摔萝卜炖羊排做法：羊排冷水下锅，萝卜摔后烹饪，过程详析
### 摔萝卜炖羊排超详细攻略

摔萝卜炖羊排是一道独特又美味的佳肴。先将羊排冷水下锅，加入葱姜，煮出浮沫后捞出洗净。萝卜可不切，直接摔打，这样能让纤维全开，更易入味。

锅中加少许冰糖，能减轻萝卜味道。接着把处理好的羊排放入高压锅，加入小胡椒、白胡椒粒、花椒、姜葱，压25分钟左右，这样熟得更快。

压好后，将羊排捞出。若来不及吊汤，可做快速鸡汤，放胡椒粉、葱姜盐烧水，羊排熟后下锅，煮的时候注意火候，开锅拧小火，避免汤汁溢出。

萝卜摔烂后，与羊排、鸡汤合在一起，还可自行调汁，用香菜末、小米辣、油、小葱花调出独特风味。这样做出的摔萝卜炖羊排，汤清味美，羊排鲜嫩，萝卜酥烂，绝对是一道让人回味无穷的美食。
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[Q]：羊排为什么要冷水下锅？
[A]：冷水下锅能让血水慢慢渗出，减少腥味，使羊排更干净。
[Q]：萝卜摔打有什么好处？
[A]：能让萝卜纤维全开，比直接切更入味，口感更好。
[Q]：冰糖放多少合适？
[A]：放一点即可，主要是减轻萝卜味，不宜多放。
[Q]：高压锅压羊排多久？
[A]：25分钟左右，能让羊排熟得更快。
[Q]：煮羊排时对火候有什么要求？
[A]：开锅拧小火，避免汤汁溢出，保持小火慢煮。
[Q]：来不及吊汤怎么办？
[A]：可做快速鸡汤，放胡椒粉、葱姜盐烧水应急。
[Q]：羊排出锅后还需要做什么？
[A]：可根据口味自行调汁，如用香菜末、小米辣、油、小葱花等。
[Q]：摔萝卜炖羊排的汤有什么特点？
[A]：汤清味美，融合了羊排和萝卜的鲜香。