哈喽，大家好，我是曼娜，今天做一个很简单的小零食，苏式豆腐干。这种豆腐干呢，最开始我是在苏州的超市里我看到的，当时跟我老公一起在逛超市，我就看到他就不停的拿那个豆腐干往购物车里头装，就一口气买了很多包，后来吃到之后就觉得这个东西这么简单，又有什么必要买呢？所以我就自己研发了一个比较简单的做法，今天跟大家分享。首先你需要一块老豆腐，切成厚片，再切小块，注意必须是老豆腐，也就是卤水豆腐，石膏豆腐也行，但是千万不要用内酯豆腐，豆腐越厚片，最后的豆腐干会越软越薄，片呢就会越有嚼劲，你可以按自己口味来调整。我一般会切大概七到八毫米厚，然后起油锅炸豆腐，大概一百六十度一次，不要下太多，因为豆腐很容易互相粘连，一片一片的夹入锅里头，并且时不时的要翻搅一下。如果已经粘连了的豆腐不要强行分开哦，可能会爆油的，等到炸到这样两面都金黄变硬的时候，会比较好分开。这个炸的程度你也是可以按照自己口味去调整，炸久一点的会比较老，比较有嚼劲，时间短一点就会吃起来比较嫩，比较软，到这样表面都颜色比较均匀了，你用筷子戳一戳，感觉它也不再是豆腐那种软软的质地了，是有一层硬壳，就可以捞出来沥干油。接着呢，旁边起一个油锅，加非常少量的大概半大勺的植物油，加冰糖二十克，小火炒，之前也教大家炒过糖色的，还记得在哪看？到过吗？冰糖加热之后会碎裂，然后慢慢的变成这种焦糖色。沥过油的豆腐下锅略炒，让它两面都沾上焦糖色，然后加水，水不要太多，刚刚可以没过豆腐就好了。下香料，八角一个，半小块陈皮，香叶一片，一小片桂皮，四分之一小勺的小茴香，一起放一个茶包里，再加入锅里，下两大勺生抽，先盖上锅盖，煮上几分钟之后就可以敞开锅盖了。中火总共煮大概十五分钟，让豆腐彻底的把所有的滋味都吃进去。之后就可以开始收汁，把里头的香料剪出来。煮过十五分钟之后呢，汤汁其实已经很少了，拨开看看，差不多只剩这么一点点汤汁的时候，第一次做的话可以尝尝味道。这样收干汤汁之后试一下咸淡，不要一开始就尝哦，不够咸可以加点盐。最后就是加蜂蜜三大勺，不要怕蜂蜜太多，收干之后他会没有你想象中那么甜。继续开火加热，因为蜂蜜中也含有很多水分嘛，要把这些水分全部都蒸发掉。并且到最后阶段的时候，蜂蜜还会有一点焦糖化，会给这个豆腐干裹上一层非常漂亮的那种焦糖色的糖浆，一定要密切观察哦。最后这半分钟是很关键的时刻，到锅里这个程度起很大的泡，基本上已经干掉了，然后你能够闻到一丝焦糖香味的时候，立刻关火转移出来，可以明显的感觉豆腐干的颜色比较深了吧，而且因为有一部分蜂蜜焦糖化了，所以吃起来也不会那么的甜，它会和前面那个卤水汁融。合到一起变成一种咸甜交织的风味。好，现在我们把时间倒回去，前面香辣版本的都一样哦。这也是一块豆腐切片油炸之后放入锅里了，然后这个卤水汁呢，如果你家里有老卤水的话，非常强烈建议你用老卤水，味道会好很多。像这一碗是之前做那个烤猪蹄的时候，上次的卤水就流下来，因为做过猪蹄嘛，所以它会凝结成冻这个样子，但是它的味道会比你做新的卤水要好很多，不过就不是纯素的了。这个一碗差不多一百毫升，倒进去豆腐在卤汁里头煮了大概十五分钟之后，在这个时候呢，另起一个小锅，加大概两大勺的植物油，小火加热，下一小勺的郫县豆瓣，慢慢炒出红油，一定要见到油变红。加两小勺的辣椒面，半小勺花椒粉，还有四分之一小勺孜然粉，依然是小火要炒到这些粉出香味。然后立刻把豆腐干和里头最后一点点汤汁全部倒入这个小锅中，把炒过的香料粉均匀的裹在豆腐干的表面，然后依然是最后把汤汁彻底的收干，你可以拨开看一下锅底，应该是看不到汤汁，只能看到油，到这个程度就差不多了。最后呢是一小勺熟的白芝麻拌进去就可以出锅了。这种香辣的版本呢，在豆腐干表面裹着的就不是糖浆，而是一层有香料味道的红油。另外因为郫县豆瓣本身很咸，所以这里没有再额外加盐了。两种口味的豆腐干都推荐大家一定要等它冷却之后再吃，因为炸过的豆腐的。表皮是特别能够吸附所有的汤汁和调料的，所以我们增加的一些味道都会紧紧的裹在豆腐干的表面，咬一口呢，中间还有薄薄的一层，这种白色的豆腐本身的质地，所以吃起来呢是软中带硬，很有嚼头也很有滋味的那种感觉。蜜汁口味和香辣口味都是各有千秋吧，我实在是难以抉择，所以把两种做法都放出来给大家参考。现在这两个口味的豆腐干都做好了，我觉得这种小零食非常的受欢迎，因为我做给好几个朋友吃过，就是大家的反馈都是很好的，那你们有空也可以加试试看了，做起来挺简单的对吧，学会之后就妈妈再也不用担心我没有豆腐干吃了。如果你们还有什么菜想看我做呢？欢迎在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏，喜欢我本人的话不要忘记订阅我的频道，每周三都会更新的，我们下周再见了，拜拜！
### 苏式豆腐干制作全攻略
苏式豆腐干，口感独特，咸甜交织，是一道美味的小零食。下面为你详细介绍其制作方法。

