锅包肉的做法家庭做法
做法1：老式锅包肉
菜谱食材 料酒 5g 盐 1-2g 香菜 适量 生抽 5g 白糖 80g 里脊肉 400g 蒜片 适量 葱丝 适量 陈醋 15g 胡萝卜丝 适量 土豆淀粉 适量 做法步骤猪里脊肉，找好肉丝的角度切片，大小适中就好，厚度大约3-4毫米就行了
放在容器中，加入适量料酒，再加一点盐提味，用手抓匀，有光泽就好，放在一旁做准备
辅料准备好，葱丝要用葱白的部分，香菜单独放
糖醋汁调好，一定要注意糖要完全搅拌融化！
土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上，我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好！一定要多准备点土豆粉，不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状，如果太干就加水，一点一点加，不要太稀，否则挂不上肉，如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调
炒勺加油，中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了，肉挂淀粉放进油锅炸熟，一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了，漏勺捞出，改大火油升温至7-8成，看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可，不要炸黑了！
锅内留一点油继续大火，辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒，不能炒太久，醋有挥发性，炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒，夹一块肉尝尝味道，如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入，翻炒几下就出锅。
这样做出来的锅包肉不会太硬，我就不爱吃太硬太脆的，东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒，想要催的就快翻快出锅
做法2：新旧锅包肉大集合
做法步骤把生粉和淀粉用适量的水调匀，调成糊状！
热锅下油，油要多些，油温大概六成热的时候，把肉下里面，分散开！大概一分钟捞出！
在次把油烧至八成热，把肉再次下入油锅 ，在炸一分钟，迅速捞出，控油！
令起锅，放入少许油，放入番茄酱，翻炒均匀，放入炸好的肉，炒均放入葱姜！
大概煸炒两分钟，出锅，放入香菜！
做法3：锅包肉
菜谱食材 料酒 1汤匙 酱油 1汤匙 糖 少许 香油 半茶匙 盐 少许 淀粉 2茶匙 番茄酱 少许 面粉 200克 色拉油 300克 清醋 少许 猪里脊 200g 葱丝姜丝胡萝卜丝 10g 做法步骤将里脊切片，薄厚适中，切厚了可以刀背拍薄 用调料酒加盐放置20分钟
将淀粉和面粉同比例搅拌好，肉片挨个沾匀混合粉末，
番茄酱内倒入香油，醋，糖原料全部放入小碗中搅匀备用，淀粉勾芡备用，葱姜胡萝卜一定要切细细的丝备用
烧油，待50度左右油温将肉一片片放进油锅，中火炸后重新回油锅，大火一起炸
另起锅，放入油，将葱姜胡萝卜丝炒香，再将之前准备好的调料倒入锅中，放调好的淀粉水，在成糊后，把肉倒进去，快速快速翻炒，保证肉片香脆，待肉片匀被汁包裹装盘。
撒上香菜装点一下，好吃的多汁酱香锅包肉就完成啦！你有没有流口水呢？！！
做法4：锅包肉
菜谱食材 料酒 2勺 胡萝卜 一根 糖 3大勺 盐 适量 淀粉 2大勺 白醋 半碗 里脊肉 500克 葱姜 适量（切丝用） 一品鲜酱油 适量 做法步骤里脊肉切薄片，放盐和料酒腌制一下，土豆淀粉放水沉淀20分钟，倒掉清水，放点食用油，再把肉片放里面抓匀
油温七成热，下裹好淀粉的肉片炸制定型
这是第一遍炸的
复炸一遍
胡萝卜切丝备用
把白醋，糖，酱油混合
锅留底油，放入胡萝卜丝
放入肉片翻炒
放入料汁
出锅
装盘
Q:老式锅包肉菜谱中里脊肉需要切多厚？
A:厚度大约3 - 4毫米。
Q:老式锅包肉菜谱中土豆淀粉要怎么处理？
A:土豆淀粉加水拌匀浸泡2小时以上，也可提前泡一晚，倒去多余水分用手抓成糊状，太干就一点一点加水，太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调。
Q:老式锅包肉炸肉时油温有什么要求？
A:第一次炸时，中火烧油温5 - 6成热（竹筷子插进油里边上会有细小的气泡）；第二次复炸时，大火将油升温至7 - 8成热（看上去冒烟）。
Q:做法2中肉炸几次，每次多久？
A:炸两次，第一次油温大概六成热时把肉下进去，分散开，大概一分钟捞出；第二次把油烧至八成热，把肉再次下入油锅，炸一分钟，迅速捞出控油。
Q:做法3中如何处理里脊肉片？
A:将里脊切片，薄厚适中，切厚了可以用刀背拍薄，用调料酒加盐放置20分钟 。
Q:做法3中淀粉和面粉怎么处理？
A:将淀粉和面粉同比例搅拌好，肉片挨个沾匀混合粉末。
Q:做法4中土豆淀粉要怎么处理？
A:土豆淀粉放水沉淀20分钟，倒掉清水，放点食用油，再把肉片放里面抓匀。
Q:做法4中炸肉的油温是多少？
A:油温七成热，下裹好淀粉的肉片炸制定型，然后复炸一遍。
Q:老式锅包肉菜谱中糖醋汁有什么注意事项？
A:糖要完全搅拌融化，倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒，不能炒太久，醋有挥发性，炒久了会偏甜。
Q:做法2中最后怎么调味？
A:另起锅，放入少许油，放入番茄酱，翻炒均匀，放入炸好的肉，炒均放入葱姜，大概煸炒两分钟，出锅，放入香菜。