家常姜爆肥肠详细做法步骤 新手也能学会的下饭菜教程
说起来下饭硬菜，我第一个想到的就是姜爆肥肠。不少朋友觉得处理肥肠麻烦，新手不敢轻易下手，其实只要摸清楚步骤，在家做出来的姜爆肥肠，不比饭店卖的差，香得连隔壁邻居都要敲门问配方。
今天就把我自己做了快十年的家常做法整理出来，从选肥肠到处理腥气，再到最后爆炒，每一步都讲得明明白白，就算你是第一次下厨，也能一次成功。
首先说选料，很多人会纠结选生肥肠还是半成品预煮肥肠。新手的话，我更建议买超市里处理过一半的预煮肥肠，省去了初步翻洗的麻烦，价格也不贵，回家再加工一下就可以。要是喜欢自己从头处理，买生肥肠也没问题，尽量选脂肪不要太厚的，太厚吃起来会腻，太薄又没那个香劲，适中就好。
接下来是最关键的去异味步骤，这一步做好，成品就成功了一半。不管是生肥肠还是预煮肥肠，都要再处理一遍。先把肥肠反过来，把内壁上附着的油脂和脏东西撕掉，这里不用撕得太干净，留一点点脂肪才会香，全部撕光吃起来就像嚼橡皮筋，没味道。
撕完之后，放到大盆里，加两大勺面粉、一勺盐，再倒一点白醋，反复抓揉个三五分钟。面粉的吸附性很强，能把肥肠表面的黏液和异味都带下来，抓完之后用清水反复冲洗个三四次，水变清澈就差不多了。
洗干净的肥肠，接下来要先焯水去腥。冷水下锅，放几片姜、两段葱，再倒一勺料酒，开大火煮。水开之后，会飘起来很多浮沫，一定要把浮沫撇干净，再继续煮个五分钟，就可以捞出来了。捞出来之后放到温水里再洗一遍，不要用冷水，突然遇冷会让肥肠表面收缩，后面炒的时候不容易入味。
焯好水的肥肠，放凉之后切成大概两厘米宽的段，别切太小，炒完会缩，吃起来不过瘾。
然后准备配料，这道菜的灵魂就是姜，千万别舍不得放。我一般一斤肥肠配二两左右的子姜，子姜嫩，没有老姜那么辣，炒完之后吃起来反而清甜，特别下饭。如果买不到子姜，用普通的生姜也可以，切成厚片就行。
除了姜，还要准备一点配料：几个干辣椒，能吃辣就多放，不吃辣就少放或者不放；两瓣蒜拍碎；小半根青椒切块，一点点红椒配色，没有也可以不放；再来一勺豆瓣酱，增香提味，不需要太多，不然会太咸。
食材都准备好，就可以开炒了。这里要注意，不用倒油，先把肥肠倒进干锅里，中小火慢慢翻炒。这一步是逼出肥肠里多余的油脂，炒出来的肥肠才不会腻，还会变得焦香。炒个两三分钟，就能看到锅里出了很多油，肥肠表面也变得微微金黄，就把肥肠盛出来，锅里的油可以倒出去一部分，留一点点底就够了。
接下来把火调大，姜块倒进锅里，先用逼出来的牛油爆香，爆到姜块表面有点微皱，香味完全散出来，再放拍碎的蒜和干辣椒、豆瓣酱，炒个十几秒，把豆瓣酱的红油炒出来。
然后把刚才炒好的肥肠倒回去，大火快速翻炒，让每一块肥肠都裹上红油和姜的香味。这个过程大概一分钟就够，不要炒太久，不然肥肠会变老，咬不动。
最后放切好的青红椒块，加一点点白糖提鲜，因为豆瓣酱已经有咸味了，就不用再加盐了，口重的可以少撒一点生抽。继续炒个几十秒，青红椒断生就可以出锅了。
做这道菜其实有几个小技巧，我踩过坑，分享给大家，新手直接照着做就能避开。
第一个就是刚才说的，提前干炒逼油，很多人直接倒油炒，最后成品满满一锅油，吃两口就腻了，这个步骤一定不能省。
第二个就是姜一定要爆香，姜的香味炒进油里，才能渗透到肥肠里，这才是“姜爆”的精髓，不爆香的姜，只有辣味没有香味，成品就差了意思。
第三个就是全程大火快炒，肥肠本来已经焯熟了，只要入味就可以，炒太久口感会发柴，嚼不动。
做好的姜爆肥肠，端上桌就能闻到浓浓的姜香和肥肠的香味，肥肠吃起来外焦里嫩，咬开还有点弹劲，一点异味都没有，多余的油脂被逼出去之后，吃起来一点都不腻。配米饭的话，连汤汁拌米饭都能吃两大碗，用来下酒也特别合适，朋友聚会做这道菜，绝对会被夸手艺好。
