做法1：水煮鱼头

做法步骤

把食材准备好

锅加热后倒入适量茶油，放入姜丝，再放入鱼头鱼肉

翻炒至鱼表层肉变白，加入盐和红辣椒

翻炒一下后加入覆盖住鱼的水，加两三滴醋，盖上盖子煮至汤变得较浓

加入少许葱花，出锅，把鱼头鱼肉倒出后，在上面再放剩余的葱花，把鱼汤浇上去即可。

做法2：家常水煮鱼

菜谱食材 酸菜 半斤 做法步骤

将鱼段去骨，切薄片，我这用的是青鱼段，一斤左右

全部鱼片片好，将姜蒜和料酒盐少量糖依次放入切好的鱼片中用手抓匀

将上一步抓匀的鱼片中加入一个蛋的蛋清，同样搅拌均匀，最后加入生粉拌匀，这样鱼片处理完，可以放着备用了

酸菜鱼中可以添加自己喜欢的素菜，蘑菇或者豆制品等，这里我选择了金针菇和豆腐

锅里放少许油，将切好洗净的酸菜和辣椒姜片一起入锅翻炒3分钟左右，此时可以闻到酸菜的香味，然后加入适量开水

在酸菜汤内加入金针菇和豆腐一起煮开，这样豆腐可以比较入味，汤内加入盐，胡椒粉

上一步的金针菇豆腐酸菜煮的彻底开锅之后将鱼片均匀的平铺在锅内，盖上锅盖，半分钟左右，鱼片变白就是熟了，不要煮太久，以免鱼片变老，失去口感

另起油锅放入花椒，蒜片，辣椒，在锅内放上香葱将热油浇上，香喷喷滑嫩的酸菜鱼出锅啰

做法3：家常水煮鱼

菜谱食材 料酒 20ml 干辣椒 10g 盐 4g 香叶 2片 八角 1个 鸡精 2g 辣椒粉 2勺 金针菇 100g 豆芽 100g 黑鱼 1条 玉米粉 2勺 青麻椒 4g 生菜球 1个 大小茴香豆 2个 做法步骤

黑鱼处理干净，去骨切成鱼片。用清水浸泡鱼片至没血色。捞出控干水。放入料酒，盐，玉米粉充分拌匀腌制10分钟

上锅开锅，倒入适量油，将油烧至7成热，把将腌制好的鱼片倒入锅中，快速滑开，变色打卷后捞出备用

重启起火放入适量水，分别把配菜焯水，捞出控干，放入盆底。

起火倒入适量油，把调味品放入油中炒香，放入两勺辣椒粉（可用郫县豆瓣酱代替）留适量干辣椒和麻椒备用。炒香后加适量水煮开

将之前炸过的鱼片倒入锅中，代再次开锅后放盐味精等调味，填好放入盛有焯好水的菜盆里

将预留的干辣椒和麻椒放在菜上面，再起火倒入一大勺油烧至8成去，将热油浇到辣椒麻椒上面，就可上桌食用了。