大主汉子四字相连，过年好过年好过年好哎，过年好。你看我们下边做的啊，其实我们小饭锅对是吧？嗯，呃看我们老哥仨在一块儿，得向大家得表演一个菜啊。二拜上场不动手，背后一一一靠是吧？三叔叔上场了，我把手搁前边。今儿个大爷不能这么做，还得亲力亲为是吧？呃，做一个老菜。嗯，大煮干丝哎，这个即兴有即兴的名字叫什么？丝丝相连。为什么叫丝丝相连呢？因为大家这是个丝儿啊，连着根那那个就就行了。那我不行，我这个断了，藕断丝连。哎，这个这个丝丝连连连连着谁啊？连着媳妇儿是连着连着大家的心，连着朋友的心，连着朋友的心，哎，连着我们家人的心。您说的撒心就是二意啊，哎三心二意。哎，你又开始连连开始开始，我来来三叔哎，成了。好，现在咱们看大爷怎么煮，发现煮啊，你现在发现没有？今儿大爷就是一上来就非常兴奋，他就他就把咱们两个人批评了一顿啊，我觉得啊他自己亲力亲为干活，我我是这么想你看到没有？然后呢，是是也是是别人也是赞美，不是赞美。为什么他一般别人他不批评，他只批评自己人杀熟呗，杀熟。烧点水哎，烧点水。对，这干丝呢，咱们选的是扬州的豆干啊。这个这豆丝呢需要一个刀工啊，呃上线上片。大爷您这是叫什么刀法呀？片干丝呢一定要用片刀片，哎，片这个刀呢稍微厚点儿。对啊，哦片成片成薄片儿，丝丝相连。然后呢你看大姐其实其实做了两件事儿，第一是亲力亲为啊，第二呢煽情是丝丝相连啊，你看下就把他们又全扣进去了。这个切完了哈，好，水开了。来这个我们切好这个干丝呢要用翻水，要用开水反复的烫两遍啊，水开了，水少不少，水不烧。这个烫水的过程什么起什么作用呢？啊，去掉黄泔水啊的味道，这个还要切点损失。啊，这小刀子啊盖了帽了狗都不老大爷本身不老啊，不老是吧？呃，还得准备一盆儿，把这个水一会儿还得登出来。谁说宝刀不老啊？说说对了一半，宝刀不老。但是岁月催人老，你看到没有？所以说大爷利用自己的余生来传播中华美食文化和美食文化，传播技能。还有一个事儿就是干这个，为什么要选这个大卤干丝啊？为什么呀？这里边有个故事，2017年呢在北京召开了一次一带一路的一个峰会。在这个国宴上啊，我们这个就有这个大若干资，这道菜二道水，二道水还得放水，我不放了啊，我这个是有粉丝吗？笋丝已经趟过了损，是先煮的一块搁里头了。煮干丝呢有一几个要领，必须得是有那个。对，怎么的煮的才能软烂呢？入口即化呀，哎要有点大油，离不开大油。哎，我打球也也有小技巧。对，不是用直接编啊，我搁点水用水哦，哎慢慢熬着啊。三叔哎，你帮着看着点儿啊，我这还得切点好，还得切点料呢。好，这个干丝里边呢还有什么还有什么辅料啊？还有鸡丝。这个这鸡肉呢要用熟鸡肉啊、鸡胸脯吗？呃，鸡腿、鸡胸都可以啊。可以，哎，就是就是这真玩了命了，我要是得玩点命，呃，来点金华火腿。这个煮干丝呢离不开金华火腿。对，呃，有的叫鸡火煮干丝，有的叫虾火煮干丝。鸡火干丝是吧？鸡火干丝，鸡火干丝是以鸡丝为主，瞎火干丝呢是以虾仁为主。今天呢我把两样呢给阖阖成一块了，又有鸡又有虾。嘿啊鸡鸭这个2020那年是鸡和虾的一场恋爱。好了哦，还有这个干丝，这个料呢都准备好了。淮阳菜管它叫什么呀？叫开阳哎，海米叫开阳啊，海米叫开洋，开门叫大洋。对，这个汤啊是按照我们老胖虎的原来的方法，用高压锅啊，虾仁给时间烫一下，这个用水把这虾仁烫一下啊，这个准备工作很重要。现在这虾仁啊不用上浆啊，因为它都是有什么保鲜剂啊，这个那个就很脆的。能吃吗？能吃啊，哎我们就给烫熟就行了。快三了，现在所有的活儿都准备好了，嗯，开始操作了。嗯，哎呀关键时刻来了，高潮来了，高潮来。哎，唱个歌，拿葱油炝个锅儿，哎，吃那葱香味儿别强大味了，强大了这个葱就糊了。放汤放这个调好的龙皮汤啊、鸡汤用高压锅压35分钟啊，再然后呢再用大火冲个十分钟，20分钟呢就成白汤了。这个时候呢我们要下料了，先下海米。哎，开阳开阳熟鸡丝都搁里了吧，那人多呀，人多鬼多啊，鬼鬼多。大爷是小胖吗？我一个问题啊，这个是这个制作要点，第一个要点要烫干丝啊两遍哎，烫两遍，去掉这个豆干的这个黄泔水的味道，也就是这豆腥味儿。煮的时候不着急放调味儿，因为你愿意早放调味儿吧。这干笋煮不烂的。你看这汤很白，但是白的给人感觉呢这颜色不是很好看。你看我要要加一点老抽，够啊。对，这颜色变成这个这种黄，这黄就看着舒服了。这边来点盐，来点糖，来点胡椒。好，胡椒少不了，盐不够。你看这色子就这颜色就非常漂亮，再来点它，看出来吧？我们这个老哥仨这个这个感觉吧。哎你看这个煮到这种程度了，我们要放点辣油，这大油要分三次放啊，分三次放，一次放一条羹啊。大爷不是做麻婆豆腐啊，33334线对对，豆还有我们这还有豆尖儿。这个这个刚才没给大家介绍，这豆豆是小小豆苗的豆浆是从这个什么？今儿这个可真棒。这个这个豆浆呢是从这个小豆这个上面取下来的。这个这是小豌豆尖儿是吧？这个豆角很嫩也很香，二次二次二次加油。这时候呢我们把火腿放进去，因为这火腿啊放早了也不行，放晚了也不行啊，太早了就烂了。这火腿味儿煮没了不不了了。这个猪肝丝呢一定要大油要跟上是吧？三三次第三次了，三次了，大火一煮就有这大油啊，就能把这汤翻白。对，这是淮南，现在它是肠味儿。你看这个汤比这个汤还要浓，还显得浓，这就是大油起的作用。现在把虾仁放进去。够了，豆苗呢顺着锅边儿。这个菜为什么放豆豆尖儿啊？好看呀，你好看你还不放北京。哎，你看我北京鲜，对它就是味精。对，好OK好了OK了。大爷齐活了，对齐活了，找一大碗啊，大厨开始44相连。今天啊按照以往啊有一个巅峰的一个一个一个角色啊，原来都是老饭股神小饭馆是吧，这个小饭馆今天到了一个啊小饭股评老饭骨是吧。啊，今天呢我们我们今天是学习，今天你们不用客气啊，你看今天不用客气，你看到没有？哎，来来来，坐着坐着坐着尝尝。哎，今天我们我们不不行，行行行行。今生吟六六起，要有情，要有琴啊啊，丝丝相连啊，虾仁脆弹这个汤是真鲜呢啊汤真鲜啊，这是2017年一带一路的国宴用菜哦，小饭馆就老饭骨一杯，好吧？啊，丝丝相连来丝丝丝丝相连。春节快乐，春节快乐啊。
### 大煮干丝制作攻略

