空气炸锅干煸四季豆小美版家常做法步骤分享
每次去外面餐馆吃饭，总能看到干煸四季豆这道菜，几乎是桌桌必点的下饭菜。香麻辣爽，咬开还带着点干香，配白饭能多吃两碗。
但传统的干煸四季豆得过一遍热油，不仅费油，吃完锅也难洗，吃多了还觉得腻。现在大家都爱用空气炸锅做快手菜，减油又方便，我还结合了小美料理机的便利性，整理出一套零失败的家常做法，新手也能一次成功。
先给大家说说要准备的食材，都是菜市场随便就能买到的，分量是一家三口的量，够吃不用剩。新鲜四季豆大概300克，不需要太多，做出来刚好一盘。配料也简单，五花肉一小块大概50克，喜欢吃肉的可以多放一点，不吃肉换成广式腊肠也好吃。再来三块钱的芽菜，家里没有芽菜用榨菜丁代替也行，味道差别不大。接着是调料，小米辣两个，蒜末三瓣，姜丝一点点，一勺生抽，半勺蚝油，一点点白糖提鲜，盐根据自己口味放，因为芽菜和生抽本身就有咸味，别放多了。
处理食材这一步，用小美真的省太多时间。你要是没有小美，用普通菜刀切也完全没问题，就是多花两分钟而已。
先处理四季豆，买回来先把两头的老筋撕掉，这个步骤一定不能省，不然做好了咬不动，影响口感。撕好之后掰成大概五厘米长的段，放进小美网锅里面，加水没过，放一点盐，开转速5洗个两分钟，拿出来冲一遍沥干水就行。洗好的四季豆一定要把表面的水分擦干，这一步很关键，不然空气炸锅烤的时候会出水，就烤不出干香的口感了。
接着处理五花肉，去皮切成小块丢进小美主锅，放姜片，开3秒转速5打碎，拿出来备用。蒜末小米辣也是一样，丢进去两秒转速4就切好了，比自己切得均匀多，还不会辣眼睛。
所有食材处理好之后，先给四季豆抹一点点油，不用多，大概一勺玉米油就够了，拌匀让每段四季豆都沾到薄油就行。
然后预热空气炸锅，180度预热三分钟，把四季豆倒进去铺匀，别堆在一起，堆着烤不透。180度烤12分钟，烤到表面有点皱巴巴发焦就可以拿出来了。我第一次做的时候烤了八分钟，里面还没透，所以大家别偷减时间，这个温度和时间刚好。
烤四季豆的时候，我们可以来炒肉和配料，这一步也可以用小美来做，不用另外起锅炒，少洗一个锅。小美主锅洗完之后，放打碎的五花肉，开两分钟V反转速度1煸出油脂，要是五花肉比较瘦，就加一点点油。然后放蒜末、姜丝、小米辣进去，再开一分钟爆香，接着放芽菜，加生抽、蚝油、白糖，开两分钟V反转速度2炒匀就好了。
这时候四季豆差不多烤好了，把炒好的芽菜肉末倒进空气炸锅，和烤好的四季豆翻拌均匀，再180度烤三分钟，让所有味道融合进去，就可以出锅开吃了。
要是你家没有小美，也完全可以做，就是切菜炒菜自己动手而已，步骤都是一样的。没有空气炸锅，用烤箱也能做，温度时间一样，上下火烤就行。
说几个我做了好几次总结出来的小技巧，都是踩过坑才摸清楚的，记住了就能一次成功。
第一个，四季豆一定要选新鲜的嫩四季豆，摸起来硬挺，豆子不要太鼓的那种，太老的豆子烤出来咬不动，不好吃。还有一定要擦干水分，不然烤出来软塌塌的，没有干香的口感。
第二个，油一定不要放多，很多人做空气炸锅版本怕干，放很多油，其实不用，一点点油就够了，多了反而腻，还失去了空气炸锅减油的意义。
第三个，一定要提前烤四季豆，再放配料，不要一开始就把所有东西放进去烤，那样芽菜和肉末容易烤干发黑，味道也出不来。分两次烤，味道层次更好。
第四个，盐一定要最后放，或者干脆不放，因为芽菜、生抽、蚝油都有咸味，口轻的朋友完全不用再加盐，尝一下之后觉得淡再补一点就好，避免过咸。
这个做法做出来的干煸四季豆，和饭店的味道几乎没差，表皮微微焦干，里面还保留着一点软嫩，吸收了芽菜和五花肉的香味，一口下去咸香带点微辣，配米饭真的绝了。而且比传统做法少了好多油，吃起来没有负担，就算正在减脂的朋友，偶尔吃一次也没问题。
