做法1：水煮回头鱼

菜谱食材 姜 10克 味精 4克 鲜汤 1500克 胡椒粉 3克 料酒 10克 青椒 50克 鸡精 2克 精盐 4克 白醋 2克 剁辣椒 5克 回头鱼 1条（约1000克） 莴笋头 300克 秘制回头鱼油 60克 蒸鱼豉油 3克 紫苏叶 20克 做法步骤

将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

做法2：水煮回头鱼

菜谱食材 姜 10克 味精 4克 鲜汤 1500克 胡椒粉 3克 料酒 10克 青椒 50克 鸡精 2克 精盐 4克 白醋 2克 剁辣椒 5克 回头鱼 1条（约1000克） 莴笋头 300克 秘制回头鱼油 60克 蒸鱼豉油 3克 紫苏叶 20克 做法步骤

将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

做法3：水煮回头鱼

菜谱食材 姜 10克 味精 4克 鲜汤 1500克 胡椒粉 3克 料酒 10克 青椒 50克 鸡精 2克 精盐 4克 白醋 2克 剁辣椒 5克 回头鱼 1条（约1000克） 莴笋头 300克 秘制回头鱼油 60克 蒸鱼豉油 3克 紫苏叶 20克 做法步骤

将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。