家常葱香手撕饼详细做法步骤图解 零基础也能做出分层酥香的葱油饼
喜欢吃面食的朋友，肯定都对手撕饼不陌生吧？外面卖的葱油手撕饼，咬一口分层酥香，还带着浓浓的葱香味，总觉得吃不够。其实不用去早餐店排队买，自己在家做，零基础也能成功，今天就把我试了好多次的详细做法分享给大家， step by step跟着来，保证你一次就能做成功。
首先我们先准备要用的材料，普通的中筋面粉就可以，不用特意找高筋或者低筋，家里日常包饺子蒸馒头的面粉就行。准备300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克左右的温水，温水大概40度就好，不烫手就行，这样酵母能更好地起作用。油酥需要的材料也简单，50克熟食用油，60克普通面粉，小半把香葱，还有适量盐和十三香就够了。
第一步先来和面，把面粉、酵母、白糖先倒进盆里，慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，搅成大面絮之后，就可以下手揉了。揉成一个偏软的光滑面团就好，不用揉得特别硬，软一点的面团做出来饼更软乎。揉好之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，大概醒到原来的两倍大就行，现在天气热的话，四十分钟到一个小时就够了，如果冬天温度低，可以放在烤箱或者温水锅里醒，时间稍微久一点就行。
醒面的时候我们刚好来做葱油酥，先把香葱洗干净，沥干水分之后切成碎末，放在一边备用。锅里倒50克食用油，烧到八成热，就是油面微微泛起波纹那种，然后倒进装了60克面粉的碗里，接着加切好的葱花，3克左右的盐，小半勺十三香，搅拌均匀就是香喷喷的葱油酥了。这里要注意，油一定要烧熟，生油做出来的油酥会有面粉的生腥味，不好吃，热油浇进去的时候那个葱香味一下就出来了，闻着都流口水。
面团醒好之后，我们拿出来放在揉面垫上，不用使劲揉，稍微揉个一两分钟排排气就好。然后把面团分成两份，今天这个量做两张饼，刚好一家三口当早餐，吃多少做多少不浪费。取其中一份，用擀面杖擀成长方形的大薄片，不用特别追求形状，方圆其实都不影响口感，大概半厘米厚就可以了，不用擀得太薄，不然分层出不来。
擀好之后，把我们刚才做好的葱油酥舀一半出来，均匀地抹在薄片上，边缘要留个一厘米左右的空位，不要抹到边，不然等下卷的时候油酥会挤出来。抹好油酥之后，就从面片的一边，紧紧地卷起来，卷成一个长条，卷的时候稍微松一点？不对，要稍微卷紧一点，这样卷出来的层次更多。卷好长条之后，用手轻轻把长条按扁，然后从长条的一头，慢慢往里卷，卷的时候一边卷一边轻轻拉长条，这样能拉出更多的层次，卷到最后把小尾巴压在最下面，就成了一个圆面团。
卷好之后盖上保鲜膜，再醒个十五分钟，让面团放松一下，不然等下擀的时候会回缩，不好擀。醒好之后，用擀面杖轻轻擀成大概一厘米厚的圆饼坯，不用擀太薄，太厚了中间不熟，太薄了分层出不来，这个厚度刚好。
接下来就可以烙饼了，准备平底锅，不用提前烧热，把饼坯放进去之后再开中小火，或者电饼铛也可以，提前预热一下，刷薄薄一层油就好，不用多刷，不然会太油。烙的时候要注意火不能太大，火大了外面焦了里面还没熟，中小火慢慢烙，烙个两三分钟，底面定型上色之后，翻个面，再烙两三分钟。
这里有个小技巧，烙到两面都定型之后，用铲子轻轻按一下饼的边缘，你就会看到饼慢慢鼓起来，这个时候说明分层已经出来了，就差不多熟了。如果不确定熟没熟，用筷子插一下中间，能轻松插进去就是熟了。
烙好之后拿出来，稍微放个一两分钟，不那么烫的时候，用手从边缘往中间撕一下，你就会看到一层一层的，手撕着吃，每一层都带着葱香和油香，酥酥软软的，凉了也不会硬。
很多朋友说自己做的手撕饼出不来分层，其实都是几个小细节没做好。第一个就是和面的时候面团不能太硬，软一点才好擀开卷起来，层次才多。第二个就是卷的时候要慢慢来，一边卷一边轻轻拉伸，这样层次就能分开。第三个就是烙的时候火不能急，中小火慢慢烙，让饼内部慢慢熟，油酥慢慢化开，层次自然就出来了。
