做法1：麻辣香锅版烤鱼

菜谱食材 姜 5片 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 20颗左右 花椒粉 适量 香叶 2片 八角 1个 豆瓣酱 2大勺 香菜 2棵 生抽 适量 木耳 1把 莲藕 1小节 辣椒粉 适量 豆皮 1张 洋葱 半个 孜然粉 适量 尖椒 5根 小茴香 一小勺 十三香 适量 蒸鱼豉油 适量 马铃薯 1个 油辣椒 2大勺 花菜 小半棵 指天椒 3个 鱼腥草 一把 小香肠 1袋 炒芝麻 适量 炒花生碎 适量 做法步骤

准备配菜，花菜、木耳、豆皮切长条、藕和土豆切半后切片。（干锅配菜喜欢吃什么都可以放进去，适合的菜还有魔芋丝、腐竹、芹菜、鹌鹑蛋、金针菇等等）

准备配菜，香菜、鱼腥草切长条、洋葱切条、辣椒切段

准备香锅底料，香叶、八角、小茴香、干辣椒、豆瓣酱、油辣椒、花椒。分量可以根据自己的口味调整

准备最后的香料：炒熟的芝麻、炒花生碎、香葱

罗非鱼（其他鱼也可以，爱吃的就行），剖平，用料酒、蒸鱼豉油、十三香、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉腌半小时

烤盘垫锡纸，铺上姜片、洋葱、鱼腥草，淋上花生油

把腌好的鱼放上，刷油，烤箱210度上下火，烤半小时（每家烤箱实际温度不一样，根据实际情况调整，直到鱼烤干水份，鱼身上可以打花刀方便入味。是的我忘记了...）

锅里烧热油，把这一碗调料倒入小火炒香。（油可以放多一点）

干辣椒别炒糊了

把不容易熟的菜先放进去翻炒，花菜、土豆、藕片。

炒到7成熟放入豆皮、木耳、小香肠

放入辣椒段、调入生抽、食盐（不要太多，因为豆瓣酱已经有咸味）。炒匀加一碗水，水开继续翻炒两分钟（如果只吃香锅不做烤鱼，不用加水，加水是为了后面烤鱼）

把炒好的香锅连汤汁一起盖在烤鱼上（小香肠烤太干不好吃，所以我把它留在锅里了）放入烤箱，210度上下火继续烤15分钟

烤好拿出依次撒上葱、芝麻、花生碎、香菜。开吃

做法2：家庭版香辣烤鱼

菜谱食材 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 5个 盐 2盐勺 香菜 2根 生抽 1勺 白糖 1盐勺 生姜 2片 洋葱 半个 大葱 一小截 蒜头 2瓣 白酒 1勺 孜然粉 适量 花椒粒 适量 开水 2碗半 青尖椒 5个 红尖椒 2个 烧烤粉 适量 清江鱼 1条 做法步骤

1.买一条清江鱼，也可以是草鱼等。清江鱼刺少，味道鲜美，大人小孩都容易吃。2.自己不会切的让师傅给切开，涮鱼也可以让师傅切好片。3.放入葱姜料酒白酒胡椒粉耗油盐等，腌制半小时，也可以买现成的涮鱼料，水煮鱼或者酸菜鱼味道的，里面有腌制料和底料，很方便。

准备烤鱼的配菜，随便，喜欢什么准备什么，再切掉葱姜蒜，爆炒烤鱼底料用的。

锅底摆盘，加入土豆片，藕片味道很好，准备了几个菜，所以少弄一点，不能浪费。

起锅烧油，小半锅油，下鱼，炸至焦黄，轻轻晃动炒锅，防止粘锅。因为很胖，要控制油摄入量，所以放了很少的油，但是鱼就不好看了，没有炸的感觉和口味。

然后翻面煎另一面，不要用铲子，轻轻晃动油锅，两面煎好后放入准备的备菜锅里。

我过油的时间和火候很浅，所以样子差一点。大家多放点油煎，和饭店吃的一样

炒锅加油，放葱姜蒜，提前准备的烤鱼底料，也可以是火锅底料，豆瓣酱，辣酱自己调。我买的几块钱的万州烤鱼底价，和饭店一个味道

翻炒底料，加适量水，加热

倒入烤鱼锅中，我的加的比较多，因为还准备了火锅食材，吃会鱼，变火锅。大家可以少放水，吃烤好的鱼，然后加水下菜等。我的鱼油少，所以卖相差一点。大家都可以尝试，很简单。不会做的买好调料，和饭店一个味道。

做法3：巨好吃的豆豉烤鱼

菜谱食材 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 香叶 3片 鸡精 适量 豆瓣酱 一大勺 生抽 适量 白糖 适量 豆豉 200g 葱姜蒜 适量 小米辣 适量 孜然粉 适量 葱姜 适量 火锅底料 一块 配菜 自己平日里爱吃的 花椒麻椒 适量 清江鱼 一条 底料部分 适量 做法步骤

清江鱼处理干净，改刀下入葱姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，涂抹均匀腌制15分钟

腌制期间水中加入少许盐和食用油烧开，把准备好的配菜处理干净，开水焯烫至断生捞出备用

把腌制好的鱼表面刷油，均匀涂抹上辣椒粉和孜然粉，送入烤箱，210度烤制30-40分钟

炒锅倒油放入花椒，麻椒，干辣椒，香叶炒香，加入葱姜蒜，炒出香味后加一大勺豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加入适量的水，放豆豉，调入生抽，少量盐，白糖，鸡精，大火煮开