**材料准备**：
- 一块老豆腐（卤水豆腐或石膏豆腐，勿用内酯豆腐）
- 植物油、冰糖、八角、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、生抽、蜂蜜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻

**步骤一：豆腐处理**
将老豆腐切成厚片，再切成小块。厚度建议七到八毫米，这样炸出的豆腐干更有嚼劲。炸豆腐时，油温一百六十度，逐片放入，防止粘连，适时翻搅。炸至两面金黄变硬捞出沥干。

**步骤二：蜜汁口味制作**
另起油锅，加少量植物油和二十克冰糖小火炒出焦糖色。放入沥过油的豆腐略炒沾焦糖色，加水没过豆腐，加入用茶包装好的八角、半小块陈皮、香叶、一小片桂皮、四分之一小勺小茴香，再加两大勺生抽。盖上锅盖煮几分钟后敞开，中火煮十五分钟。收汁时捞出香料，汤汁快干时尝味加盐，最后加三大勺蜂蜜，继续加热至水分蒸发，蜂蜜焦糖化裹在豆腐干上即可。

**步骤三：香辣口味制作**
用老卤水更好，没有则正常煮。炸好的豆腐放入卤汁煮十五分钟。另起小锅加植物油小火，下一小勺郫县豆瓣炒出红油，加两小勺辣椒面、半小勺花椒粉、四分之一小勺孜然粉炒香。倒入豆腐干和剩余汤汁，裹上香料粉，收干汤汁，加一小勺熟白芝麻出锅。

两种口味都要等豆腐干冷却后吃，这样口感更佳。快来试试吧，让美味的苏式豆腐干成为你的零食新宠！
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[Q]：做苏式豆腐干必须用老豆腐吗？
[A]：是的，必须用老豆腐，也就是卤水豆腐或石膏豆腐，不能用内酯豆腐。
[Q]：炸豆腐时要注意什么？
[A]：油温一百六十度，一次不要下太多豆腐，防止粘连，粘连的豆腐不要强行分开，炸至两面金黄变硬较好分开。
[Q]：蜜汁口味中冰糖要放多少？
[A]：放二十克冰糖。
[Q]：香辣口味能用新卤水吗？
[A]：可以，但用老卤水味道更好，之前做过猪蹄的卤水也可，不过不是纯素的了。
[Q]：炒香料粉用小火吗？
[A]：是的，炒郫县豆瓣、辣椒面、花椒粉、孜然粉时都用小火，炒出香味。
[Q]：收干汤汁怎么判断？
[A]：拨开看锅底，看不到汤汁只能看到油就差不多了。
[Q]：蜂蜜放多了会怎样？
[A]：收干后不会像想象中那么甜，还会给豆腐干裹上漂亮的焦糖色糖浆。
[Q]：豆腐干什么时候吃口感最佳？
[A]：两种口味都推荐冷却后吃，此时炸过的豆腐表皮能更好吸附汤汁和调料，口感软中带硬，更有滋味。