还有朋友说做出来的饼不香，其实问题出在葱油酥，一定要用热油浇面粉和葱花，把葱香味炸出来，不要直接用生油拌，香味差很多。如果喜欢吃咸一点的，可以多放一点盐，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒面进去，味道也特别好。
这个饼做好之后，就算一次吃不完，放凉了装进保鲜袋，第二天早上拿出来，用平底锅加热一下，还是酥香分层，跟刚做出来的差不多。当做早餐配一碗豆浆或者粥，或者配个凉拌菜，吃得特别舒服，家里老人小孩都喜欢。
你看，其实整个过程真的不难，就算你是第一次做面食，只要跟着步骤来，记住那几个小细节，肯定能做出分层酥香的葱香手撕饼，赶紧回家试试吧。
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[Q]：零基础能做好家常葱香手撕饼吗？
[A]：完全可以，只要按照步骤操作，记住几个关键细节，哪怕第一次做面食也能做出分层酥香的葱香手撕饼。
[Q]：做葱香手撕饼用什么面粉比较好？
[A]：用日常包饺子蒸馒头的普通中筋面粉就可以，不需要特意准备高筋或者低筋面粉，普通人家里都有。
[Q]：怎么才能做出分层多的手撕饼？
[A]：首先面团要偏软不要硬，其次卷制的时候一边卷一边轻轻拉伸，擀的时候不要擀太薄，就能做出丰富的分层。
[Q]：葱油酥怎么制作才香？
[A]：要把食用油烧熟，趁热浇在面粉和葱花上，再加盐和十三香搅拌，这样才能激发出葱香味，比生油拌匀香很多。
[Q]：做葱香手撕饼需要发面吗？
[A]：需要的，加少量酵母醒发至两倍大，做出来的饼更软乎，凉了也不容易变硬，口感更好。
[Q]：烙手撕饼用大火还是小火？
[A]：要用中小火慢慢烙，火太大容易导致外面焦糊，内部还没熟透，中小火慢烙才能让饼内部完全成熟，层次也更好。
[Q]：一次做太多吃不完怎么保存？
[A]：放凉后装进保鲜袋密封，放在阴凉处或者冰箱冷藏，下次吃之前拿出来用平底锅稍微加热，就能恢复酥香的口感。
[Q]：可以改口味做其他味道的手撕饼吗？
[A]：可以，喜欢吃辣的可以在油酥里加一勺辣椒面，喜欢咸香的可以多放一点盐，还可以加肉松、椒盐，按自己口味调整就行。
首先我们先准备要用的材料，普通的中筋面粉就可以，不用特意找高筋或者低筋，家里日常包饺子蒸馒头的面粉就行。准备300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克左右的温水，温水大概40度就好，不烫手就行，这样酵母能更好地起作用。油酥需要的材料也简单，50克熟食用油，60克普通面粉，小半把香葱，还有适量盐和十三香就够了。
第一步先来和面，把面粉、酵母、白糖先倒进盆里，慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，搅成大面絮之后，就可以下手揉了。揉成一个偏软的光滑面团就好，不用揉得特别硬，软一点的面团做出来饼更软乎。揉好之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，大概醒到原来的两倍大就行，现在天气热的话，四十分钟到一个小时就够了，如果冬天温度低，可以放在烤箱或者温水锅里醒，时间稍微久一点就行。
醒面的时候我们刚好来做葱油酥，先把香葱洗干净，沥干水分之后切成碎末，放在一边备用。锅里倒50克食用油，烧到八成热，就是油面微微泛起波纹那种，然后倒进装了60克面粉的碗里，接着加切好的葱花，3克左右的盐，小半勺十三香，搅拌均匀就是香喷喷的葱油酥了。这里要注意，油一定要烧熟，生油做出来的油酥会有面粉的生腥味，不好吃，热油浇进去的时候那个葱香味一下就出来了，闻着都流口水。
面团醒好之后，我们拿出来放在揉面垫上，不用使劲揉，稍微揉个一两分钟排排气就好。然后把面团分成两份，今天这个量做两张饼，刚好一家三口当早餐，吃多少做多少不浪费。取其中一份，用擀面杖擀成长方形的大薄片，不用特别追求形状，方圆其实都不影响口感，大概半厘米厚就可以了，不用擀得太薄，不然分层出不来。
