# 香酥葡式蛋挞怎么做？详细家常葡式蛋挞做法步骤分享
说起葡式蛋挞，没人能拒绝刚出炉的那种香酥吧？层层掉渣的酥皮，甜滑浓郁还带点焦香斑的蛋挞液，一口咬下去外脆内软，甜度刚好不腻，比很多连锁烘焙店卖的还要好吃。
很多朋友在家做蛋挞，总觉得麻烦，要么酥皮起不来，要么蛋挞液太稀或者太老，其实只要找对方法，用家常材料就能做出成功率超高的葡式蛋挞。今天就把我试了五六次才摸透的详细步骤分享给大家，新手也能一次成功。
先来说说准备材料，咱们做16个中等大小的蛋挞，材料很好买，都是超市能买到的普通货。酥皮这边，其实新手不用自己叠被子开酥，太费时间，一不小心还会漏油，直接买现成的速冻飞鱼酥皮或者蛋挞酥皮就行，性价比高还不容易翻车，想挑战自己开酥的后面我也会提一句简单方法。
蛋挞液的材料也很简单：淡奶油150克，全脂纯牛奶100克，细砂糖40克（喜欢更甜的可以加到50克，不建议再多加，不然会腻），蛋黄3个，低筋面粉10克，一点点炼乳大概10克，没有可以不加，加了味道会更香浓一点。
第一步先处理蛋挞液，这步是决定蛋挞好不好吃的关键。先把细砂糖放进淡奶油里，隔温水搅拌，不用把淡奶油打发，只要糖完全融化就行。如果你用的是常温淡奶油，不隔温水也能搅开，天凉的时候温一下更容易融化。
接着倒入纯牛奶和炼乳，搅拌均匀，然后把三个蛋黄磕进去，注意这里只要蛋黄，不要蛋清，混了蛋清的蛋挞液口感会变粗。搅拌蛋黄的时候不用打发，只要把蛋黄完全搅碎，和前面的液体混合均匀就好。
最后把低筋面粉过筛进去，这步别偷懒，过筛后的面粉不会结块，搅拌出来的蛋挞液更细腻。搅拌好之后，再过筛一遍整个蛋挞液，这一步能滤掉没搅开的蛋黄块和面粉结块，烤出来的蛋挞才会滑嫩没有气孔。
很多人做蛋挞液不过筛，烤出来就会坑坑洼洼，口感也粗糙，这一步花不了两分钟，一定要做。滤好的蛋挞液放在一边静置一会儿，让里面的小气泡消掉，这时候就可以准备酥皮了。
如果你买的是速冻酥皮，拿出来先放在室温下放个5分钟回温，不用化得太软，稍微软一点好放进模具就行。把酥皮一个个放进蛋挞模具里，轻轻压一下，让酥皮贴紧模具，边缘稍微高出模具一点就可以。
这里有个小技巧，现成酥皮一般都是带锡纸托的，买这种最方便，连模具都省了，直接摆烤盘上就行，我自己在家做都是买这种，省好多事。
接下来就是倒蛋挞液了，别倒太满，八成满就差不多，倒太满烤的时候会溢出来，弄得到处都是，还容易烤不熟中心。都倒好之后，就可以预热烤箱了。
烤箱预热很重要，很多新手不预热直接烤，底部酥皮就会软塌不酥。一般预热到200度就可以，上下火一起开。不同烤箱脾气不一样，如果你家烤箱温度偏高一两百度，就稍微降个10度，偏低就加10度，这个大家自己多试一次就摸准了。
放进去烤的时候，先放在中下层烤15分钟，然后移到中层再烤5到10分钟，这样烤的好处是底部酥皮能烤透，不会发湿，表面还能烤出漂亮的焦斑，就是那种葡式蛋挞标志性的焦糖斑点，看着就流口水。
烤的时候记得盯着点，大概烤到20分钟的时候，就要多看看，表面上色够了就可以提前拿出来，不然焦了就不好吃了。
如果你想自己做酥皮，其实也不难，就是稍微费点时间。准备低筋面粉200克，高筋面粉50克，黄油30克，细砂糖15克，盐1克，水120克，裹入用黄油120克。
先把除了裹入黄油之外的材料揉成光滑的面团，醒发20分钟，然后把面团擀成薄片，把裹入黄油放在中间，像叠被子一样三折，擀开再三折，放冰箱醒20分钟，重复三次，最后擀成大薄片，卷起来放冰箱醒一小时，切小块压进模具就行。自己做的酥皮层次更多，吃起来更香，就是有点费时间，周末有空可以试试。
我总结几个大家常踩的坑，都是我第一次做的时候犯过的错，给大家提个醒。第一个就是蛋挞液倒太满，刚才说了，八成满刚好，溢出来不仅难看，酥皮也会被泡软不脆。第二个就是不预热烤箱，冷烤箱烤出来的酥皮肯定不酥，一定要提前预热。第三个就是烤的时候温度太低，温度低了酥皮出不来层次，还会吸太多蛋挞液，软塌塌的不好吃。
还有人问，没有淡奶油能不能做？其实也可以，用等量的纯牛奶加15克融化的黄油代替，就是口感不会那么浓郁，追求香浓口感还是建议加淡奶油，现在小包装的淡奶油超市也很容易买，剩下的可以做奶油蛋糕或者曲奇，不会浪费。
