家常猪肉鸡蛋卷怎么做？超详细美味猪肉鸡蛋卷做法步骤分享
平时在家做肉菜，总怕太复杂费时间，今天给大家分享一道我做了好多次的猪肉鸡蛋卷，做法不算难，吃起来香嫩不腻，不管当早餐配粥，还是做下酒菜当零食都合适，家里老人小孩都爱吃。
做这道菜第一步肯定是备料，我先把需要用到的材料列出来，都是超市菜市场随手能买到的普通东西，不用找什么特殊食材。需要准备的是猪后腿肉300克，鸡蛋四个，生姜一小块，大葱半根，生粉三大勺，料酒一勺，生抽两勺，盐一小勺，白糖小半勺，白胡椒粉一点点，香油几滴。
其实选猪肉这里我想多说两句，很多人做肉卷喜欢用纯肥肉或者纯瘦肉，我试过好多次，还是三分肥七分瘦的后腿肉最合适，吃起来不会柴，也不会腻得慌。要是买不到后腿肉，用前腿肉也可以，就是别买全瘦的里脊肉，做出来真的很干，咬不动。
接下来处理肉馅，先把猪肉洗干净，切成小块，然后放进绞肉机里绞成细腻的肉馅。要是家里没有绞肉机也没关系，用刀手工剁就行，手工剁出来的肉馅其实更有颗粒感，吃起来更香。剁肉的时候可以顺便把生姜和大葱一起放进去剁碎，这样比单独拿出来挤姜汁更方便，味道也更均匀。
肉馅剁好之后就开始调味，把料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉都放进去，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲就是感觉有点粘筷子的时候，再加一勺生粉进去，继续搅拌均匀，最后滴几滴香油拌匀，放一边腌制个十五分钟就行，让肉馅入味。
接下来就是摊鸡蛋皮，这一步是很多人觉得难的地方，其实掌握好方法很简单。把四个鸡蛋打进碗里，加一勺生粉，小半勺盐，一点点清水，然后搅打均匀，一定要把生粉搅开，别留小疙瘩。生粉加进去是为了让鸡蛋皮不容易破，更好卷，别不放，不然很容易碎。
摊蛋皮用不粘锅最好，不容易粘。开小火，锅里刷一层薄薄的食用油，油不用多，一点点就行。然后舀一勺鸡蛋液倒进去，转动锅子，让鸡蛋液均匀铺满整个锅底，保持小火煎个一分钟左右，看到表面凝固就可以盛出来了。就这样把所有鸡蛋液都摊成蛋皮，放一边凉一凉。
摊蛋皮要注意，火一定不能大，火大了很容易煎糊，边缘还会焦。要是第一次摊出来歪歪扭扭也没关系，不影响卷起来吃，多做两次就熟练了。
然后就是卷肉卷，把摊好的鸡蛋皮平放在案板上，把腌制好的肉馅均匀铺在蛋皮上，厚度大概半厘米就行，别铺太厚，太厚不容易熟，也容易散开。铺的时候边缘留一点空隙，卷的时候方便封口。
铺好肉馅之后，从一头慢慢卷起来，尽量卷得紧一点，卷松了切开之后容易散，吃起来口感也不好。卷好之后，准备一点水，抹在末尾的封口处，粘牢就行。
接下来就是上锅蒸了，把卷好的猪肉鸡蛋卷放在盘子里，水开之后放进蒸锅，转中火蒸十五分钟就够了，别蒸太久，蒸太久猪肉老了，就不好吃了。蒸的时候可以在盘子上面盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴进去，让肉卷变湿影响口感。
蒸好之后别着急拿出来切，先放凉，放凉之后肉卷会定型，切的时候不容易散。要是你想吃热的，切完之后再加热一下就行，刚蒸好直接切很容易切变形，形状不好看。
吃的时候可以直接切厚片装盘，也可以再加工一下，比如喜欢吃香一点的，可以把切好的肉片放平底锅里煎一下，煎到表面有点金黄，吃起来外香里嫩，味道更好。也可以蘸点番茄酱或者甜辣酱吃，不同风味都很不错。
我周末经常做这个，一次多做个一两卷，放冰箱里冷藏能放两三天，早上起来切几片，配点牛奶豆浆，就是一份很不错的早餐，比出去买油条汉堡健康多了。朋友来家里喝酒，切一盘当凉菜下酒，大家都问我怎么做的，都说比买的火腿肠好吃。
其实做这个没什么特别难的技巧，就是几个小细节注意好就行，比如猪肉选对肥瘦比例，摊蛋皮用小火，卷的时候卷紧，蒸的时间别太长，只要做好这几点，基本一次就能成功。就算第一次卖相不好看，味道肯定不会差，多做两次就顺手了。
