没有一只鸡能活着走出广东？今天教你做虎皮凤爪。第一步，把鸡的指甲尖剁下来，多放些葱姜，加入花雕酒、白糖和一些白醋，开锅煮不超两分钟，捞出控水。锅里油温七成热左右，将爪子直接入锅，盖上锅盖，一分钟左右别去动它。之后放心打开锅盖，把煎炸好的凤爪浸泡到热水里，泡1个小时。先往锅里放些底油，砂糖入锅，让白糖逐步融化。等木耳出来，糖色就好了，色儿瞬间乍现。接着放入姜葱、八角、桂皮、热水的凝胶，三勺生抽酱油，两勺香醋，再加些白糖、叉烧酱，大火烧开后改小火，耐心等30分钟出锅。
虎皮凤爪超美味，学会这些步骤轻松搞定！食材准备要齐全，烹饪技巧是关键，让你在家也能做出美味虎皮凤爪。准备好鸡爪、葱姜、花雕酒、白糖、白醋、八角、桂皮等食材。先将鸡爪处理干净，指甲尖剁掉，用葱姜、花雕酒、白糖、白醋焯水两分钟捞出控水。油温七成热炸鸡爪，炸好后浸泡热水一小时。炒糖色时先放底油，砂糖融化，木耳出现糖色就好。然后放入各种调料，大火烧开改小火煮30分钟。掌握好这些步骤，你就能做出美味的虎皮凤爪啦！
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[Q]：做虎皮凤爪，鸡指甲尖一定要剁掉吗？
[A]：最好剁掉，这样吃起来更方便。
[Q]：葱姜放多少合适？
[A]：多放一些，能更好地去腥增香。
[Q]：白醋放多少？
[A]：加上一些即可，不用精确量。
[Q]：鸡爪焯水多久？
[A]：开锅不超过两分钟。
[Q]：炸鸡爪油温多少？
[A]：七成热左右。
[Q]：炸好的鸡爪要浸泡多久？
[A]：浸泡1个小时。
[Q]：炒糖色怎么判断好了？
[A]：木耳出来，糖色就算好了。
[Q]：煮凤爪要多长时间？
[A]：大火烧开改小火，耐心等待30分钟出锅。