刚烤好的蛋挞最好吃，酥皮脆，蛋挞液滑，放凉了之后酥皮会慢慢变软，吃之前再放进烤箱180度烤两三分钟，就能恢复酥脆的口感。如果吃不完，密封放进冰箱冷藏，能放三天，吃之前复烤一下就可以，不影响味道。
其实做葡式蛋挞真的没有大家想的那么难，找对方法，新手第一次做也能成功，周末有空给家人做一盘，比外面买的健康还划算，快来试试吧。
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[Q]：新手做葡式蛋挞容易成功吗？
[A]：只要选对方法，新手也能一次成功，新手可以直接用现成速冻蛋挞酥皮，省去开酥的麻烦，成功率很高。
[Q]：做葡式蛋挞需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是现成蛋挞酥皮、淡奶油、全脂纯牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋面粉，可根据喜好添加少量炼乳。
[Q]：蛋挞液为什么要过筛？
[A]：过筛可以滤掉没搅开的蛋黄块和面粉结块，还能去除多余气泡，烤出来的蛋挞液更细腻滑嫩，不会有气孔和结块。
[Q]：蛋挞液要倒到什么程度才合适？
[A]：倒到酥皮的八成满即可，倒太烤的时候蛋挞液受热膨胀会溢出，还会把底部酥皮泡软，影响口感。
[Q]：没有淡奶油可以做葡式蛋挞吗？
[A]：可以用等量纯牛奶加15克融化黄油代替淡奶油，只是口感会不如加了淡奶油的浓郁，想要香浓口感更推荐用淡奶油。
[Q]：烤葡式蛋挞的温度和时间怎么控制？
[A]：烤箱提前预热到200度，先放中下层烤15分钟，再移到中层烤5-10分钟，最后注意观察表面上色，烤出焦糖斑即可出炉，可根据自家烤箱温度调整10度左右。
[Q]：自己做葡式蛋挞酥皮难吗？
[A]：自己开酥流程稍繁琐，需要反复折叠擀制醒发，比较费时间，适合有空的时候尝试，新手更推荐买现成速冻酥皮更方便。
[Q]：放凉的葡式蛋挞怎么恢复酥脆？
[A]：吃之前把放凉的蛋挞放进180度的烤箱复烤2-3分钟，就能恢复酥皮的酥脆口感了。
很多朋友在家做蛋挞，总觉得麻烦，要么酥皮起不来，要么蛋挞液太稀或者太老，其实只要找对方法，用家常材料就能做出成功率超高的葡式蛋挞。今天就把我试了五六次才摸透的详细步骤分享给大家，新手也能一次成功。
先来说说准备材料，咱们做16个中等大小的蛋挞，材料很好买，都是超市能买到的普通货。酥皮这边，其实新手不用自己叠被子开酥，太费时间，一不小心还会漏油，直接买现成的速冻飞鱼酥皮或者蛋挞酥皮就行，性价比高还不容易翻车，想挑战自己开酥的后面我也会提一句简单方法。
蛋挞液的材料也很简单：淡奶油150克，全脂纯牛奶100克，细砂糖40克（喜欢更甜的可以加到50克，不建议再多加，不然会腻），蛋黄3个，低筋面粉10克，一点点炼乳大概10克，没有可以不加，加了味道会更香浓一点。
第一步先处理蛋挞液，这步是决定蛋挞好不好吃的关键。先把细砂糖放进淡奶油里，隔温水搅拌，不用把淡奶油打发，只要糖完全融化就行。如果你用的是常温淡奶油，不隔温水也能搅开，天凉的时候温一下更容易融化。
接着倒入纯牛奶和炼乳，搅拌均匀，然后把三个蛋黄磕进去，注意这里只要蛋黄，不要蛋清，混了蛋清的蛋挞液口感会变粗。搅拌蛋黄的时候不用打发，只要把蛋黄完全搅碎，和前面的液体混合均匀就好。
最后把低筋面粉过筛进去，这步别偷懒，过筛后的面粉不会结块，搅拌出来的蛋挞液更细腻。搅拌好之后，再过筛一遍整个蛋挞液，这一步能滤掉没搅开的蛋黄块和面粉结块，烤出来的蛋挞才会滑嫩没有气孔。
很多人做蛋挞液不过筛，烤出来就会坑坑洼洼，口感也粗糙，这一步花不了两分钟，一定要做。滤好的蛋挞液放在一边静置一会儿，让里面的小气泡消掉，这时候就可以准备酥皮了。
如果你买的是速冻酥皮，拿出来先放在室温下放个5分钟回温，不用化得太软，稍微软一点好放进模具就行。把酥皮一个个放进蛋挞模具里，轻轻压一下，让酥皮贴紧模具，边缘稍微高出模具一点就可以。
这里有个小技巧，现成酥皮一般都是带锡纸托的，买这种最方便，连模具都省了，直接摆烤盘上就行，我自己在家做都是买这种，省好多事。
