卤牛肉要放大蒜吗

我一般酱牛肉是不放大蒜的，我选用葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮等调料

【材料】：牛前胸肉5斤，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

卤牛肉是可以放蒜和葱，起到增香去腥的效果。

喜欢吃蒜味的就放点，完全可以根据个人的喜好

牛肉买回来先用淘米水清洗一下，去掉表面脏物，再用水淖一下去掉血沫。卤牛肉时把冰糖，盐，生抽，老抽，鸡精，八角，桂皮，花椒，香叶等放入料包内浸水泡一下。

如果是清炖的话，可以不加老抽，煮至七分熟再加盐，为了更烂，可以放一至二颗山楂或少许米醋。如果用普通的锅也是七分熟再加盐。把料包放入锅中，再放老抽一勺调色。

如果是用电压力锅做的话便只能凉水下锅把料包和葱姜蒜，老抽，盐一起放入，生牛肉一起放入锅内，插电上压二十五分钟至三十分钟。因为电压力锅不能中途开盖。强行开盖的话容易造成爆炸，把人崩伤，造成严重伤害，所以只能先放盐。

卤牛肉只需要用一个卤料包就行了，大蒜就不要放了。还是因人而异！