有没有跟我一样，冬天就馋这口热热闹闹的火锅？外面火锅店要么太贵，要么卫生状况让人不放心，其实在家做鸳鸯火锅真的没那么难，今天就手把手把我做了快十年的家常配方和步骤分享给大家，新手也能一次成功，喷香好吃不比店里差。

首先得准备食材，鸳鸯锅嘛，最基础的就是一锅两味，一边麻辣一边清汤，大家可以根据自己的口味调整，我就按大多数家庭常吃的搭配来写。

先列一下需要的材料，麻辣锅这边，需要重庆牛油火锅底料半块就行，不用一整块放进去，不然太咸太辣，家里吃受不了。再准备干辣椒一把，花椒十几粒，姜片5片，蒜6瓣，八角两个，桂皮一小块，草果一个，葱段适量，再来点冰糖提鲜，一小块就够。如果喜欢吃肉，可以提前准备点肥牛卷、肥羊卷，喜欢吃素的话，娃娃菜、土豆、金针菇、冻豆腐这些随便买，先提前处理好放一边就行。

清汤锅这边更简单，要想鲜香味足，别直接放清水，我一般会准备一根猪大骨，提前焯好水，或者用半只老母鸡，没有大骨的话，用两个干香菇，一小块玉米，一段山药，几片姜片也能调出不错的清汤，喜欢鲜甜口的还可以加两颗红枣，一小片枸杞，不用放太多调料，保持清鲜就好。

接下来就是处理基础食材的步骤，这步很简单，但很多人会忽略，做好了味道能提升好几个档次。

先处理骨头，猪大骨买回来清洗干净，放在冷水锅里，加两片姜，倒一点料酒，开大火煮开，撇掉表面的血沫，然后捞出来用温水冲洗干净，放在一边备用。如果你嫌麻烦，不想提前熬骨汤，直接用开水加调料也能做，但提前熬好的骨汤喝起来真的不一样，鲜很多，花这点时间还是值得的。

然后处理要涮的配菜，土豆削皮切成薄片，泡在清水里防止氧化变黑，娃娃菜一片一片撕下来洗干净，金针菇切掉根部散开，冻豆腐提前拿出来化冻挤掉水分，毛肚买回来用碱水抓洗两遍，百叶切成小块，这些都提前整理好，装在盘子里，等下开涮直接拿就行，不用吃的时候手忙脚乱切菜。

食材都处理好，就可以开始调锅底了，其实鸳鸯锅的核心就是锅底调得好不好，我一般用家里普通的炒锅先炒麻辣锅底，炒好再倒进鸳鸯锅里，这样香味更足。

开小火，锅里放一点点食用油，把姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果这些香料放进去，慢慢炒出香味，注意火不能大，很容易炒糊。香味出来之后，把半块牛油火锅底料掰碎放进去，接着放冰糖，慢慢搅拌让底料全部融化，这个时候整个厨房都能闻到牛油的香味，太香了。

底料融化之后，加一碗开水进去，煮个两三分钟，让味道充分融到汤里，这边麻辣锅底就差不多做好了，倒进鸳鸯锅的其中一边就行，喜欢更辣的可以再多加几个干辣椒和花椒，不能吃辣的就少放一点，灵活调整就好。

接下来弄清汤锅，把提前焯好水的猪大骨放进鸳鸯锅另一边，放上葱段、姜片，玉米切成段放进去，干香菇提前泡发好也放进去，如果你没有提前熬骨汤，这里直接加开水就行，放一点盐，一点点白胡椒粉，两颗红枣提鲜，不用放太多调料，不然就抢了清汤本身的清鲜味道。

两边都加好汤之后，把鸳鸯锅放在电磁炉或者燃气炉上，开大火把整个锅烧开，烧开之后可以转中小火再煮个五分钟，让两边的味道更融合，这个时候你就可以准备开涮了。

很多人在家做鸳鸯锅会遇到一个问题，就是麻辣锅那边越吃越咸，清汤那边越吃越淡，其实有个小技巧很好解决。

刚开始调汤底的时候，麻辣锅底少放盐，因为火锅底料本身就很咸了，不用额外再加太多，要是煮到后面味道变浓，就加一点开水进去稀释。清汤那边可以提前准备一小碗蘸料用的盐，或者小半碗生抽，要是味道淡了，稍微加一点进去调调味就行，不用一开始就放很多盐。

还有一个小细节，很多人喜欢把所有食材一股脑都倒进锅里煮，其实不对，在家吃火锅也要讲究顺序，先吃耐煮的，再吃容易熟的。比如可以先把土豆、莲藕这种不容易熟的放进清汤里煮着，然后再涮肥牛卷、毛肚这种快熟的，毛肚只要烫十几秒就够，时间长了就老了咬不动。

蘸料其实也可以自己调，不用买那种现成的蘸料包，我家常调的蘸料就很简单，麻汁加一点点凉开水澥开，加蒜泥、生抽、香醋，一点点腐乳，再来点香菜，不管蘸麻辣还是清汤都很好吃。不能吃麻的就直接用生抽加蒜泥加香油，也很香。

其实在家做鸳鸯火锅，最舒服的就是能按照自己的口味来，家里有老人孩子不能吃辣，就一边做不辣的番茄锅，一边做麻辣锅，一样的方法，把清汤换成番茄锅底就行，番茄切小块炒出沙，加开水熬开，味道比店里的还浓。

我周末经常在家做，一家人围在桌子旁边，边涮边聊，比去火锅店舒服多了，花费也比店里少一半还多，想吃什么菜就买什么，干净又放心。

你要是冬天也馋火锅，不如试着在家做一次，真的没有想象中那么复杂，按照这个步骤来，新手也不会翻车，喷香喷香的，吃完浑身都暖和，比吃什么都舒服。

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[Q]：家常鸳鸯火锅一定要用鸳鸯锅吗？
[A]：没有专门的鸳鸯锅可以用隔板隔开普通锅，或者直接用两个小锅分别装麻辣和清汤锅底，不影响成品味道。
[Q]：麻辣锅底一定要用牛油火锅底料吗？
[A]：也可以用清油火锅底料，牛油做出来香味更浓郁，更符合家常鸳鸯锅的风味，大家可以根据自己的喜好选择。
[Q]：清汤锅底没有猪大骨可以做吗？
[A]：可以的，没有猪大骨用干香菇、玉米、山药加姜片调味，加开水就可以做出鲜美的清汤锅底，味道也很不错。
[Q]：在家做鸳鸯锅怎么避免麻辣锅越吃越咸？
[A]：一开始调麻辣锅底的时候，因为火锅底料本身含盐，不需要额外加太多盐，煮到后期味道变浓，加一点开水稀释就能解决。
[Q]：家常鸳鸯火锅的配菜需要提前处理吗？
[A]：需要提前处理，比如土豆片要泡清水防止变黑，干货要提前泡发，肉类提前解冻，整理好后吃的时候不用手忙脚乱。
[Q]：新手做鸳鸯锅容易翻车吗？
[A]：不容易翻车，步骤非常简单，只需要提前处理好食材，炒香底料再组合汤底，新手跟着步骤做也能成功做出好吃的鸳鸯锅。
[Q]：鸳鸯锅只能做麻辣加清汤的搭配吗？
[A]：不是的，可以根据家人的口味调整，比如可以做成番茄加麻辣，骨汤加番茄，只要按照自己的喜好调整锅底配料就可以。
[Q]：毛肚涮鸳鸯锅需要煮多久？
[A]：毛肚属于容易熟的食材，只需要烫10到15秒就可以出锅，煮的时间太长会变老，咬不动影响口感。