平时在家做饭，总想吃点热乎又省事的，不用炒一堆菜，蒸一锅就能搞定一顿饭，说的就是这道香菇高丽菜糯米炊饭了。

很多人觉得糯米炊饭麻烦，其实选对方法，新手也能一次成功。不管当早餐当正餐，配个小汤或者腌萝卜就特别舒服，香得连吃两碗都不够。今天就把我试了好几次总结出来的家常做法分享给大家，一步一步跟着来，保证一看就会。

首先说要准备的食材，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么特殊材料。

主料的话，糯米我一般用2杯，大概就是300克左右，普通圆糯米就可以，口感粘糯刚好，不用买那种贵价的品种。再来配半杯普通大米，大概75克，全放糯米吃起来太腻，加一点大米口感刚好，不粘牙也不会太硬。

配料部分，干香菇8到10朵就够了，喜欢吃香菇的可以多放两块，鲜香菇也能换着用，不过干香菇泡发之后香味更浓，做出来炊饭更香。高丽菜就是咱们常说的包菜，用四分之一颗就行，大概200克，选那种紧实质地的包菜，叶子脆嫩，煮完不会发苦。再来一小块五花肉，大概100克，带点肥的才香，全瘦的吃起来太柴了。

调味的话，就是家里常用的几样：生抽2勺，老抽小半勺，一点点白糖提鲜，盐适量，白胡椒粉少许，香油1勺，还有葱姜切好备用。忘了说，还要准备3粒干贝提鲜，没有也可以不放，不影响整体味道，有了会更鲜而已。

接下来第一步就是泡米，很多人做出来糯米炊饭要么夹生要么太烂，问题大多出在泡米这一步。圆糯米要提前泡，天热的时候泡2个小时，天冷就泡3到4个小时，泡到糯米用手指一捏就能捏碎就刚好。泡好之后把水倒掉，控干净水放一边备用，泡米的水别扔，留着后面还有用。

然后处理配料，干香菇提前用温水泡发，泡软之后挤干水分，切成小丁，泡香菇的水也留着。五花肉去皮切成小丁，比指甲盖稍大一点就行，不用切太碎。高丽菜洗干净，去掉硬梗，也切成一厘米左右的小丁，切好之后可以稍微撒点盐腌个5分钟，挤掉多余水分，这样炒的时候不会出太多水。葱姜分别切成末，干贝如果用的话，提前泡十分钟撕成细丝。

都处理好之后就可以起锅炒料了，炒锅不用烧热倒油，把五花肉丁放进去，开小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油逼出来。这样炒出来的肉丁焦香，不用放太多油，吃起来也不会腻。等五花肉丁炒到微微发黄，边缘有点焦脆的时候，把葱姜末放进去爆香，接着放香菇丁和干贝丝进去翻炒，炒个一分钟左右，香味就出来了。

接着把切好的高丽菜丁放进去，转大火翻炒半分钟，不用炒太熟，稍微变软就可以了。这时候把泡好控干水的糯米和大米倒进去，一起翻炒均匀，让每一粒米都沾上油和香味。

然后开始调味，把生抽、老抽、白糖、白胡椒粉放进去，快速翻炒均匀，这时候就能闻到特别香的味道了。尝一下味道，如果觉得淡再加一点点盐，因为生抽本身有咸味，大家调味的时候注意别加多了。拌匀之后就可以关火，再淋一勺香油翻匀，香味一下就提起来了。

接下来就是最关键的蒸饭步骤了，很多人喜欢直接在电饭煲煮，其实也可以，不过隔水蒸出来的糯米饭颗粒分明，不会烂乎乎的，口感更好。把炒好的所有材料都倒进蒸笼或者蒸碗里，然后加入刚才留下来的泡香菇和泡米的水，加水的量很重要，大概比平时煮白米饭少十分之一就可以，大概水面没过材料一厘米左右就刚好。如果加太多水，蒸出来的饭会烂成泥，加太少又会夹生，这个量大家可以稍微灵活一点，高丽菜本身也会出水，所以不用加太多。