我家现在一周要做个两三次，有时候来朋友了，做这道菜当下酒菜，也都夸好吃，比炒的更有味道。用小美处理食材真的太省时间，从洗菜到出锅，二十分钟就能搞定，下班回家做也不费劲，适合像我这样平时上班，只有晚上有空做饭的打工人。
喜欢吃干煸四季豆又怕麻烦怕长胖的朋友，真的可以试试这个做法，试过你就会爱上，以后想吃不用去饭店了，在家就能做。
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[Q]：空气炸锅做干煸四季豆需要放很多油吗？
[A]：不需要，只需要放薄薄一勺油让四季豆沾匀就够，比传统过油做法少很多油，吃着更健康无负担。
[Q]：做这道菜一定要用小美料理机吗？
[A]：不需要，小美只是用来简化洗菜切菜步骤，没有小美用普通菜刀手工处理食材也能做，步骤完全一样。
[Q]：烤四季豆的时候为什么要控干水分？
[A]：如果四季豆表面带很多水分，烤的时候会出水，最终做出来软塌塌的，烤不出干香的口感，所以一定要提前擦干水分。
[Q]：没有空气炸锅可以用烤箱代替做这道菜吗？
[A]：可以的，用烤箱做温度和时间和空气炸锅一致，开上下火烘烤就可以，成品味道差别不大。
[Q]：做干煸四季豆要不要提前焯水？
[A]：这个做法不需要提前焯水，烤的过程足够把四季豆焖熟烤透，提前焯水反而会带更多水分，影响干香口感。
[Q]：不吃五花肉可以换成其他食材吗？
[A]：可以，不吃肉可以换成榨菜丁，喜欢吃腊味可以换成广式腊肠，调整之后味道也很好吃。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：处理食材加上烘烤，全程大概20分钟左右，适合上班族下班之后快速做出来当晚餐。
[Q]：为什么要分两次烤，不能一次把所有材料放进去烤吗？
[A]：如果一开始就放肉末和芽菜一起烤，配料很容易烤干发黑，香味也没法融入四季豆，分两次烤味道层次更好，成品口感更佳。
但传统的干煸四季豆得过一遍热油，不仅费油，吃完锅也难洗，吃多了还觉得腻。现在大家都爱用空气炸锅做快手菜，减油又方便，我还结合了小美料理机的便利性，整理出一套零失败的家常做法，新手也能一次成功。
先给大家说说要准备的食材，都是菜市场随便就能买到的，分量是一家三口的量，够吃不用剩。新鲜四季豆大概300克，不需要太多，做出来刚好一盘。配料也简单，五花肉一小块大概50克，喜欢吃肉的可以多放一点，不吃肉换成广式腊肠也好吃。再来三块钱的芽菜，家里没有芽菜用榨菜丁代替也行，味道差别不大。接着是调料，小米辣两个，蒜末三瓣，姜丝一点点，一勺生抽，半勺蚝油，一点点白糖提鲜，盐根据自己口味放，因为芽菜和生抽本身就有咸味，别放多了。
处理食材这一步，用小美真的省太多时间。你要是没有小美，用普通菜刀切也完全没问题，就是多花两分钟而已。
先处理四季豆，买回来先把两头的老筋撕掉，这个步骤一定不能省，不然做好了咬不动，影响口感。撕好之后掰成大概五厘米长的段，放进小美网锅里面，加水没过，放一点盐，开转速5洗个两分钟，拿出来冲一遍沥干水就行。洗好的四季豆一定要把表面的水分擦干，这一步很关键，不然空气炸锅烤的时候会出水，就烤不出干香的口感了。
接着处理五花肉，去皮切成小块丢进小美主锅，放姜片，开3秒转速5打碎，拿出来备用。蒜末小米辣也是一样，丢进去两秒转速4就切好了，比自己切得均匀多，还不会辣眼睛。
所有食材处理好之后，先给四季豆抹一点点油，不用多，大概一勺玉米油就够了，拌匀让每段四季豆都沾到薄油就行。
然后预热空气炸锅，180度预热三分钟，把四季豆倒进去铺匀，别堆在一起，堆着烤不透。180度烤12分钟，烤到表面有点皱巴巴发焦就可以拿出来了。我第一次做的时候烤了八分钟，里面还没透，所以大家别偷减时间，这个温度和时间刚好。
