做法1：糖醋锅包肉

菜谱食材 姜 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 香菜 适量 猪肉里脊 适量 做法步骤

将猪里脊切片，用刀背敲打切成片的里脊

土豆淀粉加水，鸡蛋，调成糊状，将胡萝卜，葱，姜，香菜洗净切丝备用

锅里放油烧至六成热，将里脊肉正反面蘸上调好的糊状淀粉入油锅，炸至变色捞出沥干

待所有里脊肉过完一遍油，将油烧热，将肉再入油锅，炸成金黄色沥干待用

半碗醋，加3小勺糖（可根据个人口味调制），1小勺盐，鸡精，将油锅里的油倒出留少许，烧热，把之前的备好的葱姜胡萝卜丝倒入油锅炒出香味，然后将过二遍油的里脊肉和调好的汁倒入锅中，撒上香菜丝，出锅

味道不错哦！

做法2：私家锅包肉

菜谱食材 醋 适量 糖 适量 鸡蛋 1个 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 适量 油 适量 面粉 适量 五香粉 少许 番茄沙司 适量 猪外脊 450g 做法步骤

肉切片，用盐、鸡精，五香粉腌制10分钟。

将玉米淀粉，面粉，鸡蛋放入腌好的肉中抓匀，填适量的水（女儿爱吃软的，所以加鸡蛋，想吃酥脆的不加鸡蛋，加玉米淀粉和生粉，少量面粉用水调匀）

锅加油烧热，把肉片放入油锅炸制，（想吃软的炸一次就行，硬酥的炸两次，第二次油温要高些）

炸好的肉放一旁，另拿一锅放少许底油。

油热倒入番茄沙司，盐，糖，白醋，加少许水，糖可多放些（甜口），酸甜口的加白醋多些，饭店做都是用米醋或醋精，我不喜欢呛鼻的味道，所以我加白醋。

把炸好的肉放锅里翻炒几下便可出锅了。

成品

做法3：老式锅包肉

菜谱食材 姜 适量 料酒 一勺 醋 三勺 糖 三勺 葱 适量 盐 半小勺 淀粉 适量 猪里脊 一块 做法步骤

选一块猪里脊切3mm左右的片，我用的肉比较少！

准备一碗干淀粉，再准备一碗淀粉糊，将肉先裹上干的！

裹上干淀粉的肉再裹上淀粉糊。

一片一片的放锅里炸

炸好一遍后再放锅里炸第二遍，这样外皮会焦脆，锅包肉讲究外焦里嫩。

一勺料酒，三勺糖，三勺香醋调汁。

锅里留油下葱丝姜丝

将肉倒锅里再把汁浇肉上翻炒均匀。

出锅装盘。

做法4：家常版锅包肉

菜谱食材 姜 20克 蒜 20克 胡萝卜 200克 醋 少许 葱 50克 盐 适量 淀粉 少许 香菜 20克 生抽 20克 里脊肉 400克 砂糖 适量 做法步骤

里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝

生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗

里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出

再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会

锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片,撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁出锅享用吧

做法5：锅包肉

菜谱食材 料酒 10g 胡萝卜 30g 清水 500g 盐 3g 白醋 80g 生抽 5g 白糖 80g 里脊肉 350g 生姜 20g 大葱 30g 玉米油 适量 土豆淀粉 200g 做法步骤

先在200g土豆淀粉中加入500g清水。

用筷子调匀，然后静置待用，因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。

趁着空档，处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。

还有30g胡萝卜切丝。

以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。

将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。

用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。

将350g里脊肉切成3毫米的薄片。

然后用刀背轻拍，将肉片拍松。

在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀，腌10分钟。

此时，水淀粉已经沉淀分层，上层是比较透明的清水，下层是浓稠的水淀粉。

我们将上层清水部分倒出，留下的浓稠水淀粉，就可以用来给肉片勾芡了。

可用的水淀粉状态，是可以挂住筷子，呈连贯状滑落的。

将水淀粉淋在肉片上，让肉片裹上水淀粉，准备开始炸肉了。

锅内多倒一些油，先将油烧至8成热，不知道怎么判断油热的小伙伴，家里如果有温度计，大约190-200度就对了。

将肉片一片一片放入油锅中，适当拨动，不要让肉片粘住。

待肉片浮起，显得晶莹剔透时，就可以捞出。

所有肉片都炸过后，将油温提升到9成热，即230度的油温。图片中温度计显示较高，仅做示范参考，实际到230度即可。

将肉片再复炸20秒即可捞出。

将肉片再复炸20秒即可捞出。

然后倒入糖醋水，煮沸。

最后倒入肉片适度翻炒，滚上糖醋汁即可出锅。

外酥内嫩，酸甜生津的锅包肉就做好了！

做法6：锅包肉

菜谱食材 胡萝卜 5g 盐 2g 淀粉 200g 香菜 3g 生抽 5g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g 做法步骤

把里脊肉洗净切成大片，加入料酒，盐提前味30分钟，30分钟后加入淀粉和水！把淀粉充分的裹在里脊肉上年，备用。

热锅烧油，拿两根筷子试一下，筷子边冒出泡泡即可，下一片肉是试炸，当下去的肉沉到油锅底部瞬间飘浮上来，这个油温就可以啦！继续下其他的肉片炸，这样的温度使肉酥脆不侵油。捞出炸好的肉片放在吸油纸上，准备复炸。

油温热后再炸一遍，这样就会更酥脆！出锅后放吸油纸备用

锅中放入底油，加入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝，加入5度米醋，和汤，少量生抽为了上色！一点点的盐，可以试着尝一下酸甜口是否合适，调好口把炸好的里脊肉片放入锅中翻炒几下，出锅！