做法1：水煮鱼的简单化

菜谱食材 盐 少许 淀粉 适量 黄瓜 一至两根 黑木耳 少许 葱姜 少许 黑鱼 二斤左右 水煮鱼调料包 半包左右 做法步骤

黑鱼可以让卖鱼老板帮忙片好，然后加少许盐，淀粉进行腌制，骨肉分开两碗。大概二三十分钟就行。

黄瓜切段

干黑木耳用水发好撕成小片

黑木耳和黄瓜在锅中加少许油炒至断生

断生后放入较大的容器备用

锅中加底油放入葱姜爆香，然后将带骨鱼肉先倒入煸炒至香味出来

煸香后加水没过鱼肉再倒入我们的调料包煮开~

调料包我选的是比较不辣的

水开了将剩余鱼肉放入煮两分钟即可关火

关火后加入香菜葱，以及花椒

锅内做上热油将油浇在鱼上即可

完成~

做法2：水煮鱼

菜谱食材 大蒜 四瓣 盐 3调料勺 金针菇 半颗 麻椒 一把 葱段 适量 豆芽 一斤 油麦菜 一斤 苦苣 一把 香鱼 2斤 做法步骤

香料准备好

用热水泡10分钟后过滤出来

泡好的香料

酒酿

处理鱼，先把头砍下来。鱼一定要身子弄干净。清理干净，在鱼下面垫着一块抹布，鱼才不会滑，也不会切到手。

把鱼切成两片和一块鱼骨头。片成片，鱼尾剁下来，鱼骨切成段，鱼头劈成两半。我没把鱼刺鱼骨都剔除，因为自己家吃，所以没处理得太麻烦。

然后把处理好的鱼加入腌肉粉和蛋清腌制。

金针菇洗干净

豆芽洗干净

葱切段，蒜切末

下蒜末和葱段及一把麻椒炒香，

加入金针菇和豆芽

炒到快熟的时候加蔬菜和盐，炒均匀后铺在盆底或者锅底。

下油、麻辣油，鲜麻油及辣椒油。

炒到有香味的时候加郫县豆瓣酱炒出红油再加醪糟，炒到油亮，闻不到醪糟的酒味。。

加水，把辣椒捞出来放到刚才超好的蔬菜上。将煮好的水用漏勺过滤出来，把香料扔掉。在过滤的水中，把鱼放进去，直到鱼头熟了就可以了。

然后把干料放在中心，然后把烧热的麻辣油鲜麻油和辣椒油浇在干料上面。

然后撒上一把香菜。就可以了~

成品

成品

做法3：水煮鱼

菜谱食材 料酒 1.5汤匙 干辣椒 5个 醋 1小勺 花椒粉 1小勺 盐 5g 桂皮 1小块 八角 2个 生粉 两汤匙 生姜 1块 辣椒粉 1大勺 菜油 500克 蒜头 1个 小葱 2颗 良姜 1个 白莲 一条 干花椒粒 20粒 牛肉香菇豆豉辣油 适量 做法步骤

比较喜欢吃白鲢鱼，买的时候让店家杀好，片了，回家洗净后，分成三份原料1：鱼头、鱼骨原料2：鱼刺肉 原料3：鱼肉片

用盐、料酒、胡椒粉（我不喜欢，所以没用）、醋（去味的，少许即可）、蛋清（土鸡蛋比较小，所以用了两个的）、生粉抓匀、加点油进去腌半小时左右

调料1：姜蒜切末、小葱切小段、调料2：干辣椒、干花椒、良姜、五角、桂皮备好（良姜有温脾胃、去味的作用）调料3：花椒粉、辣椒粉、牛肉香菇豆豉辣油。

热锅热油下原料2煎，煎至两面微黄，盛出备用。

热锅温油下调料2，小火慢煎，炒出香味后将料捞出，锅内的油，倒出一半。

剩下的油下调料3炒出红油，再下调料1炒出蒜香。

放入一大碗清水，放入鱼头一起烧滚。放入大块鱼骨和鱼刺肉继续煮透。

将鱼捞出，将小块鱼骨（未煮过）也放一起。汤继续烧开。

放入鱼肉片滑散，在快熟前捞出。

在鱼肉上撒上辣椒粉、花椒粉葱花。

新启锅将之前盛出的香油热一下，浇到调料和鱼上面。姜汤淋到鱼肉上面。完工。

吃的时候可以直接吃，也可以自己另外弄蘸料。

做法4：超辣麻辣水煮鱼片

菜谱食材 姜 1块 蒜 4瓣 鸡蛋清 一个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 干辣椒 8颗10颗 葱 适量 大蒜 一颗 盐 适量 植物油 适量 生粉 一勺 水 适量 豆芽 适量 沙姜 适量 红油豆瓣酱 一勺 自制辣椒酱 一勺 草鱼或者鲤鱼 一条700克 自己想吃的青菜 5颗 做法步骤

①首先，配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来，只要中间部分，鱼头鱼尾，鱼骨可拿来做汤。②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。③剃出来的鱼头，鱼骨，鱼尾热锅下油放姜炒一会后，放进煎至两面金黄，加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了，另外拿碗装起来，捞起来也可以直接吃了，鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅，大家随意。④锅热，下配料姜，蒜，八角，花椒，沙姜，干辣椒，进去炒香。⑤下自己做的麻辣鱼料酱（胖子麻辣酱也行）和豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入鱼汤煮至滚后，加适量白醋提鲜，加一勺自己做辣椒酱增加辣度，加料酒，盐，酱油搅拌均匀加青菜，豆芽，一起煮至一分钟，拿一个大碗，把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。⑥最后加鱼片进去盖上盖子，煮一分钟左右，不需要搅动，一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面，就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。

之后放葱，姜，蒜蓉，大蒜，辣椒，放在鱼上点缀，另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。

尝一口，非常好吃又下饭，而且主要是吃得爽歪歪。

再来一张成品图。