在特定情况下要是没有好汤可咋整呢？今儿个咱得做个能提味提神的菜。准备点海鱼、血木耳、豆腐、鸡胸肉，还有葱姜蒜这些配料。咱把鸡胗这儿稍微撒点盐，打个鸡蛋进去，给它上浆，再加点淀粉。这鸡丝呢，咱不用油滑，用水滑就行。水滑的时候，淀粉稍微多放点。这内吸粉里头啊，不光要有鳝鱼血，还可以撕点鳝鱼丝进去。不过咱今儿没留鳝鱼丝，那就不要了。要是想做得高档点，可以放点干贝丝，再讲究点的就放点海参丝。这脐门指的是啥呢？就是肛门那块儿，在肚脐眼后边，对，哈哈哈。把处理好的食材放水里焯一下，加点黄酒、生姜。这鳝鱼血可是个好东西，平常可难得存这么多。把鳝鱼血和木耳丝一块放水里焯一下。要是想做得高档些，咱可以做成咸口的，用点好鸡汤。不过有的人在家，在某些情况下可能没有鸡汤，那就做个酸辣口的，放点盐，让豆腐更紧实些。好了，水开了，捞出来。这道菜做起来没那么麻烦。咱再烧点水烫烫鸡丝。哎，那边烫鸡丝，咱这边就开始做菜。少放点油，做鳝鱼这菜，葱姜蒜可不能少，在没有汤的情况下，它们可重要了。就像中午说的，对吧？太对了。加点蚝油、酱油。这酱油倒进去咋噗的一下呢？哎，就这么一下，得能吃出酱油味来。来来来，看我做。哎，加点水，好了。一定要在水面有小水珠的时候赶紧把食材放进去，不然容易粘一块儿，变成坨了。哎，水开了，鸡丝滑下去以后别急，给它打散就行。鸡丝上面有一些浮沫，出锅的时候用这水冲一冲。你看我这儿没汤吧，但加点鸡丝可重要了，能提鲜提味。来，加点盐，来点老抽，咋啦？再放点糖，来点胡椒粉，对，胡椒粉得多放点。哎呀，放太多了，算了，太多了也凑合，是吧？哎，够呛。下食材的时候动作别太大，嗯，这是个凝固的过程。打个鸡蛋，慢慢推。加点香菜、白胡椒面、米醋。哎，醋要多放点，得吃出酸口、辣口来，酱油味也得恰到好处。哎，快好了，上菜上菜上菜喽。煨脐门，你看我做得咋样？这脐门，瞅着像不像挤出来一个，不是，就这么个玩意儿。我看您两次加速回调，嘿，一个手无腰反，一个生无腰反哎，这层次感全出来了。哎呀，你还能抓到重点，还行，还知道带两次节奏呢。嗯，这里边的门道呢，可不是光有点血就行，得把鳝鱼的肚皮肉斜着刀这么处理一下。在酒店里做，有好汤、好鸡。在特定情况下没有好汤怎么办？还得做出鲜美的味道来。那就往里加点啥呢？葱姜蒜味重点，走酸辣口，这鸡丝也能给这道菜提鲜，就算没有汤，也能把这道菜做得漂亮。咱好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不迷糊 。