做法1：肉末茄子

菜谱食材 瘦肉 300g 茄子 2条 蒜头 1个 做法步骤

将茄子切成滚刀块，用水浸泡。可以加点盐，可以使茄子没那么上火。

将洗干净的茄子晾干水分。将蒜头拍散，除去其外衣。

将瘦肉洗干净切片，垛成肉糜。

热油油炸茄子，晾干油份。

热油下蒜头爆炒，炒出香味加入肉糜一起爆炒

肉糜变色倒入茄子一起煸炒，加入酱油，料酒，鸡精，盐。要起锅之前加入一点糖。

做法2：肉末茄子

菜谱食材 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 姜末 少许 葱末 少许 淀粉 适量 老抽 半勺 茄子 2个 香菜末 少许 五花肉馅 适量 菜籽油 适量 味极鲜 1勺 做法步骤

准备好食材茄子切成粗细均匀的长条.葱姜香菜切末.五花肉剁肉末.

茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉.

炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起.

放入茄条

炸至表面金黄色捞出备用.

碗中放入两小勺淀粉

放入适量的水，搅匀备用.

另一个碗中放入一勺味极鲜

一勺蚝油

生抽半勺.

水三勺搅匀备用

锅中放入少许油烧热

放入肉末

炒至肉末熟了

放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

放入姜末

放入调好的酱料汁.炒匀.

放入茄条.

翻炒均匀

淋入水淀粉勾芡

撒少许葱末 香菜

翻炒两下即可.

出锅装盘.

完成.

完成

做法3：肉末茄子

菜谱食材 酱油 适量 葱 适量 花生油 适量 盐 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 瘦肉 适量 茄子 1根 五香粉 适量 做法步骤

把食材都准备齐全，蒜剁末、葱切成葱花

整个茄子放到锅里煎熟，保持茄子的完整，最好用平底锅，本人条件限制啊。

煎好切开放好，瘦肉用淀粉鸡精盐调好放入锅中加五香粉快速炒熟；随后依次将炒好的瘦肉、蒜末、葱花均匀撒在茄子上面。

在锅中放入花生油加热泼在茄子上面，完事

做法4：肉末茄子

菜谱食材 蒜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 鸡精 少许 生抽 适量 白糖 适量 猪肉馅 适量 植物油 适量 食盐 适量 小葱 适量 紫皮茄子 适量 做法步骤

肉馅用料酒腌制十分钟

茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

做法5：鱼香肉末茄子拌面

菜谱食材 茄子 适量 牛肉 适量 海虾 适量 做法步骤

1备料，茄子切丁，牛肉海虾分别切丁，葱姜蒜适量，小尖椒依口味适量，少许香叶沫，郫县豆瓣，可添加西红柿丁

炒汁：油热后划入牛肉，油温不宜过热，过热肉易老。变色后加入海虾，再加入葱姜蒜，小红尖椒及香叶。

放入豆瓣酱，可加入少许甜面酱。变色，加料酒，略炒后加入西红柿沫，炒汁变多，根据口味添加少许糖，再加醋。

汁炒香，肉嫩，虾嫩，鲜香味融合后加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁后变色均匀，根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅，时间不宜太长，否则容易变黑，如下图。

出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错，鲜香味，微辣。肉嫩虾嫩茄子软，口感润滑，入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去，活好面醒面，可以在冰箱里冷制一小时后，揪面片，不宜太薄，否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面，加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，这样拌面比较好吃。

做法6：肉末茄子

菜谱食材 味精 一勺 醋 少许 糖 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 蒜末 1茶匙 葱花 适量 鸡精 一勺 淀粉 2勺 生抽 2勺 老抽 少许 水 一碗 茄子 2个 小米辣 3个 肉末 50克 做法步骤

准备好食材

茄子切段（可以裹一些淀粉），洋葱辣椒切丁，姜蒜、泡小米椒剁碎

肉末我习惯加一点点盐、料酒、淀粉腌制一下（也可不用）

加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、少许醋和糖调一碗酱汁，再冲满水搅匀

油热后先加入姜蒜、泡小米椒，再加入肉末炒匀

加入豆瓣酱、洋葱丁、小米辣

加入酱汁放入茄子（汤汁少了可多冲一些水）

差不多快熟的时候加入一点生抽和老抽提色（家里没有老抽了我就没加）、青辣椒丁和葱头

汤汁收干后加入鸡精、味精（觉得太淡了可加一点盐）翻炒均匀就可以了

出锅了洒上葱花