做法1：酸菜鱼

菜谱食材 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 草鱼 1条 泡野山椒 适量 姜蒜 适量 腌酸菜 250G 小米剁椒 适量 做法步骤

鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用

热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香

倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多

将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色

加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材 鱼肉 500g 酸菜包 1包 做法步骤

片鱼片

加料包腌制～

煮呀煮～

做法3：酸菜鱼

菜谱食材 泡椒 适量 做法步骤

将鱼片用盐，姜片，胡椒面鸡精，淀粉，鸡蛋清腌制

泡椒切断，小火热油下入葱姜蒜酸菜泡椒，鱼头鱼骨出香味，加入开水，熬出味后捞出鱼块酸菜等，下入鱼片颜色发白卷起来后，就倒入装鱼块的碗，热油放入花椒干辣椒出香味后倒入到铺上葱节的碗里

鱼片最重要要嫩才好吃，腌制时，鸡蛋清是放最后步骤，一定要抓匀，下鱼片时锅里只有鱼汤，方便煮鱼片，时间不能太久，看到颜色变白，鱼片微微卷就可以出锅了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材 姜 一小块 蒜 三瓣 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 泡辣椒 5-8个 酸菜 250g 鸡粉 适量 草鱼 一条（二斤三两） 做法步骤

把鱼收拾干净，片成片后，用清水洗两到三次，沥干水分，加入淀粉 蛋清，盐适量搅拌均匀，腌十到十五分钟，这时间里把备菜搞好。

姜和蒜切片，葱切小段，泡椒，酸菜切好备用

鱼头和鱼骨收拾好，斩块煮汤，锅里热油，放入鱼头和鱼骨，煎至金黄色，这时倒入开水煮至汤变成奶白色盛出备用，鱼头和汤分开装，

锅里热油，放入姜蒜泡椒。翻炒出香气，下酸菜炒至香味，倒入鱼头汤煮翻滚开，放入鱼片，再次翻滚，加入鸡粉。

尝下咸不咸，如果不咸，再适量加点盐，加入葱花超锅即可

做法5：香香酸菜鱼

菜谱食材 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 几颗 大蒜 若干片 葱花 少许备用 淀粉 适量 豆瓣酱 些许 香菜 少许备用 白糖 少量 豆腐 适量 植物油 适量 生姜 若干片 金针菇 适量 酸菜 一包 草鱼 1200g 食用盐 适量 青花椒 适量 小豆芽 适量 做法步骤

鱼洗干净，去头，去尾巴，鱼身切薄片，放入容器中，加入淀粉，胡椒粉，料酒，盐，味精，腌制几分钟

锅内油热，放姜，蒜，干辣椒，青花椒，豆瓣酱，酸菜炒香，加入热水，放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮几分钟后，放入其他肉片，煮约2分钟后.铺上小豆芽，豆腐，金针菇，2分钟后出锅，撒上葱花，香菜。