做法1：私房肉末茄子

菜谱食材 料酒 2ml 酱油 10ml 五花肉 200g 葱姜蒜 适量 茄子 2个 甜椒 2个 十三香 4g 做法步骤

茄子切成花刀，千万注意不要切断，宁可留的多点

青椒切粒

猪肉切粒

茄子过油，用浇油的方式，待茄子变绿色时放进油锅里上上色，捞出控油

锅中留点底油，葱姜爆锅，放十三香，炒出香味，放肉粒，变色后加料酒去腥，然后放酱油，炒香，放入一半青椒

调味后加水烧开后放入茄子，中火炖15分钟

炖好后把茄子先放入盘子里，再把剩下的一半甜椒粒放入，这是为了口感，也是让甜椒释放出香气，增加食欲，最后再调下味儿，别忘了加点白糖提鲜

成品，配上大米饭，霸道！！！

做法2：肉末茄子

菜谱食材 姜 1小块 蒜 1瓣 胡椒粉 少量 料酒 15克 郫县豆瓣酱 一勺 糖 5克 葱 适量 盐 少量 鸡精 少量 水淀粉 少量 猪肉馅 50克 茄子 2个 做法步骤

肉馅中倒入料酒，胡椒粉，抓匀，腌制半个小时。

首先将长条的茄子洗净。

然后对半切。

然后茄子的条纹切成菱形（每一刀不要切到底），然后将茄子切段。

将茄子放入油锅内，炸至软嫩即可，然后放一旁控油。

郫县豆瓣酱一勺，备用

锅内倒入少量油，葱姜蒜切末放入锅中爆香，然后放入腌制好的肉馅。肉馅炒熟。

肉馅炒熟后，放入郫县豆瓣酱，爱吃辣的可以多放写。

然后加入两碗水，小火炖到快收汁，加入水淀粉翻炒一分钟，加入少许盐，鸡精和糖，即可出锅。

出锅后放上生菜或者香菜即可。

做法3：酱爆肉末茄子

菜谱食材 味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 瘦肉 适量 姜片 2片 葱白 适量 长茄子 一个 五香粉 适量 小米椒 4个 大蒜米 2个 尖青辣椒 3个 做法步骤

第一步，茄子切成长块放盘中备用！

第二步，尖青椒、小米椒、大蒜米、姜、切成末放盘中备用！

第三步，将瘦肉剁成末，并用料酒腌制，放盘中备用！

第四步，用油炸茄子至金黄变软，起锅放入盘子备用！

第五步，用热油将肉末、辣椒末、葱白爆香，加入酱油和五香粉！再加入炸好的茄子翻炒

第六步，放入盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀，起锅装盘！酱爆肉末茄子就做好了！️

做法4：肉末茄子

菜谱食材 茄子 适量 小米辣 适量，视个人口味而定 肉末 适量 做法步骤

鲜肉剁成肉末，茄子洗净切丁，芫荽切段，小米辣切细

炒锅放油，热锅，待油温合适倒入茄丁、肉末、小米辣一起翻拌，加入盐提味，加少许酱油提色。

起锅前倒入芫荽，增添香味，并保持芫荽的新鲜颜色。起锅。

就饭，真的超赞！