我身边好多朋友说，外面卖的手撕饼层层香香酥酥，但自己在家做肯定特别麻烦，弄不好还会变成硬邦邦的死面团。其实真不是这样，今天分享的这个入门级手撕饼教程，不用复杂技巧，新手在家跟着步骤走，照样能做出分层分明、外酥里软的好吃手撕饼。

先给大家说要准备的材料，都是家里厨房随便找得到的东西，不用特意买奇怪的配料。做两个中等大小的手撕饼，大概需要普通面粉250克，温水140克左右，盐小半勺，食用油适量，还可以根据自己喜好加葱花或者芝麻，不吃的话不加也完全没问题。

很多新手搞不清楚水温，这里说一下，要用不烫手的温水，大概40度左右，跟我们平时冲奶粉的温度差不多就行。温水和出来的面，延展性更好，之后扯层次的时候不容易破，吃起来也更软。先把面粉倒在干净的案板或者盆里，加小半勺盐拌匀，然后一点点往里面倒温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌到面粉变成大大小小的面絮就可以停了，不用一下子把水全倒进去，不同面粉吸水量不一样，太干的话可以再加一点，太稀就补点面粉，灵活调整就行。

接下来揉面，把面絮揉成一个光滑的面团就行，这个面团不用揉得像做馒头那样特别硬，偏软一点就好。揉好之后放在盆里，盖上盖子或者湿布醒20分钟。醒面这一步真的不能省，很多新手做出来分层不好，就是跳过了醒面，醒过的面筋放松下来，之后擀的时候才好擀开，不容易回缩。

醒面的时候我们可以提前准备油酥，油酥是让手撕饼出分层的关键，其实做起来超级简单。拿个小碗，装两大勺普通面粉，加小半勺盐，一点点十三香（不喜欢可以不放），然后烧一勺热油浇进去，搅拌成稀稀的糊状就好了。热油浇进去的时候会闻到香味，放凉了就能用，这个比例大家记一下，面粉和油大概是1:2，太稠了之后抹不开，太稀了流得到处都是，这个比例刚好。

面团醒好之后，不用揉，直接把它分成两个大小一样的剂子，做两个分开擀，比擀一个大的要简单太多，新手也好操作。拿一个剂子，擀成一张薄薄的大圆片，尽量擀得均匀一点，不用特别圆，不规整也没关系，不影响味道。

擀好之后，把刚才做好的油酥舀出来，均匀地抹在面片上，边缘留一点点空不用抹，防止卷的时候油酥流出来。如果喜欢吃葱香的，这时候撒上一层切碎的小葱花就可以，喜欢芝麻的撒点熟白芝麻，香味会更浓。

接下来就是出层次最关键的一步，从面片的一边开始，慢慢往另一边卷，卷的时候稍微松一点，不要卷得太紧，卷完之后就是一个长长的面卷。然后把这个面卷从一头往另一头盘起来，盘的时候同样不用太紧，盘成一个圆面团就行，盘到最后把尾巴塞到面团底部压好。盘好之后再醒10分钟，让面团放松一下，之后擀的时候不会回缩。

醒好之后，把这个圆面团擀成大概半厘米厚的饼坯，这里不用擀太薄，太薄了烤的时候层会容易粘在一起。擀的时候尽量轻一点，不要太用力把层压没了。擀好之后如果觉得表面干，可以在表面撒一点点水，沾一点芝麻在外面，口感会更好。

接下来就是烙饼了，家里用平底锅就能做，不用烤箱，非常方便。把平底锅烧热，不用烧得冒烟，转中小火，倒一点点油，把饼坯放进去。中小火慢慢烙，烙个两三分钟，底部定型变黄了，就翻个面，再烙两三分钟。全程都用中小火，火太大外面糊了里面还没熟，火太小饼会硬，不好吃。

烙到两面都变成金黄色，用铲子轻轻压一下饼，能感觉到里面蓬松起来，就差不多熟了。这时候有个小技巧，捞出来之后，用两个铲子把饼从两边往中间挤一挤，把层次抖开，或者直接用手把饼撕一下，你就能看到一层一层的丝，特别好看。

刚烙出来的手撕饼，外皮有点酥，里面软乎乎的，一口咬开满是面香，如果加了葱花就是浓浓的葱香，手撕着吃比切着吃更有那味儿，当早餐配粥配豆浆，或者当晚餐配个汤，都特别合适。

最后给新手说几个容易踩的小坑，都是我自己试错试出来的经验。第一个就是面团一定要偏软，硬面团做出来的饼肯定是硬的，不好撕也不好吃。第二个就是醒面一定要够时间，两次醒面都不能省，要不然擀的时候一直回缩，根本做不好层次。第三个就是油酥不能太稠，稠了抹不均匀，分层肯定出不来，按我说的面粉比油1:2的比例做，绝对没问题。第四个就是烙的时候一定要中小火，急不得，多等两分钟，里外都熟了层次才分明。

其实这个做法真的没有难度，只要你按步骤来，哪怕是第一次做面食的新手，也能成功。我第一次做的时候，饼擀得歪歪扭扭，但是撕开之后照样有分层，吃起来也特别香，之后做多两次就能掌握手感了，想加什么配料都可以，喜欢吃甜的还能把盐换成糖，做成甜味手撕饼，一样好吃。有空的时候在家试试，不用买外面的，自己做的干净又放心，成本也才几块钱，够一家人当早餐了。

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[Q]：新手在家能做好手撕饼吗？
[A]：完全可以，今天分享的是入门简易做法，不需要复杂技巧，跟着步骤操作，新手第一次做也能成功做出分层分明的手撕饼。
[Q]：做手撕饼需要准备哪些材料？
[A]：只需要普通面粉、温水、盐、食用油，想要加味可以额外准备葱花或者熟芝麻，都是家里常见的食材，不用买特殊配料。
[Q]：和面用凉水还是温水？水温要多少？
[A]：要用不烫手的温水，大概40度左右，和冲奶粉温度差不多，这样和出的面团延展性更好，做出来的饼更软，分层不容易破。
[Q]：醒面这一步可以省略吗？
[A]：绝对不能省略，醒面能让面筋放松，擀的时候不容易回缩，我们需要醒两次，一次是揉好面团后醒20分钟，一次是盘好面坯后醒10分钟。
[Q]：手撕饼的分层是怎么做出来的？
[A]：分层的关键是提前做好油酥，把油酥均匀抹在擀开的面片上，卷成卷再盘成圆，擀开烙制就能自然分出层次了。
[Q]：做手撕饼必须用烤箱吗，平底锅能做吗？
[A]：不用烤箱，普通家用平底锅就能做，中小火慢慢烙制，两面烙到金黄就可以熟透，和烤箱做出来的口感一样好吃。
[Q]：新手做手撕饼最容易踩什么坑？
[A]：最常见的坑是面团揉得太硬、省略醒面步骤、油酥调得太稠、烙的时候用大火，避开这几个问题基本都能成功。
[Q]：烙手撕饼用多大火合适？
[A]：全程用中小火就可以，大火容易让外皮糊掉，里面还没熟透，小火会把饼烙得干硬，中小火慢烙刚好能让内外熟透，层次分明。