接下来就是倒蛋挞液了，别倒太满，八成满就差不多，倒太满烤的时候会溢出来，弄得到处都是，还容易烤不熟中心。都倒好之后，就可以预热烤箱了。
烤箱预热很重要，很多新手不预热直接烤，底部酥皮就会软塌不酥。一般预热到200度就可以，上下火一起开。不同烤箱脾气不一样，如果你家烤箱温度偏高一两百度，就稍微降个10度，偏低就加10度，这个大家自己多试一次就摸准了。
放进去烤的时候，先放在中下层烤15分钟，然后移到中层再烤5到10分钟，这样烤的好处是底部酥皮能烤透，不会发湿，表面还能烤出漂亮的焦斑，就是那种葡式蛋挞标志性的焦糖斑点，看着就流口水。
烤的时候记得盯着点，大概烤到20分钟的时候，就要多看看，表面上色够了就可以提前拿出来，不然焦了就不好吃了。
如果你想自己做酥皮，其实也不难，就是稍微费点时间。准备低筋面粉200克，高筋面粉50克，黄油30克，细砂糖15克，盐1克，水120克，裹入用黄油120克。
先把除了裹入黄油之外的材料揉成光滑的面团，醒发20分钟，然后把面团擀成薄片，把裹入黄油放在中间，像叠被子一样三折，擀开再三折，放冰箱醒20分钟，重复三次，最后擀成大薄片，卷起来放冰箱醒一小时，切小块压进模具就行。自己做的酥皮层次更多，吃起来更香，就是有点费时间，周末有空可以试试。
我总结几个大家常踩的坑，都是我第一次做的时候犯过的错，给大家提个醒。第一个就是蛋挞液倒太满，刚才说了，八成满刚好，溢出来不仅难看，酥皮也会被泡软不脆。第二个就是不预热烤箱，冷烤箱烤出来的酥皮肯定不酥，一定要提前预热。第三个就是烤的时候温度太低，温度低了酥皮出不来层次，还会吸太多蛋挞液，软塌塌的不好吃。
还有人问，没有淡奶油能不能做？其实也可以，用等量的纯牛奶加15克融化的黄油代替，就是口感不会那么浓郁，追求香浓口感还是建议加淡奶油，现在小包装的淡奶油超市也很容易买，剩下的可以做奶油蛋糕或者曲奇，不会浪费。
刚烤好的蛋挞最好吃，酥皮脆，蛋挞液滑，放凉了之后酥皮会慢慢变软，吃之前再放进烤箱180度烤两三分钟，就能恢复酥脆的口感。如果吃不完，密封放进冰箱冷藏，能放三天，吃之前复烤一下就可以，不影响味道。
其实做葡式蛋挞真的没有大家想的那么难，找对方法，新手第一次做也能成功，周末有空给家人做一盘，比外面买的健康还划算，快来试试吧。
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[Q]：新手做葡式蛋挞容易成功吗？
[A]：只要选对方法，新手也能一次成功，新手可以直接用现成速冻蛋挞酥皮，省去开酥的麻烦，成功率很高。
[Q]：做葡式蛋挞需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是现成蛋挞酥皮、淡奶油、全脂纯牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋面粉，可根据喜好添加少量炼乳。
[Q]：蛋挞液为什么要过筛？
[A]：过筛可以滤掉没搅开的蛋黄块和面粉结块，还能去除多余气泡，烤出来的蛋挞液更细腻滑嫩，不会有气孔和结块。
[Q]：蛋挞液要倒到什么程度才合适？
[A]：倒到酥皮的八成满即可，倒太烤的时候蛋挞液受热膨胀会溢出，还会把底部酥皮泡软，影响口感。
[Q]：没有淡奶油可以做葡式蛋挞吗？
[A]：可以用等量纯牛奶加15克融化黄油代替淡奶油，只是口感会不如加了淡奶油的浓郁，想要香浓口感更推荐用淡奶油。
[Q]：烤葡式蛋挞的温度和时间怎么控制？
[A]：烤箱提前预热到200度，先放中下层烤15分钟，再移到中层烤5-10分钟，最后注意观察表面上色，烤出焦糖斑即可出炉，可根据自家烤箱温度调整10度左右。
[Q]：自己做葡式蛋挞酥皮难吗？
[A]：自己开酥流程稍繁琐，需要反复折叠擀制醒发，比较费时间，适合有空的时候尝试，新手更推荐买现成速冻酥皮更方便。
[Q]：放凉的葡式蛋挞怎么恢复酥脆？
[A]：吃之前把放凉的蛋挞放进180度的烤箱复烤2-3分钟，就能恢复酥皮的酥脆口感了。
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