香葱肉松手撕吐司

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健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

高筋面粉 265克 奶粉 25克 牛奶 120克相克食物 全蛋液 50克 黄油 30克 肉松 30克 白砂糖 30克相克食物 干酵母粉 3克 盐 3克 沙拉酱 适量 香葱碎 一小把 全蛋液(刷表面) 10克 香葱肉松手撕吐司的做法

1.配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机,先放入牛奶和全蛋液,接着放高筋粉和奶粉。然后在面粉上挖个小坑埋好酵母,白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序,搅打20分钟至粗膜状态。

2.加入室温软化充分后的黄油,再启动和面程序搅打20分钟,混合均匀。

3.待和面至完全阶段,此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜。

4.把揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放入26—28度的环境中进行发酵(我是放入烤箱中来帮助发酵,温度更均匀。此时烤箱不通电)

5.面团发酵至2—2.5倍大,用手指蘸上一点面粉在中间戳孔,不回缩不塌陷即可。(我发酵了60分钟)

6.将发酵好的面团取出排气,滚圆后盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟。

7.趁面团醒发的间隙,把香葱切成葱花(只取葱绿部分)

8.把醒发好的面团擀成长方形的面坯,在上面均匀地涂抹一层薄薄的沙拉酱。

9.然后再撒上葱花和肉松。

10.将面坯慢慢地卷起,手势要轻柔,一定要卷紧不能太松。

11.面坯卷起后收口捏紧,朝下放置,两头也要捏紧。

12.用刀把面坯从中间切开,留一头不要切断。

13.将切口交叉翻转朝上。

14.像扭麻花一样,一条叠一条扭起来,注意切口始终要朝上。

15.然后把两头接住,捏紧捏实,接口处一定要在中间。

16.然后把面团立起来,这样面包坯就完成了。

17.把面包坯放入吐司盒中。

18.将吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,底部放一盆热水,然后关上烤箱门。(发酵温度在36度左右最佳,最高不超过38度,湿度在80%左右)

19.待面坯发酵至8分满时,把吐司盒自烤箱中取出,表面刷上一遍全蛋液。(此时预热烤箱,设置180度10分钟)

20.把吐司盒放入预热好的烤箱中,放置在中下层,设置上下火160度烤制30分钟左右,上色满意及时加盖锡纸(我家是风炉烤箱,如果是普通小烤箱要设置180度烤35分钟左右,因为烤箱品牌不同,还需自己去测试适合的烤制温度)

21.出炉后立即脱模,晾凉冷却。

小贴士

1、最终发酵(二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度的面包内部组织粗糙失去弹性,口感差。2、吐司具体发酵期间参考:一发,25度环境内40-60分钟左右;二发,36度环境内,50-80分钟。仅供参考。3、各家的烤箱功率和性能都各不相同,请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。

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