大煮干丝是一道经典的中华美食，制作过程讲究，味道鲜美。以下是一份详细的制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的大煮干丝。

**食材准备**：
- **豆干**：选用扬州的豆干，质地细腻，口感嫩滑。
- **鸡肉**：熟鸡肉，鸡胸脯或鸡腿均可，提供丰富的蛋白质。
- **金华火腿**：为菜肴增添独特的风味。
- **虾仁**：新鲜的虾仁，增加口感的鲜美。
- **海米**：即开阳，提升汤的鲜味。
- **豆苗**：增添色彩和清香。
- **其他**：葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒、老抽、辣油等调味料。

**刀工技巧**：
- 片干丝时，使用片刀片，刀稍微厚点儿，将豆干切成薄片，再切成细丝，注意保持丝的连贯性。

**制作步骤**：
1. **烫干丝**：将切好的干丝用开水反复烫两遍，去掉豆干的黄泔水味道，也就是豆腥味儿。
2. **准备汤料**：按照老胖虎的方法，用高压锅将虾仁烫一下，然后用鸡汤和调好的龙皮汤，高压锅压35分钟，再用大火冲个十分钟，制成白汤。
3. **下料**：先下海米、熟鸡丝，煮的时候不着急放调味儿，因为早放调味儿干笋煮不烂。根据汤的颜色，加入适量老抽、盐、糖、胡椒调味。
4. **加油**：大油要分三次放，一次放一条羹，每次加油后煮一会儿，让汤更加浓郁。
5. **放火腿和虾仁**：火腿放早了会烂，放晚了火腿味儿煮不出来，所以要把握好时机。虾仁烫熟后放入锅中。
6. **放豆苗**：豆苗顺着锅边儿放入，既能增添色彩，又能保持鲜嫩。

**注意事项**：
- 煮干丝的过程中，要注意火候和时间，确保干丝软烂入味。
- 调味时要根据个人口味适量调整，注意盐和胡椒的用量，不要放太多，以免掩盖其他食材的味道。
- 大油的使用是这道菜的关键，但也不要过量，以免过于油腻。

按照以上攻略，你就能做出一道美味的大煮干丝啦！这道菜不仅口感鲜美，还蕴含着丰富的中华美食文化。快来试试吧！
大煮干丝, 制作要点, 食材准备, 刀工, 调味, 国宴用菜
[Q]：大煮干丝为什么要选用扬州的豆干？
[A]：扬州豆干质地细腻，口感嫩滑，能为大煮干丝带来独特的风味。
[Q]：片干丝有什么刀法技巧？
[A]：要用片刀片，刀稍微厚点儿，将豆干切成薄片，再切成细丝，保持丝的连贯性。
[Q]：烫干丝有什么作用？
[A]：去掉豆干的黄泔水味道，也就是豆腥味儿。
[Q]：煮干丝的汤是怎么做的？
[A]：用高压锅将虾仁烫一下，然后用鸡汤和调好的龙皮汤，高压锅压35分钟，再用大火冲个十分钟，制成白汤。
[Q]：煮干丝时什么时候放调味儿？
[A]：煮的时候不着急放调味儿，因为早放调味儿干笋煮不烂。
[Q]：大油在煮干丝过程中有什么作用？
[A]：大油要分三次放，一次放一条羹，能让汤更加浓郁，使干丝入口即化。
[Q]：火腿和虾仁什么时候放？
[A]：火腿放早了会烂，放晚了火腿味儿煮不出来，虾仁烫熟后放入锅中。
[Q]：这道菜为什么要放豆苗？
[A]：豆苗能增添色彩和清香，让菜肴更加美观和美味。