做法1：肉末茄子

菜谱食材 蒜 3个 料酒 20ml 豆瓣酱 30g 生抽 30ml 白糖 2g 茄子 1个 肉末 50g 做法步骤

茄子一个，猪肉一块

茄子洗净，猪肉切末。加料酒，白糖，生抽抓匀。

把茄子切小粒，用少许盐腌制片刻。

葱、姜、蒜切末备用。

将生抽，耗油，老抽按1:1:0.5比例，加适量盐，鸡精，豆瓣酱兑好汁！

热锅凉油，爆葱花。

到入肉末炒散

倒入兑好的汁，加半碗水烧开

倒入茄子，中火收汁即可！

做法2：肉末茄子

菜谱食材 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 酱油 2-3勺 盐 根据个人口味 淀粉 1勺 白砂糖 1勺 水 适量 茄子 2条 香葱 适量 米醋 1勺 蒜头 3瓣 肉末 半斤左右 做法步骤

平时我会挑选这种黑茄瓜，但是这次超市只买到了紫茄子，洗净擦干后，把茄子斜刀切类滚刀块。

把买的瘦肉剁成肉末，加一勺料酒，放一旁腌制待用。

蒜头切成蒜末，香葱切成葱花，姜切成姜末，那么就到了最重要的秘制汁（3勺酱油，1勺米醋，1勺白糖），调好放置一旁待用，淀粉加一点水，调成水淀粉。

开工，大火烧锅，先把控干水份的茄子炸成焦黄色，捞至一旁控油待用。紧接着热锅凉油，煸炒蒜末，香味一出，下姜末，肉馅下锅，肉一熟，就加一勺豆瓣酱，煸出红油，下少半碗水，下炸好的茄子，下调好的秘制酱汁，接下来就下水淀粉，再炒两下就可以出锅了。

出锅了之后，再把葱花撒在表面上就可以了。

做法3：肉末茄子

菜谱食材 盐 适量 猪肉 200g 茄子 3条 耗油 适量 做法步骤

锅中开水煮开 放入茄子，加入适量盐 待茄子煮软 颜色改变即可盛出

瘦肉和肥肉分开切， 肥肉切小丁 肉剁碎

锅中放油 待油热加入肥肉 把肥肉中的油充分炸出，再加入瘦肉 生姜干辣椒翻炒

两三分钟后加入煮好的茄子 最后滴点酱油以及料酒 再加入适量的盐即可起锅