无油低卡咸蛋黄肉松饼的做法说明

作为一个吃肉松饼上瘾但是又想减肥的人，只能自己diy啦，味道不输市售肉松饼，但是热量却低了35%因为是一次成功，所以制作过程没拍全，请谅解哦。方子能做两个40g左右的肉松饼

饼皮混合黑麦粉  糯米粉 酵母，加少许水混匀，水少量多次添加，以面粉成屑状粉团，无大量干粉为宜上手揉成团，很好揉不粘手成团后盖上湿布温暖处发酵（大概半小时，发至1.5倍大）这个不是做馒头所以不用发很大，略微发一下增加延展性即可

发面的过程中准备馅料咸蛋黄掏出碾碎，别把蛋白混进去了，会咸死加肉松搅匀这时候馅料不能成团，加入豆粉（黄豆绿豆都可以）加一点点水，搅匀直到成团，水一点点加，不要加太多，我大概加了5ml分两团（肉松调过味，喜欢甜的可以再加糖）

面团发好后，按压排气，分成两块搓圆，放一边再次松弛5-10分钟松弛后，擀成圆片（这时候有点粘手，可以撒点干粉）像包包子一样把馅包进去收口再压扁整形就好了（收口朝下）我没有擀面杖也不会包包子，随便包的，因为有糯米粉又是发面，所以怎么拉也不容易破，新手友好

做好后可以进蒸笼蒸，也可以用烤箱烤，蒸笼蒸的应该皮会更软一点，烤箱烤的话注意烤盘里放点水隔水烤我是用空气炸锅，160℃，10分钟（空气炸锅比烤箱功率大，用烤箱的根据自家烤箱脾气延长时间），中途每隔三分钟开箱在表面喷了水，防止饼皮没有油而被烤太干。最后成品皮是比较软的，但收口没收好有点裂开绝对绝对不能用微波炉！会硬的像石头！望周知！如图，皮很薄，里面全是肉松，和外面那些加了很多绿豆沙和油的妖艳贱货一点都不一样，一个只有105大卡。感觉这个做成千层应该会更好吃，毕竟咸蛋黄很多油，可以滋润饼皮，下次试试

Q:这个文档是关于什么的？
A:这是一篇无油低卡咸蛋黄肉松饼的美食教程。
Q:做无油低卡咸蛋黄肉松饼需要哪些食材？
A:黄胜记无油猪肉松 8 - 10g、黑麦粉 15 克、糯米粉 5 克、现挖咸蛋黄 1 颗、豆浆粉或别的熟的豆粉 5g、酵母少许。
Q:需要用到哪些调料？
A:一般无需额外调料，若喜欢甜的可以加糖。
Q:制作步骤是怎样的？
A:1. 饼皮混合黑麦粉、糯米粉、酵母，加少许水混匀，揉成团后发酵；2. 准备馅料，将咸蛋黄碾碎，加肉松搅匀，再加入豆粉和少量水成团；3. 面团发好后按压排气，分成两块，擀成圆片包入馅料，收口压扁整形；4. 可进蒸笼蒸、用烤箱烤或空气炸锅制作。
Q:面团发酵要多久？
A:大概半小时，发至 1.5 倍大即可，因为不是做馒头不用发很大。
Q:馅料制作过程中要注意什么？
A:咸蛋黄别把蛋白混进去，加水要一点点加，防止馅料太稀。
Q:用空气炸锅制作要注意什么？
A:160℃，10 分钟，中途每隔三分钟开箱在表面喷水，防止饼皮太干。
Q:为什么不能用微波炉？
A:会硬的像石头。
Q:一定要用黄胜记无油猪肉松吗？
A:最好用黄胜记无油猪肉松（已调味），或者自制健康肉松，一般品牌肉松热量很高。