大蒜香、迷迭香肉香、黄油香融为一，这样的牛排你不想吃？Nice眼肉又叫肉眼，是一块牛排的特别好的一个部位，整条的长这样。今天我们教大家煎的是小牛小板型骨刺厚切，肉眼想要学厚切的看这期教程，厚切眼肉转的比薄切还要多，因为每一块牛排越切越厚损耗越小。薄切的话切出来全锯末，但是厚切啊比较适合老粉丝，新手粉丝煎厚切慎重，煎之前用厨房抹布吸去表面多余水分，千万不要洗，洗过牛肉一定报废。多次提醒，然后把油涂在牛排表面，轻轻抹一层油是什么作用呢？它起一个加热的媒介，能让它煎得更加均匀，更加好看。锅烧热，把厚切牛排放到煎锅里先煎一面，煎到起一点焦焦的感觉，千万不要煎到表面有鸡公蛋白冒出来，这样一定不行。然后翻面，翻好，看到焦合成非常好。然后中火转小火，放上我们的牛排三宝，黄油、大蒜、迷迭香，厚切可以用黄油淋，黄油一定不能用大火烧，记得开小火，看好这一面，然后再翻一面来看特写。哇，这小火都能出那么好的浇头感，大蒜香、迷迭香肉香、黄油香融为一体，这样的牛排你不想吃？煎完出锅醒肉，越厚的牛排醒肉时间越长，醒多久根据厚度来定，醒好后切切切。那不管是炒撕牛排还是骨撕牛排，不管你是薄切牛排还是厚切牛排，不建议大家用黑胡椒酱，因为黑胡椒酱是为了掩盖合成牛排那股不愉快的味道。原切牛排只需要煎到5成熟，特别嫩，醒肉醒完你是看不到有肉质流出来的，加上迷迭香别有一番风味。把自己家的厚切牛排按照我这个方法做起来，做完记得交作业
### 厚切牛排烹饪攻略
厚切牛排因其独特口感备受青睐，烹饪时需格外留意。首先是选择合适牛排，优质厚切牛排纹理清晰、肉质紧实。

煎制前准备工作不容忽视，用厨房纸吸干表面水分至关重要，这能确保煎制时均匀受热。接着，在牛排两面轻轻涂抹一层食用油，它可是让牛排煎得更均匀好看的关键媒介。

煎制过程讲究火候与技巧。先将锅烧热，放入牛排煎一面，煎至表面微微焦糊，此时香味初现。翻面后，根据牛排厚度调整火候，厚切牛排适合中火转小火慢煎，期间加入黄油、大蒜、迷迭香等调料，让香味充分融合。煎制时要时刻观察牛排状态，避免煎过头。

煎好后醒肉环节也不能马虎，厚切牛排醒肉时间较长，一般根据厚度醒肉，能让肉质更鲜嫩多汁。

最后，搭配调料享用。原切厚切牛排只需煎至5成熟，鲜嫩无比，搭配迷迭香别有风味，不建议用黑胡椒酱掩盖其本味。按照这些步骤，你也能轻松煎出美味厚切牛排。
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[Q]：新手煎厚切牛排有什么要注意的？
[A]：新手煎厚切牛排要慎重，煎之前用厨房抹布吸去表面多余水分，千万不要洗，洗过牛肉容易报废。
[Q]：煎牛排前为什么要在表面抹油？
[A]：抹油起加热媒介作用，能让牛排煎得更均匀、好看。
[Q]：煎厚切牛排的火候怎么控制？
[A]：先把锅烧热，放入牛排放到煎锅里先煎一面，煎到起一点焦焦的感觉，然后翻面，之后中火转小火。
[Q]：厚切牛排煎制时放哪些调料？
[A]：放黄油、大蒜、迷迭香等牛排三宝。
[Q]：厚切牛排煎好后需要醒肉吗？
[A]：需要，越厚的牛排醒肉时间越长，醒多久根据厚度来定。
[Q]：煎厚切牛排用黑胡椒酱好吗？
[A]：不建议用，黑胡椒酱是为了掩盖合成牛排味道，原切牛排没必要用。
[Q]：厚切牛排几成熟比较好？
[A]：原切厚切牛排只需要煎到5成熟，特别嫩。
[Q]：厚切眼肉牛排有什么特点？
[A]：厚切眼肉牛排又叫肉眼，是牛排很好的部位，厚切损耗小，煎好后多种香味融合。