做红菜汤一定有红烧肉，俄罗斯红菜汤都接好了。少今天做这个菜跟你说得多少年了，咱俩去老莫吃饭。对，那会儿北京的西餐厅只有莫斯科餐厅，老莫是老大，只有俗称叫老莫。对啊，只有他一家。对，这道菜好多种叫法，再把红菜汤，什么海军红菜汤，还有叫罗宋汤的对，是吧？我先就这个准备东西啊。好嗯。牛肉咱在家做呀，用这个牛腩也行用那个肋肋条的肉也行。对，是吧？不用块儿太大，在家里咱这块是后臀尖。因为今天咱们是呃冰箱里有什么原材料，咱就用什么了，没有刻意的去买。但是大家其实要煮汤的话呢，就是带点筋其实更好。对，哪天我说老妹儿来请我请你吃一顿那个怀旧是吧？怀旧饭这个哎呀早啊，那那时候我们都二十多岁，忆往昔，我我我30岁，你20岁吓我一跳，你26岁十岁，我上十多岁。这个猴哥啊。就不用切大太大块肉了，是吧？因为是这是搁汤里的肉，这个肥的这部位呢咱就切小一点。为什么要搁一点肥料，还得煮出汤来？咱得用那个汤煮这道菜，它这个有点油脂，会加增加这个汤底的香气。这个红菜汤呃在俄罗斯胡老也是一道名菜。对，关键它范围很广。对，而且已经不光是俄罗斯了，它已经是一个世界性的了哈。对，尤其北京最早认识的那个西餐，呃，就是俄罗斯泡沫的菜。咱们先焯一下水，其实超这个凉水热水是一样的。因为咱们下一步是要把这个炖熟，要那个汤这个俄罗斯红菜汤一定用这个这个牛肉汤去做好。咱们把这个血水啊给超出来，掏出来以后，咱们刚才你看都没打磨子，不用，因为咱要拿水给冲干净了。现在不用打沫子，不是西餐不打磨子，锅掉那个打磨子，它是得有打磨子的目的，看看双方的对呀，所以我要冲几遍。大哥那个开水啊别烫了，1一两两水差不多可以可以属于凉水凉水凉水。他他想看我。真的，其实这跟那个炖肉是不一样的。炖肉那个炖的时候说加凉水就回去了，就是硬。哎，对对对，因为咱这个是一个初期的一个焯水过程，呃，凉水冲的能冲的很近，然后再重新加热，除培加热。我哥咱把冲干净的这个牛肉啊，咱们咱们放在这个高压锅当中。对，为了节省时间呢，咱们把这个这个水库的砂锅里，哥是不是两片香叶，完了再搁点黑胡椒盖，盖完了盖盖儿上火啊。呃这个都是简单的。那个其实说起洪德章，大家可能都认为很复杂是吧？嗯，但是我们掌任何东西掌握的技巧都不复杂。对，嗯，这个东西我们上锅高压锅开锅以后20分钟。对对，哦，还要在家里顿这个这个肉，大概得炖一个半小时。对对啊，接下来咱们准备菜了啊，这个做这道菜一定有蒜蒜给拍碎。想要点蒜碎，现在呢切成丁儿。土豆他们管叫什么，就土地里长出的苹果。也就是说土豆里除了有电的维生素，还有尤其维生素C胡萝卜也是含有大量的背着胡萝卜素。大哥大哥听明白了吗？猴哥说了一个这个胡萝卜含什么好，背着我背着空包裤。哎，你导的真可以，真的，我以为你没注意听呢，大哥我对你另眼看待了啊。洋葱丝这道汤的真正的它的颜色不是靠西红柿和番茄酱找的，一定是这红盖头煮出出来的颜色。对对，番茄酱再找也出不来这个红盖头这种亮丽。对，鲜艳的颜色。咱把这个看成四就行了，呃，最大限度的把它这个颜色颜色给煮出来。这个你你别烫手，对，挺危险的。这个真的看你看看身上的血，真的雪色浪漫好了，牛肉好了，哎呀，牛肉好了。哎，谢谢谢谢。这个炖了20分钟是吧？啊，咱们操作吧，行吗？操作你先看看你你你这肉熟了哎呦。专专业开锅盖，20年专业开锅。对对对对，大哥啊，这样啊，咱们咱们这个土豆洋葱就咱搁汤里了，搁汤里以后放旁边的火再煮一会儿，一块儿煮的时间长了。对，先进煮啊，前段先不搁全开一煮就烂了。我把这个这个能接得住。这边我要炒这些菜了，黄油啊一定要温锅啊，因为热锅黄油一热锅糊马上就糊。这个黄油可以稍微多一点，因为它要增加它这个汤里的这个香味儿。第一步是算对吧？因为先搁蒜才能把这个蒜香味给煸出来啊。哎但是编出来以后不能边糊啊。对，哎只要香味一出来，我们下洋葱，这个边洋葱不能着急啊，这里边出香味来，完了煮汤的时候才会有这个洋葱的香气在里边。这时候要对搁红菜头炒一下，红菜头这个颜色它越炒啊融这个色倒入一下。你比如咱们做南瓜汤，那个金汤也要少，完了咱们搁点番茄酱，呃，增加点它这个番茄的这种香气。如果要搁番茄，请在番茄上划十字口烫去皮后切丁。但是真正在老墨墨西哥餐厅，他们不搁这个东西，汤里已经有香叶了啊，把香叶搁进去，我们再搁点黑胡椒，这时候把芹菜搁进去。把这个汤，哎呀，你看这个颜色好，所以这个做红菜汤一定有红菜头。因为我看有的这个这个师傅做这个的时候，他就是番茄酱西红柿，那是肯定那颜色差远了。对对，你看这个颜色对，差不多，这个必须得加红红的头。不是，要不说他不是红菜汤，打上面一层油打打不就好看吗？真漂亮。完了咱们现现在调料好吧，我们要搁一点点糖了，这个糖多搁一点啊，这个这个菜本身就是酸甜口嗯，盐。搁了点。哎，对，那个牛粉，这是柠檬啊，就是加点果酸。对，牛肉牛肉粉到底是就是鸡粉，跟鸡粉一样，它只是牛肉味的鸡粉。对，这点薄。我的后面这个解决这个明明吧大哥能给解释清楚了，他他跟那乐这晚餐大师就是第一个一样吧。他解读跟别人的正常人对晚餐大师不一般，是吗？对，您您明白。哎，这个菜啊如果喜欢吃带点辣口的，还可以搁一点啊。对对，嗯，行了，这位到位了是吧？OK了啊，来，我们出锅了啊，出锅了。这碗汤是红的，上面有点白的淡奶油、莓奶油，这红菜汤就不成红菜汤了。还有这个锅，这这哪天别人有凝固，有的酸土豆基本煮熟了，而且这种菜的味道特别好，酸甜是吧？先都非常重要。第一原子面，第二呢它原料非常丰富，第三呢这口味特别纯正。嗯，我我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 俄罗斯红菜汤超详细做法攻略
俄罗斯红菜汤，承载着俄罗斯的饮食文化，味道浓郁且独特。在家也能轻松做出美味正宗的红菜汤，快来一起试试吧！