要是家里有小孩不爱吃蔬菜，也可以在肉馅里加点切碎的胡萝卜或者玉米粒，增加营养，味道也更丰富，小孩子一般都很喜欢。喜欢吃辣的朋友，也可以在调味的时候加点辣椒粉或者花椒粉，做成重口味的，也很好吃。
总的来说这道菜属于零失败的家常硬菜，新手也能尝试，不用什么特别的厨具，家里有普通蒸锅不粘锅就能做，感兴趣的朋友今晚就可以买块肉试试，肯定不会让你失望。
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[Q]：家常猪肉鸡蛋卷选什么猪肉比较好？
[A]：选三分肥七分瘦的猪后腿肉最合适，吃起来不柴也不腻，没有后腿肉用前腿肉也可，不建议选全瘦的里脊肉，做出来口感偏干偏柴。
[Q]：做猪肉鸡蛋卷需要准备哪些材料？
[A]：主要需要300克猪肉、4个鸡蛋、一小块生姜、半根大葱、三大勺生粉、一勺料酒、两勺生抽、一小勺盐、小半勺白糖、少许白胡椒粉和几滴香油。
[Q]：摊鸡蛋皮怎么才能不容易破？
[A]：打鸡蛋的时候加一勺生粉和少许清水搅打均匀，用小火、不粘锅摊制，油只需要刷薄薄一层，就能做出完整不容易破的鸡蛋皮。
[Q]：猪肉鸡蛋卷需要蒸多久才能熟？
[A]：水开之后放进蒸锅，保持中火蒸15分钟就足够了，蒸太久会让肉质变老，影响口感。
[Q]：为什么切猪肉鸡蛋卷容易散？
[A]：卷的时候要尽量卷紧，蒸好后要放凉定型再切，刚蒸好的鸡蛋卷温度高质地软，直接切很容易变形散开。
[Q]：猪肉鸡蛋卷可以怎么吃？
[A]：蒸好放凉切厚片可以直接吃，也可以放平底锅煎到表面金黄，增加焦香口感，还可以搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，做早餐、下酒菜都合适。
[Q]：没有绞肉机怎么制作肉馅？
[A]：没有绞肉机可以直接用刀手工剁肉馅，手工剁出来的肉馅带有颗粒感，吃起来口感反而更香，剁肉时可以把姜葱一起剁进去，调味更均匀。
[Q]：猪肉鸡蛋卷做好能保存多久？
[A]：做好的猪肉鸡蛋卷放凉后密封放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，吃之前拿出来加热或者直接切片食用都可以。
做这道菜第一步肯定是备料，我先把需要用到的材料列出来，都是超市菜市场随手能买到的普通东西，不用找什么特殊食材。需要准备的是猪后腿肉300克，鸡蛋四个，生姜一小块，大葱半根，生粉三大勺，料酒一勺，生抽两勺，盐一小勺，白糖小半勺，白胡椒粉一点点，香油几滴。
其实选猪肉这里我想多说两句，很多人做肉卷喜欢用纯肥肉或者纯瘦肉，我试过好多次，还是三分肥七分瘦的后腿肉最合适，吃起来不会柴，也不会腻得慌。要是买不到后腿肉，用前腿肉也可以，就是别买全瘦的里脊肉，做出来真的很干，咬不动。
接下来处理肉馅，先把猪肉洗干净，切成小块，然后放进绞肉机里绞成细腻的肉馅。要是家里没有绞肉机也没关系，用刀手工剁就行，手工剁出来的肉馅其实更有颗粒感，吃起来更香。剁肉的时候可以顺便把生姜和大葱一起放进去剁碎，这样比单独拿出来挤姜汁更方便，味道也更均匀。
肉馅剁好之后就开始调味，把料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉都放进去，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲就是感觉有点粘筷子的时候，再加一勺生粉进去，继续搅拌均匀，最后滴几滴香油拌匀，放一边腌制个十五分钟就行，让肉馅入味。
接下来就是摊鸡蛋皮，这一步是很多人觉得难的地方，其实掌握好方法很简单。把四个鸡蛋打进碗里，加一勺生粉，小半勺盐，一点点清水，然后搅打均匀，一定要把生粉搅开，别留小疙瘩。生粉加进去是为了让鸡蛋皮不容易破，更好卷，别不放，不然很容易碎。
摊蛋皮用不粘锅最好，不容易粘。开小火，锅里刷一层薄薄的食用油，油不用多，一点点就行。然后舀一勺鸡蛋液倒进去，转动锅子，让鸡蛋液均匀铺满整个锅底，保持小火煎个一分钟左右，看到表面凝固就可以盛出来了。就这样把所有鸡蛋液都摊成蛋皮，放一边凉一凉。
摊蛋皮要注意，火一定不能大，火大了很容易煎糊，边缘还会焦。要是第一次摊出来歪歪扭扭也没关系，不影响卷起来吃，多做两次就熟练了。
