做法1：经典回锅肉

菜谱食材 料酒 半勺 花椒 5颗 郫县豆瓣酱 半匙 生抽 半匙 豆豉 一匙 五花肉 一块 葱姜蒜 适量 红椒 一个 甜面酱 一匙 菜籽油 一匙 青蒜苗 3根 自制鸡蛋饼 一块 做法步骤

一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅，加料酒，花椒，把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓，能搓动，就可以拿起锅冷却。

煮五花肉的同时，我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。

红椒去籽切片。蒜苗切段。

煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要，大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。

锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。

五花肉里的油微微扁的，有点出来的时候我们转小火炒，因为用大火的话，它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。

转大火，倒入余下的瘦肉。快速翻炒。

放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。

放入鸡蛋面饼，这个面皮饼是非常的吸油的哟。，一会儿吃的怎么也不油腻。

我们再放入甜面酱，放一些生抽。均匀翻炒。

起锅前放入蒜苗和红椒，翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。

做法2：回锅肉

菜谱食材 料酒 1勺 蚝油 2勺 大蒜 一根 生抽 2勺 白糖 1勺 五花肉 一块 蒜头 4个 盐巴 半勺 青辣椒 4个 红尖椒 一个 做法步骤

准备好食材，将其如图切好（五花肉焯水，切成薄片）

锅中放入一点食用油，将五花肉倒入翻炒出油（喜欢什么程度的肉就炸到什么程度，依个人口味调整），加入盐巴，生抽，蚝油，白糖，料酒翻炒，炸出的油倒出

倒入青辣椒和蒜叶，加入适量清水，炒2分钟

最后加入红辣椒和大蒜，翻炒收汁即可

操作简单，没有那么多复杂的调味料。喜欢的可以动手试试啦

做法3：盐菜回锅肉

菜谱食材 葱 50克 青椒 300克 姜蒜花椒 少许 自制盐菜 100克 做法步骤

所有食材准备好，猪肉买三线肉，就是肥肉和瘦肉一层一层的那种，这样的肉炒出来肥而不腻

把肉放锅里加姜片几片，花椒几粒一起煮，水淹过肉2厘米多一点煮至七成熟，就是用筷子直接可以插进肉里那种程度即可（煮肉时抓一把绿豆一起煮，肉好了，绿豆汤也有了）

煮好的肉捞出清水冲一下，冷却备用

把煮好的肉切成1-2厘米厚的大片；盐菜用清水洗净切成小指甲盖大小的粒；青椒切大块；葱切成段；姜蒜切片

所有菜都已切好

炒锅烧热，下菜油少许，下入肉片，加入姜片蒜片花椒粒开始爆炒，炒出来多的油盛出来装好，后面炒菜可以用，锅里的油要留的比平时炒肉丝多一点为好

继续煸炒肉片至金黄色微卷，把肉推到一边，下入两勺自制豆瓣酱（没有的可以用郫县豆瓣酱）微微炸一下更入味，然后和肉片一起继续翻炒

继续翻炒肉片，加入一勺生抽，几滴香醋，一撮白糖，一勺耗油，半勺老抽，继续炒一分钟后加入盐菜

肉片和盐菜翻炒均匀，继续炒1分钟，至盐菜微微发干成淡淡黄色

加入青椒，继续大火翻炒3分钟至青椒变软即可

加入葱段，翻炒两下后起锅装盘，即成

盐菜回锅肉，太香啦，开饭。

做法4：小时候的回锅肉

菜谱食材 豆瓣酱 一勺 豆豉 少许 辣椒 按吃辣需求 三层肉 1斤 做法步骤

三层肉➕葱姜料酒焯水至筷子能戳动

焯好的肉放至凉透切薄片准备辣椒，生姜，蒜头，八角，豆瓣酱，豆豉,蒜苗备用

辣椒➕少许盐小火煸至表皮微焦失去水份

加少许油放入姜，蒜头八角爆香再加入切好的肉片，中小火煸至出油微焦

盛出多余的猪油，留着炒其他得菜非常香

加入豆瓣酱小火煸出红油再依次加入豆豉，辣椒，蒜苗，少许白糖，生抽翻炒几下出锅

装盘，开动！因为豆瓣酱自带盐份和煸辣椒放了一点盐，不需要再另外➕盐了，切记

照片1

照片2

非专业，凑合看