要是家里人喜欢吃更软糯一点的口感，可以提前把肥肠多煮十几分钟，切完再炒，口感会更软，老人小孩也能吃。喜欢吃孜然或者花椒的，也可以在出锅前加一点，做成麻辣口的，又是不一样的风味。
其实很多人觉得肥肠难处理，都是被网上的说法吓住了，只要抓洗的时候加面粉醋去腥，提前逼油，做出来真的不难。有空的时候买块肥肠试试，比外面卖的干净，吃着也放心，绝对能成为你家餐桌上常出现的下饭菜。
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[Q]：新手能做好姜爆肥肠吗？
[A]：只要按照步骤处理，新手也能一次成功，选预煮肥肠还能省去初步清洗的麻烦，难度很低。
[Q]：怎么去除肥肠的异味？
[A]：先撕掉内壁多余脏污，再加面粉、盐和白醋反复抓揉，用面粉的吸附性带走黏液和异味，冲洗后冷水焯水加姜葱料酒去腥即可。
[Q]：姜爆肥肠用什么姜最好？
[A]：优先选子姜，子姜嫩、辣味淡，炒完自带清甜口感，没有子姜用普通生姜切厚片也可以。
[Q]：为什么做出来的姜爆肥肠很腻？
[A]：大多是没有逼出多余油脂，正确做法是干锅不下油，先中小火翻炒肥肠逼出油脂，倒出多余油脂再炒，就不会腻了。
[Q]：姜爆肥肠需要炒很久吗？
[A]：不需要，肥肠已经提前焯熟，爆香配料后加入肥肠大火翻炒1-2分钟入味就行，炒太久会让肥肠变老发柴。
[Q]：做姜爆肥肠需要额外加盐吗？
[A]：因为用到了豆瓣酱，豆瓣酱本身含盐量足够，只需要加一点白糖提鲜即可，口重的可以少加一点生抽，不需要额外加盐。
[Q]：选生肥肠还是预煮肥肠更适合新手？
[A]：新手更推荐预煮肥肠，已经完成了初步处理，回家只需要再清洗加工就行，节省时间降低操作难度。
[Q]：肥肠要切多大合适？
[A]：切成两厘米左右的段最合适，切太小炒制后会收缩，吃起来不够过瘾，太大又不容易入味。
今天就把我自己做了快十年的家常做法整理出来，从选肥肠到处理腥气，再到最后爆炒，每一步都讲得明明白白，就算你是第一次下厨，也能一次成功。
首先说选料，很多人会纠结选生肥肠还是半成品预煮肥肠。新手的话，我更建议买超市里处理过一半的预煮肥肠，省去了初步翻洗的麻烦，价格也不贵，回家再加工一下就可以。要是喜欢自己从头处理，买生肥肠也没问题，尽量选脂肪不要太厚的，太厚吃起来会腻，太薄又没那个香劲，适中就好。
接下来是最关键的去异味步骤，这一步做好，成品就成功了一半。不管是生肥肠还是预煮肥肠，都要再处理一遍。先把肥肠反过来，把内壁上附着的油脂和脏东西撕掉，这里不用撕得太干净，留一点点脂肪才会香，全部撕光吃起来就像嚼橡皮筋，没味道。
撕完之后，放到大盆里，加两大勺面粉、一勺盐，再倒一点白醋，反复抓揉个三五分钟。面粉的吸附性很强，能把肥肠表面的黏液和异味都带下来，抓完之后用清水反复冲洗个三四次，水变清澈就差不多了。
洗干净的肥肠，接下来要先焯水去腥。冷水下锅，放几片姜、两段葱，再倒一勺料酒，开大火煮。水开之后，会飘起来很多浮沫，一定要把浮沫撇干净，再继续煮个五分钟，就可以捞出来了。捞出来之后放到温水里再洗一遍，不要用冷水，突然遇冷会让肥肠表面收缩，后面炒的时候不容易入味。
焯好水的肥肠，放凉之后切成大概两厘米宽的段，别切太小，炒完会缩，吃起来不过瘾。
然后准备配料，这道菜的灵魂就是姜，千万别舍不得放。我一般一斤肥肠配二两左右的子姜，子姜嫩，没有老姜那么辣，炒完之后吃起来反而清甜，特别下饭。如果买不到子姜，用普通的生姜也可以，切成厚片就行。
除了姜，还要准备一点配料：几个干辣椒，能吃辣就多放，不吃辣就少放或者不放；两瓣蒜拍碎；小半根青椒切块，一点点红椒配色，没有也可以不放；再来一勺豆瓣酱，增香提味，不需要太多，不然会太咸。
