做法1：家常版剁椒鱼头

菜谱食材 姜 数片 蒜 1头 料酒 1/2小勺 糖 1/2小勺 葱 3根 盐 2小勺 色拉油 1勺 剁椒 80克 鱼头 1个 做法步骤

将鱼头洗净，中间劈开，不要劈断哦。腌制开始～加料酒，海鲜酱油和蚝油，盐。里外均匀的抹好，腌制20分钟

腌制好了，把葱姜蒜铺到鱼底部。

把青红剁椒（我在超市买的现成的哦）按照你喜欢的量铺在鱼头上。冷水上锅蒸。开锅蒸10分钟即可。

鱼头蒸熟后，起锅热油。把热油浇到鱼头上面

美味的家常版剁椒鱼头就做好了

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 野山椒 10个 油盐酱醋 适量 泡尖椒 10个 做法步骤

鱼头切成块状，装盘。再摆上几块生姜片。放锅里大火蒸八分钟。

所有配料倒锅里炒香，加入料酒，海天特级鲜酱油。再加，鸡精啊什么的。反正是淋在鱼头上面，所以汁要足。

做法3：特色菜剁椒鱼头

菜谱食材 胖头鱼 约2000克 做法步骤

原料：胖头鱼1条（约2000 克）、 毛芋儿500克、灯笼辣椒颗50克、自制酱椒料、蒸鱼豉油、盐、姜、葱花、胡椒粉、食用油各适量制法：1.胖头鱼洗净，斩下鱼头（约1250克），从背部剖开，在鱼肉上剞一字花刀，纳盆放入盐、姜、胡椒粉腌渍。2.毛芋儿入蒸锅蒸待用。取1个大钵，将蒸好的毛芋儿垫在钵底，鱼头平铺在上。淋入蒸鱼豉油，浇上自制酱椒料，放入蒸笼上汽蒸20分钟后出笼。3.一半鱼头撒满葱花，淋热油激香，一半鱼头淋入炒香的灯笼辣椒颗即成。

说明：酱椒料制法是，黄灯笼辣椒酱3500克、红泡椒3500 克、泡姜3500克、小米椒粒3500克、小米椒末2500克、蒜米2500克、十三香6包、椒麻鸡汁6 瓶、海天黄豆酱5 瓶、家乐鸡汁660 克、豉油500 克、鸡精300克、味精500 克、白糖150 克、色拉油15 升，放在缸中搅拌均匀，随取随用。