最近天气转凉，我就总想整点松软甜香的蒸面点吃，外面买的发糕要么甜度太高，要么放了好久口感发僵，吃着总不对味。想了想不如自己在家做，之前踩过几次发糕不发的坑，摸索大半年终于整出了零失败的方子，今天就把这个南瓜发糕的做法分享给大家，新手也能一次成功。

做这个南瓜发糕不需要揉面，也不用复杂的工具，家里有蒸锅就能做，特别适合厨房新手。先给大家说说需要准备的材料，都是超市随便能买到的东西。我做的是适合一家三四口吃的量，大概要200克南瓜，面粉250克，酵母3克，白糖30克，还有一小把红枣或者枸杞用来点缀，喜欢吃坚果的也可以加一点葡萄干，看自己口味来就行。

这里要提醒大家一句，选南瓜的时候最好选那种老南瓜，就是表皮偏黄，摸起来硬硬的那种。老南瓜的甜度更高，水分少，蒸出来的南瓜泥不会太稀，做出来的发糕口感更扎实松软。如果用嫩南瓜的话，水分多，你后面就要加更多面粉，发出来的糕就会发死，口感不够香。

第一步处理南瓜，把南瓜洗干净，削掉外皮，挖掉里面的籽，切成薄薄的小块。切得薄一点蒸的时候熟得快，大概水开后蒸10分钟就熟透了。拿出来之后，趁热压成南瓜泥，不用加凉水，就放着凉到不烫手的温度就行。这里要注意，酵母不能接触高温，不然酵母会被烫死，后面发不起来，所以一定要等南瓜泥凉透再放酵母。

接下来就是混合材料了，凉好的南瓜泥里加白糖，搅拌到白糖化开，然后放酵母，搅匀之后再加面粉。面粉不用提前筛，普通的中筋面粉就行，就是家里平时做馒头包子的那种面粉就可以。加面粉的时候慢慢加，边加边搅拌，因为不同南瓜的含水量不一样，你要是加完250克还是很稀，可以再补个十几克，调到面糊是那种稠稠的酸奶状就对了，提起来打蛋器能拉出纹路，不会马上消失那种状态。

很多人做发糕失败，都是发面这一步没做好。我之前第一次做，就是拌好面糊直接上锅蒸，蒸出来硬得像石头，后来才知道要先发酵。搅拌好的面糊，找个干净的大碗装起来，上面盖一层保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发酵，大概发到原来的两倍大，表面能看到很多小气泡就可以了。现在秋天家里温度大概20多度，发酵一个半小时差不多，要是冬天温度低，可以把蒸锅水烧到40度，把碗放进去发，大概一个小时就发好了。

发酵好的面糊不要直接倒进去蒸，要先搅拌一下排排气，不然蒸出来里面会有大空洞，口感不均匀。然后你准备一个蒸模具，我一般用家里的吃饭的陶瓷碗，或者方形的保鲜盒都可以，内壁刷一层薄薄的食用油，这样蒸好之后容易脱膜，不会粘住。把排好气的面糊倒进去，表面抹平，然后把你准备好的红枣或者枸杞摆上去，摆好看一点，蒸好之后看着就有食欲。

摆好之后不要马上开火蒸，再静置10分钟做二次醒发，这一步很重要，能让发糕蒸出来更松软。二次醒发好之后，就可以冷水上锅蒸了，我一般中大火蒸，水开之后转中火，蒸个30分钟左右就差不多了。这里也要提醒一句，蒸好之后不要马上开盖，很多人就是这一步做错，发糕一下子就塌了。一定要关火之后焖个5分钟再开盖，因为锅内和锅外温差太大，突然遇冷发糕就会回缩，焖5分钟温度慢慢降下来就不会塌了。

焖好之后拿出来，倒扣在盘子上，稍微放凉一点就可以切块吃了。刚蒸好的南瓜发糕带着浓浓的南瓜香，闻着就甜甜的，咬一口特别松软，比外面买的好吃太多，甜度也可以自己调，不爱吃甜的可以少放一点糖，老人小孩都爱吃。

我自己做过很多次，总结了几个新手容易错的点，再给大家提个醒，避开这些坑肯定能成功。第一个就是南瓜泥的水分，要是你蒸完南瓜发现出水很多，可以倒出去一点多余的水，不然面糊太稀发不起来。第二个就是酵母的量，不要放太少，3克是刚好的量，放少了发酵慢，发不起来，放多了会有酵母味，不好吃。第三个就是发酵一定要到位，没发到两倍大不要蒸，发不够蒸出来肯定硬。还有就是开盖的时机，一定要焖够5分钟，别着急开盖看。

其实做这个发糕真的没难度，比做馒头包子简单太多，不用揉面不用擀皮，拌一拌发酵完蒸就行了，周末早上起来做，当早餐特别合适，配个粥或者牛奶，一上午都不饿。我家小孩平时不爱吃南瓜，做成这个发糕一次能吃两大块，连我妈都说比外面卖的好吃，你要是喜欢吃发糕，真的可以试试这个做法。

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[Q]：做南瓜发糕需要揉面吗？
[A]：不需要揉面，只需要把材料搅拌成面糊发酵即可，新手也能操作。
[Q]：做发糕选哪种南瓜更好？
[A]：优先选老南瓜，甜度高水分少，做出来的发糕口感更香更松软，嫩南瓜水分多容易导致发糕发僵。
[Q]：发酵面糊需要发到什么程度？
[A]：需要发到原来体积的两倍大，表面出现细密小气泡就可以了，发酵不到位会导致发糕不松软。
[Q]：蒸好发糕为什么会回缩塌陷？
[A]：大多是蒸好后马上开盖导致的，关火后一定要焖5分钟再开盖，适应温差就不会塌陷了。
[Q]：做南瓜发糕要用什么面粉？
[A]：用普通中筋面粉就可以，就是家里日常做馒头包子的面粉，不需要专门买低筋或者高筋面粉。
[Q]：酵母什么时候加最合适？
[A]：要等蒸好的南瓜泥放凉到不烫手再加酵母，高温会烫死酵母，导致面糊发不起来。
[Q]：没有模具用什么可以代替？
[A]：家里普通的陶瓷碗、耐高温保鲜盒都可以用，内壁刷一层薄油方便脱模就可以。
[Q]：做这个南瓜发糕需要多长时间？
[A]：算上发酵和蒸制，大概两个半小时左右，发酵时间会随温度变化，温度低的时候需要适当延长发酵时间。