥：内馅=30公克：15公克：15公克若买不到熟面粉，可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，可用来做馅增...
简介 比例(39个)/油皮：油酥：馅=20公克：10公克：20公克 材料 油皮：165公克，中筋面粉410公克，糖粉40公克...
简介 作法1在加温时必须持续搅拌以防蛋烧焦或糖沈底煮焦，因为蛋只要60℃就会煮熟，故温控很重要。沾裹表面巧克力时，可以叉子叉住蛋糕底部，让蛋糕表面去沾白巧克力液会比...
简介 若使用家用小型烤箱，则以180℃烤焙水果酥即可。购买市售的水果馅料，不仅便利，也可避免因存放或制作过程中操作不慎而引起的细菌感染。比例(70个)/油皮：馅=18公克：...
简介 糯米粿已有规格化商品，在材料行即可买到。 材料 1.糯米粿450公克， 2.细砂糖300公克，麦芽糖130公克，...
简介 蒸的时候需控制在小火，炉火过大会使糕仔饼收缩变小，口感变得不松软。 材料 1.水100公克，糖粉670公克...
材料 彩色西谷米150公克，果糖50公克，果冻粉12公克，细砂糖60公克，椰浆400公克，鲜奶2300公克...
材料 黑芝麻粉80公克，鲜奶800公克，炼乳20公克，细砂糖60公克，果冻粉8公克...
材料 【檸檬果醋】： 冰糖600公克 檸檬600公克 陳年糯米醋1瓶【涼凍】： 檸檬果醋400公克 蜂蜜適量 冰糖60公克 水200公克 果凍粉50公克...
材料 A.鲜奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果冻粉 12公克，细砂糖200公克，杏仁露200公克，B.红石榴糖浆35公克，薄荷酒20公克，蓝柑橘糖浆30公克...
简介 可加食用色素变黄色。 材料 A.地瓜粉60公克，澄粉40公克，细砂糖80公克，水500公克，B.细砂糖50公克，水...
材料 白萝卜丝200公克，开阳少许，花菇20公克，家乡肉少许，盐少许，葱花适量，白油10公克，中筋面粉80公克，低筋面粉80公克，煮料：1/2小匙，胡椒粉1/4...
简介 份量20个 材料 中筋面粉200公克，滚沸乌龙茶茶汁80公克，冷水50公克，馅料：1大匙，乌龙茶茶叶1大匙，猪...
简介 份量6杯 材料 乌龙茶叶10公克，沸水600公克，果冻粉20公克，细砂糖100公克...
简介 份量15个 材料 1.乌龙茶茶叶5公克，沸水300公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克， 2.奶油130公克， 3....
简介 份量20片 材料 乌龙茶叶5公克，沸水200公克，细砂糖80公克，糯米粉150公克，白油30公克，花生粉适量...
简介 份量12个 材料 1.乌龙茶茶汁260公，酵母粉10公克， 2.中筋面粉500公克，细砂糖50公克，泡打粉10公克， 3...
简介 份量20个 材料 1.烏龍茶茶汁90公克2.中筋麵粉220公克 糖粉22公克 鹽2公克 豬油88公克3.低筋麵粉200公克...
材料 1.糯米粉300公克，太白粉50公克，水300cc，2.麦芽20公克，清水30cc，细砂糖200公克，蛋白20公克，太白粉100公克，红豆馅150公克...
材料 中筋面粉2杯，酒酿3大匙，糖2大匙，温水3/4杯，豆沙6两...
简介 若没有模型，可将稍扁的圆罐头两头都去掉成中空，放在不沾锅的平底锅上煎即可。 材料 饼皮：少许，细砂...
