香鲍鱼丝，酷暑中时令菜，水喷法比油滑还嫩。奥运冠军入驻抖音，用姜爆里脊丝欢迎。冬吃萝卜夏吃姜，过去盐爆里脊丝，今加姜丝成姜爆。食材棒，纤维紧实细腻，高原黑猪鲜姜驱寒有营养，口味清淡。肉去筋膜，切里脊丝如帘子棍。介绍嫩姜，姜母出仔姜再长升级为子孙姜，切姜丝不过寸，草丝一寸半，香菜类似。准备小料，上浆用老凤凰、黄酒、白胡椒粉、盐，抓匀蛋清变白，加老饭骨葱油。调汁放胡椒粉、咸盐、味精、一克糖、多点米醋、一点黄酒、水淀粉。水滑肉，水里加盐、水、酒，开锅放肉。二锅加大油高原黑猪油和五香葱油，倒肉丝、汁，翻锅，加香油手法搅匀。姜爆里脊丝主辅料搭配、味型组合好，姜作主料独特，有姜醋特殊挂口香。此为夏季养生时令菜，水滑比油滑好处理，留水滑技术要点问题。
# 姜爆里脊丝制作攻略：开启夏季养生美食之旅
在炎炎夏日，来一道清爽可口的姜爆里脊丝，不仅能满足味蕾，还能为身体补充营养。下面就为大家详细介绍这道夏季养生时令菜的制作攻略。

## 食材准备
1. **里脊丝**：选用新鲜的里脊丝，去除筋膜，确保肉质鲜嫩。
2. **嫩姜**：嫩姜口感温和，能为菜肴增添独特风味。
3. **香菜**：增加菜肴的香气和色彩。
4. **蒜片**：提升菜肴的香味。
5. **蛋清**：使里脊丝更加滑嫩。
6. **淀粉**：用于上浆。
7. **调味料**：老凤凰、黄酒、白胡椒粉、盐、味精、糖、米醋、黄酒、水淀粉。

## 制作步骤
1. **切配食材**：将嫩姜切成丝，香菜切段，蒜切成片备用。里脊丝切成帘子棍状，放入碗中。
2. **上浆**：在里脊丝中加入老凤凰、黄酒、白胡椒粉、盐，抓匀，使蛋清变白。再加入蛋清和淀粉，抓匀，让里脊丝均匀裹上浆。
3. **调汁**：在碗中加入胡椒粉、咸盐、味精、一克糖、多点米醋、一点黄酒、水淀粉，搅拌均匀，制成料汁。
4. **水滑里脊丝**：锅中加水，放入盐、水、酒，开锅后将里脊丝放入锅中，滑至变色捞出。
5. **炒制**：锅中加入大油高原黑猪油和五香葱油，倒入肉丝翻炒。再倒入料汁，翻炒均匀。最后加入姜丝、蒜片、香菜段，翻炒几下即可出锅。

## 小贴士
1. 切里脊丝时要注意粗细均匀，这样炒制时受热均匀，口感更好。
2. 上浆时要充分抓匀，确保里脊丝裹满浆，这样炒出的里脊丝才会滑嫩。
3. 水滑里脊丝时要注意火候和时间，避免里脊丝变老。
4. 炒制时要快速翻炒，保持里脊丝的鲜嫩口感。

快来试试这道姜爆里脊丝吧，让你在夏季享受美味与健康！
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