食材都准备好，就可以开炒了。这里要注意，不用倒油，先把肥肠倒进干锅里，中小火慢慢翻炒。这一步是逼出肥肠里多余的油脂，炒出来的肥肠才不会腻，还会变得焦香。炒个两三分钟，就能看到锅里出了很多油，肥肠表面也变得微微金黄，就把肥肠盛出来，锅里的油可以倒出去一部分，留一点点底就够了。
接下来把火调大，姜块倒进锅里，先用逼出来的牛油爆香，爆到姜块表面有点微皱，香味完全散出来，再放拍碎的蒜和干辣椒、豆瓣酱，炒个十几秒，把豆瓣酱的红油炒出来。
然后把刚才炒好的肥肠倒回去，大火快速翻炒，让每一块肥肠都裹上红油和姜的香味。这个过程大概一分钟就够，不要炒太久，不然肥肠会变老，咬不动。
最后放切好的青红椒块，加一点点白糖提鲜，因为豆瓣酱已经有咸味了，就不用再加盐了，口重的可以少撒一点生抽。继续炒个几十秒，青红椒断生就可以出锅了。
做这道菜其实有几个小技巧，我踩过坑，分享给大家，新手直接照着做就能避开。
第一个就是刚才说的，提前干炒逼油，很多人直接倒油炒，最后成品满满一锅油，吃两口就腻了，这个步骤一定不能省。
第二个就是姜一定要爆香，姜的香味炒进油里，才能渗透到肥肠里，这才是“姜爆”的精髓，不爆香的姜，只有辣味没有香味，成品就差了意思。
第三个就是全程大火快炒，肥肠本来已经焯熟了，只要入味就可以，炒太久口感会发柴，嚼不动。
做好的姜爆肥肠，端上桌就能闻到浓浓的姜香和肥肠的香味，肥肠吃起来外焦里嫩，咬开还有点弹劲，一点异味都没有，多余的油脂被逼出去之后，吃起来一点都不腻。配米饭的话，连汤汁拌米饭都能吃两大碗，用来下酒也特别合适，朋友聚会做这道菜，绝对会被夸手艺好。
要是家里人喜欢吃更软糯一点的口感，可以提前把肥肠多煮十几分钟，切完再炒，口感会更软，老人小孩也能吃。喜欢吃孜然或者花椒的，也可以在出锅前加一点，做成麻辣口的，又是不一样的风味。
其实很多人觉得肥肠难处理，都是被网上的说法吓住了，只要抓洗的时候加面粉醋去腥，提前逼油，做出来真的不难。有空的时候买块肥肠试试，比外面卖的干净，吃着也放心，绝对能成为你家餐桌上常出现的下饭菜。
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[Q]：新手能做好姜爆肥肠吗？
[A]：只要按照步骤处理，新手也能一次成功，选预煮肥肠还能省去初步清洗的麻烦，难度很低。
[Q]：怎么去除肥肠的异味？
[A]：先撕掉内壁多余脏污，再加面粉、盐和白醋反复抓揉，用面粉的吸附性带走黏液和异味，冲洗后冷水焯水加姜葱料酒去腥即可。
[Q]：姜爆肥肠用什么姜最好？
[A]：优先选子姜，子姜嫩、辣味淡，炒完自带清甜口感，没有子姜用普通生姜切厚片也可以。
[Q]：为什么做出来的姜爆肥肠很腻？
[A]：大多是没有逼出多余油脂，正确做法是干锅不下油，先中小火翻炒肥肠逼出油脂，倒出多余油脂再炒，就不会腻了。
[Q]：姜爆肥肠需要炒很久吗？
[A]：不需要，肥肠已经提前焯熟，爆香配料后加入肥肠大火翻炒1-2分钟入味就行，炒太久会让肥肠变老发柴。
[Q]：做姜爆肥肠需要额外加盐吗？
[A]：因为用到了豆瓣酱，豆瓣酱本身含盐量足够，只需要加一点白糖提鲜即可，口重的可以少加一点生抽，不需要额外加盐。
[Q]：选生肥肠还是预煮肥肠更适合新手？
[A]：新手更推荐预煮肥肠，已经完成了初步处理，回家只需要再清洗加工就行，节省时间降低操作难度。
[Q]：肥肠要切多大合适？
[A]：切成两厘米左右的段最合适，切太小炒制后会收缩，吃起来不够过瘾，太大又不容易入味。
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