天气一转凉，菜市场里堆得小山似的黄南瓜就开始勾人食欲了。那种面糯清甜的口感，不管直接蒸还是做菜都香，今天给大家分享一道我家做了快十年的硬菜，排骨南瓜盅，新手照着步骤来也不会出错。

这道菜其实就是把南瓜挖空装排骨一起蒸，荤素结合得刚好，南瓜吸了排骨的肉香，排骨带了南瓜的清甜，一点都不腻，端上桌不管是小孩还是老人都爱吃。平时家里吃饭摆出来是香飘全屋的硬菜，朋友来做客端出来，颜值味道都在线，绝对比炒一堆青菜有面子多了。

先给大家说需要准备的材料，其实都是很容易买到的家常食材，不用找什么特殊干货。

南瓜选那种长形的、表皮偏黄的老南瓜最好，不要选那种嫩绿色的小南瓜，嫩南瓜水分太足，蒸完会软塌发水，没那种粉糯的香味。一个大概一斤半左右就够了，刚好够一家三口吃，人多可以选大一点的。

排骨选肋排，切小块一点，吃起来方便，大概一斤左右就够了，别装太多，不然南瓜塞不下。其他配料就是日常厨房都有的：生姜一块，大蒜三四瓣，生抽，老抽，一点点蚝油，料酒，白胡椒粉，白糖小半勺，淀粉一勺，喜欢吃点辣的可以加一点点干辣椒，不吃就不用放。

接下来就是处理食材，第一步先处理排骨，很多人做出来排骨有腥味，其实就是没处理好。买回来的肋排先泡半个小时，把里面的血水泡出来，多换两次清水，泡到水变清亮就行，不用飞水，泡过的排骨蒸出来更嫩。

泡好的排骨沥干水，开始腌味。生姜切细丝，大蒜拍碎切末丢进去，加一勺料酒，两勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，一点点白胡椒粉，小半勺白糖提鲜，然后用手抓匀，抓个一分钟左右，让每块排骨都沾上调料。最后加一勺玉米淀粉，再抓匀，淀粉能锁住排骨的水分，蒸完会特别嫩，不会柴。腌上半个小时就行，赶时间的话腌15分钟也可以，味道差不了多少。

腌排骨的时候刚好处理南瓜，先把南瓜外面洗干净，因为要带皮蒸，外皮要洗干净才放心。然后在南瓜大概三分之一的位置，切一个盖子出来，就是顶部那一块，别切歪了。切好之后用不锈钢勺子，把里面的瓜瓤和籽全部挖出来，挖的时候小心一点，别把南瓜底戳破了，不然蒸的时候汁会流出来。

挖空之后可以稍微把南瓜内壁刮掉一点瓤，不用刮太多，留厚一点的南瓜肉，蒸完吃起来才够满足。如果你觉得南瓜太高不好蒸熟，也可以稍微切掉一点底部，让它能放稳在盘子里，不会歪倒。

排骨腌好之后，直接装进挖好的南瓜里面就行，装的时候不用压太实，稍微留一点空隙，让蒸汽能流通，这样才能都蒸熟。装完把刚才切的南瓜盖子盖上去，怕掉的话可以插两根牙签固定一下，其实一般都不会掉，不插也没关系。

然后就是上锅蒸了，这里要注意，南瓜盅要放在深一点的盘子里，因为蒸的时候南瓜会出水，排骨也会出汁，浅盘子装不下会流的蒸锅到处都是。水烧开之后再放南瓜盅进去，转中火蒸，大概蒸40分钟到一个小时，具体看南瓜的大小。

怎么判断熟没熟呢？拿一根筷子，从南瓜皮外面扎一下，能轻松扎透就是熟了，排骨肯定也熟了，因为排骨切得小，蒸40分钟早就烂了。如果南瓜比较大，就多蒸15分钟，没关系，蒸久一点南瓜更粉糯，更好吃。

蒸好拿出来的时候一定要小心，很烫，最好用隔热手套拿。端上桌之后，直接拿掉盖子，那个香味一下子就飘出来了，南瓜的甜混着排骨的香，闻着就流口水。

吃的时候也很简单，不光吃排骨，南瓜也要挖着吃，浸了肉汁的南瓜绵甜入味，比排骨还香。把南瓜挖下来拌着米饭，连下三碗饭都不是问题。

很多新手朋友第一次做会踩几个小坑，我给大家提个醒，避开就肯定成功。

第一个坑，选不对南瓜，好多人选了嫩南瓜，蒸完软塌塌的，还有一股生味，一定要选老南瓜，越老越甜越粉，做出来才好吃。

第二个坑，排骨不腌或者腌的时间不够，腌排骨这步不能省，入味全靠这步，最少也要腌15分钟，急不得。还有淀粉一定要加，不然排骨蒸出来会很柴，不好咬。

第三个坑，冷水下锅蒸，一定要等水烧开了再放进去，锁味更快，蒸出来的味道更浓。还有就是别用高压锅压，用普通蒸锅慢慢蒸，南瓜的甜味慢慢渗进排骨里，才是这个菜的灵魂，高压锅压出来味道就散了。

如果你喜欢吃一点其他的配料，也可以加点玉米粒或者香菇丁进去，和排骨一起装进去蒸，味道也很不错，看自己的喜好加就行。我试过加芋头块，蒸完粉粉的吸满肉汁，也特别好吃，大家可以自己换花样。

这道菜不用炒不用焖，全程就是蒸，厨房新手也不会手忙脚乱，做好端上来，全家都说好吃。周末有空的时候买块南瓜买点肋排，回家试试，比出去吃外卖健康多了，还特别下饭。

家常排骨南瓜盅,排骨南瓜盅做法,新手蒸菜菜谱,蒸菜菜谱,南瓜蒸排骨,家常蒸菜,当季南瓜菜,粉糯南瓜菜,下饭硬菜,家常硬菜

[Q]：家常排骨南瓜盅难不难做，新手能学会吗？
[A]：这道菜做法非常简单，只需要处理食材后上锅蒸，步骤清晰，新手照着步骤做也能成功。
[Q]：做排骨南瓜盅选哪种南瓜更好？
[A]：要选表皮偏黄的老南瓜，嫩南瓜水分足蒸后容易软塌发水，没有老南瓜粉糯清甜的口感。
[Q]：做排骨南瓜盅需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是一斤左右肋排和一个一斤半左右的老南瓜，配料只需要日常的生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖、淀粉即可。
[Q]：处理排骨需要飞水去腥味吗？
[A]：不需要飞水，只要把切好的肋排放清水泡半小时，多换两次清水泡出血水就能去除腥味，这样处理的排骨蒸出来更嫩。
[Q]：腌排骨的时候为什么要加淀粉？
[A]：加淀粉抓匀可以锁住排骨的水分，蒸好的排骨口感鲜嫩不会发柴。
[Q]：排骨南瓜盅需要蒸多长时间？
[A]：水开后放入蒸锅，中火蒸40分钟到1小时即可，可以用筷子扎南瓜皮判断，能轻松扎透就说明蒸熟了。
[Q]：做排骨南瓜盅有哪些需要避开的坑？
[A]：要避开三个常见问题：选错嫩南瓜、排骨腌制时间不够味道不入味、忘记加淀粉导致排骨发柴，另外要水开后再上锅蒸，不要用高压锅快速压制。
[Q]：可以往排骨南瓜盅里加其他配料吗？
[A]：可以根据喜好添加玉米粒、香菇丁、芋头块等配料，和排骨一起装入南瓜蒸熟即可，味道也很可口。