如果你用电饭煲煮的话，就把所有材料倒进电饭煲，加同样量的水，按正常的煮饭键就可以，煮好之后焖十分钟再开盖，也很好吃。

水开之后上锅蒸，大火蒸25到30分钟就差不多了。如果你的米泡的时间不够，就多蒸5分钟。蒸到25分钟的时候可以打开盖子尝一下，糯米熟透了就可以关火，没熟就再蒸一会。

蒸好之后不要马上开盖，焖个五分钟再打开，用勺子把饭翻拌松散，让里面的水蒸气散一翻，这样吃起来口感更好。翻拌的时候你就能闻到，整个房间都是香菇和五花肉的香味，高丽菜的清甜也混在里面，太诱人了。

盛一碗出来，还可以根据自己的口味加点东西，喜欢吃咸香的撒点葱花或者油条碎，香上加香。喜欢吃辣的加一勺自己做的辣椒油，也特别开胃。配一碗紫菜蛋花汤或者清爽的小咸菜，一顿简简单单的饭就做好了，比外面卖的还好吃。

最后说几个新手容易踩坑的小提醒，大家注意一下就能一次成功。第一个就是糯米一定要提前泡，不泡直接蒸的话，外面熟了里面还是硬的，肯定不好吃。第二个就是五花肉一定要先煸出油脂，这样做出来的饭才香，用生肉直接蒸味道会差很多。第三个就是加水一定不能多，很多人怕不熟加很多水，最后蒸出来糯米饭粘成一团，根本没法吃，宁可比平时少加一点，也别多加。如果蒸好之后发现有点干，撒一点开水再蒸五分钟就好了，加多了可救不回来。

还有，喜欢吃其他配料的也可以自己加，比如放点胡萝卜丁、虾米、腊香肠，都很好吃，根据自己家的存货调整就行，不用拘泥于配方。

其实这种家常炊饭，本来就是怎么方便怎么来，不用讲究什么 fancy 的做法，家里有什么放什么，蒸一锅就是香喷喷的一顿饭，冬天吃着特别暖，早上做一次，连中午饭都有了，特别省事。

有空了你也试试这个做法，真的不难，新手也能做成功，吃过一次你就会爱上这个味道。

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[Q]：做香菇高丽菜糯米炊饭需要哪些食材？
[A]：主要食材是圆糯米、普通大米，配料需要干香菇、高丽菜（包菜）、带皮五花肉，调味只需要生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、香油、葱姜，想要提鲜可以加一点干贝，都是家常易得的材料。
[Q]：糯米需要提前泡吗？泡多久合适？
[A]：糯米必须提前泡，否则蒸好容易夹生。天热泡2小时，天冷泡3-4小时，泡到糯米能用手指轻松捏碎就刚好。
[Q]：全用糯米做炊饭可以吗？要不要加大米？
[A]：全用糯米吃起来会过于粘腻，加少量普通大米，大概糯米和大米4:1的比例，口感会更清爽不粘牙，口感层次更好。
[Q]：做炊饭用干香菇还是鲜香菇更好？
[A]：干香菇泡发后香气更浓郁，做出来的炊饭味道更香，鲜香菇也可以替换，只是香味会淡一点，不影响成品制作。
[Q]：加水的时候要加多少才不会烂？
[A]：加水大概没过食材1厘米就好，比平时煮白米饭少加十分之一的水，因为高丽菜本身会出水，水加多了很容易让糯米饭变成烂泥，宁愿少加也别多加。
[Q]：没有蒸笼可以用电饭煲做吗？
[A]：可以的，把炒好的食材和水一起倒进电饭煲，按正常煮饭键煮熟，煮好后焖10分钟再开盖，味道和口感差别不大，更省事。
[Q]：新手做糯米炊饭最容易踩什么坑？
[A]：最常见的三个坑：不提前泡糯米导致夹生、加水太多导致米饭发烂、没有炒香配料直接蒸，味道会淡很多，只要避开这三点基本都能成功。
[Q]：可以加其他配料进去吗？
[A]：当然可以，你可以根据自己的口味加胡萝卜丁、虾米、腊肠丁、油条碎，都能搭配出不一样的味道，不用完全拘泥原配方。