**食材准备**：
- **肉类**：牛腩或肋条肉，也可用后臀尖，切块不宜过大，带筋更佳。
- **蔬菜**：红菜头、洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜、蒜。
- **调料**：香叶、黑胡椒、黄油、番茄酱、柠檬、糖、盐、牛肉粉。

**制作步骤**：
1. **处理牛肉**：将牛肉冷水下锅焯水，冲洗干净后放入高压锅，加两片香叶、少许黑胡椒，开锅后20分钟，再转砂锅小火炖约一个半小时。
2. **准备蔬菜**：蒜拍碎切末，洋葱切丝，土豆、胡萝卜去皮切块，红菜头切块。番茄顶部划十字口，烫去皮后切丁。
3. **炒制过程**：温锅后放入黄油，先下蒜末炒出香味，再放入洋葱丝炒香。接着加入红菜头块翻炒，倒入少许番茄酱增添香气。放入番茄丁、香叶、黑胡椒、芹菜继续翻炒。
4. **煮汤调味**：将炒好的蔬菜倒入炖好牛肉的汤中，加入适量糖、盐、牛肉粉调味，喜欢辣的还可加点辣椒。继续煮至土豆、胡萝卜熟烂。

**小贴士**：
- 红菜头是红菜汤颜色和独特风味的关键，不可少。
- 黄油温锅，避免过热糊锅，可适当多放增加香味。
- 煮菜顺序有讲究，土豆、洋葱先放汤里小火煮，避免一起煮太久软烂。

快来动手制作，享受美味的俄罗斯红菜汤吧！
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[Q]：做红菜汤用什么肉比较好？
[A]：牛腩、肋条肉或后臀尖都可以，块不要太大，带点筋更好。
[Q]：红菜汤焯水用热水还是凉水？
[A]：凉水即可，这是初期焯水过程，凉水能冲净血水，后续再加热。
[Q]：炒红菜头要注意什么？
[A]：红菜头颜色越炒越融入汤汁，注意火候，别炒糊。
[Q]：煮红菜汤放多少糖合适？
[A]：根据个人酸甜口味调整，菜本身是酸甜口，可适当多放。
[Q]：红菜汤里必须放红菜头吗？
[A]：必须放，它是红菜汤颜色和独特风味的关键，缺了它颜色和味道都差很多。
[Q]：土豆和洋葱什么时候放汤里？
[A]：先放汤里小火煮，一起煮时间长了容易烂，影响口感。
[Q]：做红菜汤黄油怎么用？
[A]：一定要温锅，热锅下黄油易糊，可稍微多放些增加汤的香味。
[Q]：牛肉高压锅要煮多久？
[A]：高压锅开锅后20分钟，之后转砂锅小火炖约一个半小时。