做法1：提拉米苏

菜谱食材 水 75ML 蛋黄 2 细砂糖 75克 朗姆酒 15ML 可可粉 适量 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 150ML 手指饼干 适量 浓缩咖啡 40ML 做法步骤

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入上一步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕模底部，重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，筛上糖粉图案，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

做法2：提拉米苏

菜谱食材 糖 65g 鸡蛋 2个 砂糖 20+30g 淡奶油 150ml 水 60ml 蛋黄 2个 可可粉 适量 低筋面粉 70g 吉利丁片 2片 咖啡酒 50ml 马氏卡彭芝士 250g 做法步骤

用辅料里的食材做手指饼干（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够）香草精可以不用

蛋黄两个，加20g糖打发

打到白色浓稠状。

两个蛋白，分3次加入30g糖，打到干性发泡，提起打蛋器可以见到直立的短小角，如图

1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀后放入剩余2/3蛋白内翻拌均匀

加入70g过筛好的低粉，翻拌均匀

面糊放入保鲜袋内

在铺了锡纸的烤盘上挤出均匀厚度的比六寸活底模稍小的面糊两个。其余的挤成手指饼干样子

放入预热好的烤箱175°。上下烤，中层，10-15分钟。（温度时间根据自家烤箱而定）

准备好做奶酪糊的材料（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够，蛋白不用哦）

吉利丁片用冷水泡软

蛋黄打到颜色发白，浓稠状

水加糖，隔水加热至沸腾

蛋黄液缓慢的倒入糖水中，并不断搅拌，防止蛋黄被烫熟。倒入蛋黄后用电动打蛋器搅打至冷却，备用

马氏卡彭芝士用电动打蛋器打到顺滑

淡奶油打到有纹路

准备好备用

蛋黄液和马氏卡彭芝士混合均匀。加入隔水融化的吉利丁液（忘了拍照了，滤掉泡吉利丁片的水，隔热水不停搅拌，使其化成液态。）

蛋黄芝士糊与淡奶油翻拌均匀

咖啡酒倒到碗里

手指饼干片刷咖啡酒，放入模具底部

倒入一半芝士糊后再放一块刷了咖啡酒的手指饼干片

再倒入剩下一半的芝士糊，封上保鲜膜，放冰箱冷藏4h以上

脱模时用电吹风在模具四周吹一下。筛上可可粉

切块食用。丝滑细腻！超赞！没有围边因为手指饼干被儿子吃光了。

大赞

做法3：提拉米苏

菜谱食材 白砂糖 50g 牛奶 50ml 淡奶油 200ml 鸡蛋黄 2个 可可粉 50g 糖粉 50g 吉利丁片 2片 手指饼 1包 咖啡粉 5g 马斯卡彭 250g 咖啡力娇酒 50ml 做法步骤

将鸡蛋用打蛋机打散

牛奶和糖放入锅中煮开即可

将煮开的牛奶缓慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌

吉利丁片用冷水泡软，然后隔水化开

将吉利丁片倒入鸡蛋黄中打发至变白，不烫，大约5到10分钟

将马斯卡彭稍微搅拌下，倒入打发的鸡蛋中，嫌麻烦可以稍微用打蛋机搅拌下

打发淡奶油，打发到出现纹路即可

将混合的鸡蛋糊和淡奶油混合，可以先将一半鸡蛋糊倒入淡奶油混合均匀，然后再将另一半倒入

咖啡粉倒入咖啡酒中，将手指饼在里面滚一圈

在6寸模具里铺一层手指饼，倒一层慕斯糊，以此类推，看个人喜好

放入冰箱冷藏一晚上，第二天起来撒上可可粉，用糖粉做装饰就完成了

糖粉不是防潮的，已经化了，里的要买防潮的，因为我用了慕斯圈，漏掉了点慕斯糊，所以不够了，那6寸活底模具就不会漏，脱模前记得用电吹风边上吹一下，不会粘住

做法4：芝士提拉米苏巧克力月饼

菜谱食材 花生油 45 淡奶油 30 可可粉 30 炼乳 15 中筋面粉 166 奶酪 185 枧水 4 转化糖浆 142 做法步骤

把芝士内馅的材料放入料理盆中，隔水加热

加热到三种材料完全混合，没有颗粒即可

用食品袋裁成合适大小，每个食品袋中装10克提拉米苏馅，我是把馅料装到裱花袋里挤出来的，这样比较好分，把分好的馅料放入冰箱冷藏2-3个小时，变硬即可

把面皮的材料混合均匀，装袋静置30分钟

提拉米苏馅平均分成20份，每份20克，把冷藏好的芝士馅，用提拉米苏馅包好，放冰箱冷藏备用

把饼皮分成20份，每份20克，取出包好的提拉米苏芝士馅，用饼皮包好

模具中洒粉，轻震模具去掉多余的粉

把包好的月饼面团，放入模具中，轻轻按压

垂直按压在烤盘上，烤箱预热170度，入烤箱前在月饼表面喷些水，去掉表面的粉，去烤箱中层烤25分钟

做法5：提拉米苏蛋糕

菜谱食材 鸡蛋 2个 蛋清 1个 白砂糖 适量 淡奶油 100g 蛋黄 2个 朗姆酒 1/3杯 可可粉 适量 低筋面粉 70g 糖粉 40g 香草精 3滴 马斯卡彭奶酪 250g 咖啡酒 适量 吉利丁粉 10g 防潮糖粉 适量 浓缩咖啡 1杯 提拉米苏 适量 做法步骤

首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，低筋面粉和糖称重备用。

蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。

蛋清分三次加糖打至硬性发泡。

取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。且勿划圈搅拌，小心消泡。

加入另一半蛋白霜拌匀。

筛入低粉以同样手法轻轻拌匀。

用裱花袋挤在烘焙油纸上。上下火180度，预热烤箱五分钟。

烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。

接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。

不想太油腻，所以没有用黄油而是用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。

吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。

蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀(这一步相当于给蛋黄消毒)。

30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。

蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅拌均匀(这一步相当于给蛋清消毒)。

马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。

淡奶油打至7分发，和第14步的蛋清，15步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。

冲一杯浓缩咖啡，加入朗姆酒和白砂糖配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。

模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。

填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。

脱模时用一个杯子放在模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。

取出来的蛋糕筛一层可可粉。再放上大白模板筛一层糖粉。

成品。

做法6：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材 鸡蛋 2个 面粉 400g 蜂蜜 60g 砂糖 100g 淡奶油 250g 黄油 90g 炼乳 50g 小苏打 4g 做法步骤

黄油切小块，和砂糖、蜂蜜一起放入奶锅中。

小火加热至糖化，加入小苏打。

关火，晾一小会儿，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

筛入面粉稍微翻拌一下。

倒在案板上，用刮板切拌均匀。

叠压成面团，包保鲜膜冷藏30分钟。

平均分成8份。

擀1mm厚薄片。

用6寸慕斯圈切出圆形。

放在垫了饼干烤盘垫的烤盘上，用叉子在饼干坯上扎眼。

送入预热好的烤箱内，180度烤10分钟。

烤好取出，把边缘多余的边边掰下来，掰的时候小心一点。

多余的部分装密封袋内，用擀面杖擀成碎末。

淡奶油打发至七分发，加炼乳再打十几秒。

裱花转台上铺上保鲜膜，放上一片饼干，抹上打好的奶油。

均匀撒上饼干屑，再放上第二片饼干，抹奶油、撒饼干屑，重复以上动作，直到所有饼干都用完，最上面一层也同样操作，全部弄好后用保鲜膜把整个蛋糕包好，送入冰箱冷藏一晚。