做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 几片 大蒜 几个 大葱 一根 鱼头 一只 小芹菜 几根 做法步骤

首先把鱼头切成两半 均匀涂抹盐 料酒 鸡精 胡椒粉 二十分钟左右

把姜蒜大葱铺在鱼头垫底

备用大蒜葱末

放入锅里蒸二十分钟左右

撒上大蒜葱末 最后锅里烧一小碗油 淋在鱼头上面

这是另外一种泡椒味和香辣味

也是像上面一样淋上油

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 4汤匙 盐 4小勺 生姜 1大块 香葱 7-8根 蒜头 1头 剁辣椒 3汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙 胖头鱼鱼头 1个 做法步骤

鱼头清洗干净，挂起来沥下水，然后将鱼头用盐、料酒双面抹匀，再将鱼头放入盆中用保鲜膜包好，送入冰箱腌制3-4小时，没时间的话腌制半小时也行；

生姜一半切片，另一半和蒜头剁成蓉，香葱2/3打葱结，1/3切葱花，(配料都一分为二)将筷子、姜片与葱结垫在盘底，放上腌制好的半个鱼头，鱼头上铺好半份姜蒜蓉，再铺上半份剁椒；

淋上半份料酒和蒸鱼豉油，锅中倒入足量清水，鱼入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸12分钟左右；

在蒸鱼的最后几分钟时，另取一锅，倒入橄榄油开火加热，油热开始冒青烟，同时打开蒸锅盖，(观察鱼眼珠是否突出，暴出了说明鱼成熟)鱼熟，关火撒上半份葱花，浇上烧热的橄榄油，香气扑鼻而来，剁椒鱼头完成。

成品图

成品图

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材 香葱 两根 柠檬 两片 花鲢鱼头 一个 做法步骤

鱼头洗净 一劈两半 ，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，挤些柠檬汁

倒入适量料酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10多分钟

美人椒、姜、蒜，一起切成末。锅里放油暴香美人椒姜蒜末，然后加入剁椒，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖，翻炒均匀。盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒

水开后上锅蒸13分钟，时间的多少根据鱼的大小而定，

出锅后倒掉里面的水份，撒些香葱 豉油和鱼露，均匀的浇上一些热油即可。