擀好之后，把我们刚才做好的葱油酥舀一半出来，均匀地抹在薄片上，边缘要留个一厘米左右的空位，不要抹到边，不然等下卷的时候油酥会挤出来。抹好油酥之后，就从面片的一边，紧紧地卷起来，卷成一个长条，卷的时候稍微松一点？不对，要稍微卷紧一点，这样卷出来的层次更多。卷好长条之后，用手轻轻把长条按扁，然后从长条的一头，慢慢往里卷，卷的时候一边卷一边轻轻拉长条，这样能拉出更多的层次，卷到最后把小尾巴压在最下面，就成了一个圆面团。
卷好之后盖上保鲜膜，再醒个十五分钟，让面团放松一下，不然等下擀的时候会回缩，不好擀。醒好之后，用擀面杖轻轻擀成大概一厘米厚的圆饼坯，不用擀太薄，太厚了中间不熟，太薄了分层出不来，这个厚度刚好。
接下来就可以烙饼了，准备平底锅，不用提前烧热，把饼坯放进去之后再开中小火，或者电饼铛也可以，提前预热一下，刷薄薄一层油就好，不用多刷，不然会太油。烙的时候要注意火不能太大，火大了外面焦了里面还没熟，中小火慢慢烙，烙个两三分钟，底面定型上色之后，翻个面，再烙两三分钟。
这里有个小技巧，烙到两面都定型之后，用铲子轻轻按一下饼的边缘，你就会看到饼慢慢鼓起来，这个时候说明分层已经出来了，就差不多熟了。如果不确定熟没熟，用筷子插一下中间，能轻松插进去就是熟了。
烙好之后拿出来，稍微放个一两分钟，不那么烫的时候，用手从边缘往中间撕一下，你就会看到一层一层的，手撕着吃，每一层都带着葱香和油香，酥酥软软的，凉了也不会硬。
很多朋友说自己做的手撕饼出不来分层，其实都是几个小细节没做好。第一个就是和面的时候面团不能太硬，软一点才好擀开卷起来，层次才多。第二个就是卷的时候要慢慢来，一边卷一边轻轻拉伸，这样层次就能分开。第三个就是烙的时候火不能急，中小火慢慢烙，让饼内部慢慢熟，油酥慢慢化开，层次自然就出来了。
还有朋友说做出来的饼不香，其实问题出在葱油酥，一定要用热油浇面粉和葱花，把葱香味炸出来，不要直接用生油拌，香味差很多。如果喜欢吃咸一点的，可以多放一点盐，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒面进去，味道也特别好。
这个饼做好之后，就算一次吃不完，放凉了装进保鲜袋，第二天早上拿出来，用平底锅加热一下，还是酥香分层，跟刚做出来的差不多。当做早餐配一碗豆浆或者粥，或者配个凉拌菜，吃得特别舒服，家里老人小孩都喜欢。
你看，其实整个过程真的不难，就算你是第一次做面食，只要跟着步骤来，记住那几个小细节，肯定能做出分层酥香的葱香手撕饼，赶紧回家试试吧。
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[A]：完全可以，只要按照步骤操作，记住几个关键细节，哪怕第一次做面食也能做出分层酥香的葱香手撕饼。
[Q]：做葱香手撕饼用什么面粉比较好？
[A]：用日常包饺子蒸馒头的普通中筋面粉就可以，不需要特意准备高筋或者低筋面粉，普通人家里都有。
[Q]：怎么才能做出分层多的手撕饼？
[A]：首先面团要偏软不要硬，其次卷制的时候一边卷一边轻轻拉伸，擀的时候不要擀太薄，就能做出丰富的分层。
[Q]：葱油酥怎么制作才香？
[A]：要把食用油烧熟，趁热浇在面粉和葱花上，再加盐和十三香搅拌，这样才能激发出葱香味，比生油拌匀香很多。
[Q]：做葱香手撕饼需要发面吗？
[A]：需要的，加少量酵母醒发至两倍大，做出来的饼更软乎，凉了也不容易变硬，口感更好。
[Q]：烙手撕饼用大火还是小火？
[A]：要用中小火慢慢烙，火太大容易导致外面焦糊，内部还没熟透，中小火慢烙才能让饼内部完全成熟，层次也更好。
[Q]：一次做太多吃不完怎么保存？
[A]：放凉后装进保鲜袋密封，放在阴凉处或者冰箱冷藏，下次吃之前拿出来用平底锅稍微加热，就能恢复酥香的口感。
[Q]：可以改口味做其他味道的手撕饼吗？
[A]：可以，喜欢吃辣的可以在油酥里加一勺辣椒面，喜欢咸香的可以多放一点盐，还可以加肉松、椒盐，按自己口味调整就行。
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