烤四季豆的时候，我们可以来炒肉和配料，这一步也可以用小美来做，不用另外起锅炒，少洗一个锅。小美主锅洗完之后，放打碎的五花肉，开两分钟V反转速度1煸出油脂，要是五花肉比较瘦，就加一点点油。然后放蒜末、姜丝、小米辣进去，再开一分钟爆香，接着放芽菜，加生抽、蚝油、白糖，开两分钟V反转速度2炒匀就好了。
这时候四季豆差不多烤好了，把炒好的芽菜肉末倒进空气炸锅，和烤好的四季豆翻拌均匀，再180度烤三分钟，让所有味道融合进去，就可以出锅开吃了。
要是你家没有小美，也完全可以做，就是切菜炒菜自己动手而已，步骤都是一样的。没有空气炸锅，用烤箱也能做，温度时间一样，上下火烤就行。
说几个我做了好几次总结出来的小技巧，都是踩过坑才摸清楚的，记住了就能一次成功。
第一个，四季豆一定要选新鲜的嫩四季豆，摸起来硬挺，豆子不要太鼓的那种，太老的豆子烤出来咬不动，不好吃。还有一定要擦干水分，不然烤出来软塌塌的，没有干香的口感。
第二个，油一定不要放多，很多人做空气炸锅版本怕干，放很多油，其实不用，一点点油就够了，多了反而腻，还失去了空气炸锅减油的意义。
第三个，一定要提前烤四季豆，再放配料，不要一开始就把所有东西放进去烤，那样芽菜和肉末容易烤干发黑，味道也出不来。分两次烤，味道层次更好。
第四个，盐一定要最后放，或者干脆不放，因为芽菜、生抽、蚝油都有咸味，口轻的朋友完全不用再加盐，尝一下之后觉得淡再补一点就好，避免过咸。
这个做法做出来的干煸四季豆，和饭店的味道几乎没差，表皮微微焦干，里面还保留着一点软嫩，吸收了芽菜和五花肉的香味，一口下去咸香带点微辣，配米饭真的绝了。而且比传统做法少了好多油，吃起来没有负担，就算正在减脂的朋友，偶尔吃一次也没问题。
我家现在一周要做个两三次，有时候来朋友了，做这道菜当下酒菜，也都夸好吃，比炒的更有味道。用小美处理食材真的太省时间，从洗菜到出锅，二十分钟就能搞定，下班回家做也不费劲，适合像我这样平时上班，只有晚上有空做饭的打工人。
喜欢吃干煸四季豆又怕麻烦怕长胖的朋友，真的可以试试这个做法，试过你就会爱上，以后想吃不用去饭店了，在家就能做。
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[Q]：空气炸锅做干煸四季豆需要放很多油吗？
[A]：不需要，只需要放薄薄一勺油让四季豆沾匀就够，比传统过油做法少很多油，吃着更健康无负担。
[Q]：做这道菜一定要用小美料理机吗？
[A]：不需要，小美只是用来简化洗菜切菜步骤，没有小美用普通菜刀手工处理食材也能做，步骤完全一样。
[Q]：烤四季豆的时候为什么要控干水分？
[A]：如果四季豆表面带很多水分，烤的时候会出水，最终做出来软塌塌的，烤不出干香的口感，所以一定要提前擦干水分。
[Q]：没有空气炸锅可以用烤箱代替做这道菜吗？
[A]：可以的，用烤箱做温度和时间和空气炸锅一致，开上下火烘烤就可以，成品味道差别不大。
[Q]：做干煸四季豆要不要提前焯水？
[A]：这个做法不需要提前焯水，烤的过程足够把四季豆焖熟烤透，提前焯水反而会带更多水分，影响干香口感。
[Q]：不吃五花肉可以换成其他食材吗？
[A]：可以，不吃肉可以换成榨菜丁，喜欢吃腊味可以换成广式腊肠，调整之后味道也很好吃。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：处理食材加上烘烤，全程大概20分钟左右，适合上班族下班之后快速做出来当晚餐。
[Q]：为什么要分两次烤，不能一次把所有材料放进去烤吗？
[A]：如果一开始就放肉末和芽菜一起烤，配料很容易烤干发黑，香味也没法融入四季豆，分两次烤味道层次更好，成品口感更佳。
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