然后就是卷肉卷，把摊好的鸡蛋皮平放在案板上，把腌制好的肉馅均匀铺在蛋皮上，厚度大概半厘米就行，别铺太厚，太厚不容易熟，也容易散开。铺的时候边缘留一点空隙，卷的时候方便封口。
铺好肉馅之后，从一头慢慢卷起来，尽量卷得紧一点，卷松了切开之后容易散，吃起来口感也不好。卷好之后，准备一点水，抹在末尾的封口处，粘牢就行。
接下来就是上锅蒸了，把卷好的猪肉鸡蛋卷放在盘子里，水开之后放进蒸锅，转中火蒸十五分钟就够了，别蒸太久，蒸太久猪肉老了，就不好吃了。蒸的时候可以在盘子上面盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴进去，让肉卷变湿影响口感。
蒸好之后别着急拿出来切，先放凉，放凉之后肉卷会定型，切的时候不容易散。要是你想吃热的，切完之后再加热一下就行，刚蒸好直接切很容易切变形，形状不好看。
吃的时候可以直接切厚片装盘，也可以再加工一下，比如喜欢吃香一点的，可以把切好的肉片放平底锅里煎一下，煎到表面有点金黄，吃起来外香里嫩，味道更好。也可以蘸点番茄酱或者甜辣酱吃，不同风味都很不错。
我周末经常做这个，一次多做个一两卷，放冰箱里冷藏能放两三天，早上起来切几片，配点牛奶豆浆，就是一份很不错的早餐，比出去买油条汉堡健康多了。朋友来家里喝酒，切一盘当凉菜下酒，大家都问我怎么做的，都说比买的火腿肠好吃。
其实做这个没什么特别难的技巧，就是几个小细节注意好就行，比如猪肉选对肥瘦比例，摊蛋皮用小火，卷的时候卷紧，蒸的时间别太长，只要做好这几点，基本一次就能成功。就算第一次卖相不好看，味道肯定不会差，多做两次就顺手了。
要是家里有小孩不爱吃蔬菜，也可以在肉馅里加点切碎的胡萝卜或者玉米粒，增加营养，味道也更丰富，小孩子一般都很喜欢。喜欢吃辣的朋友，也可以在调味的时候加点辣椒粉或者花椒粉，做成重口味的，也很好吃。
总的来说这道菜属于零失败的家常硬菜，新手也能尝试，不用什么特别的厨具，家里有普通蒸锅不粘锅就能做，感兴趣的朋友今晚就可以买块肉试试，肯定不会让你失望。
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[Q]：家常猪肉鸡蛋卷选什么猪肉比较好？
[A]：选三分肥七分瘦的猪后腿肉最合适，吃起来不柴也不腻，没有后腿肉用前腿肉也可，不建议选全瘦的里脊肉，做出来口感偏干偏柴。
[Q]：做猪肉鸡蛋卷需要准备哪些材料？
[A]：主要需要300克猪肉、4个鸡蛋、一小块生姜、半根大葱、三大勺生粉、一勺料酒、两勺生抽、一小勺盐、小半勺白糖、少许白胡椒粉和几滴香油。
[Q]：摊鸡蛋皮怎么才能不容易破？
[A]：打鸡蛋的时候加一勺生粉和少许清水搅打均匀，用小火、不粘锅摊制，油只需要刷薄薄一层，就能做出完整不容易破的鸡蛋皮。
[Q]：猪肉鸡蛋卷需要蒸多久才能熟？
[A]：水开之后放进蒸锅，保持中火蒸15分钟就足够了，蒸太久会让肉质变老，影响口感。
[Q]：为什么切猪肉鸡蛋卷容易散？
[A]：卷的时候要尽量卷紧，蒸好后要放凉定型再切，刚蒸好的鸡蛋卷温度高质地软，直接切很容易变形散开。
[Q]：猪肉鸡蛋卷可以怎么吃？
[A]：蒸好放凉切厚片可以直接吃，也可以放平底锅煎到表面金黄，增加焦香口感，还可以搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，做早餐、下酒菜都合适。
[Q]：没有绞肉机怎么制作肉馅？
[A]：没有绞肉机可以直接用刀手工剁肉馅，手工剁出来的肉馅带有颗粒感，吃起来口感反而更香，剁肉时可以把姜葱一起剁进去，调味更均匀。
[Q]：猪肉鸡蛋卷做好能保存多久？
[A]：做好的猪肉鸡蛋卷放凉后密封放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，吃之前拿出来加热或者直接切片食用都可以。
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