带鱼换一种吃法了，九转带鱼家里能做且不费劲。沙壶油鲫鱼有个名菜叫九转大九转大肠，也是山东名菜。今天根据九转方法改良了九转带鱼。现在开始给带鱼线去骨，第一刀贴着背脊刺到中间骨头处。咱们选两指到两指半宽的鲜带鱼，提前刷掉白鳞，剃完用清水洗两遍。19年6月宴请时客人想吃带鱼，就用九转大肠方法做，腌制时加洋葱、芹菜、胡萝卜、盐、白胡椒面和黄酒。先腌带鱼五分钟，同时炒糖色，22到3两糖，加点水和油，火不能太大，防止局部焦糊发苦。冲水用热水，防止崩溅。带鱼腌好后卷起来，蘸玉米淀粉，用牙签固定，防止翘边。六成油温炸至定型，捞出。没腌制的带鱼有腥味，腌制后的油可再用。先下大料、姜、花椒、葱，加黄豆酱油、糖、盐，再加入糖水、醋，放入带鱼和干辣椒，小火慢烧五分钟，开大火收汁，晃动锅并淋汁，让颜色统一，最后放砂仁粉、肉桂粉、胡椒面和香油出锅，撒上香菜碎。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，回口有胡椒面辣味，改变了对带鱼吃法的认知。
《九转带鱼烹饪攻略：独特风味与技巧全解析》

在美食的世界里，探索新的口味和烹饪方法总是令人兴奋不已。今天，让我们一起走进九转带鱼的奇妙世界，为您带来一份详细的烹饪攻略。

### 食材准备
1. **带鱼选择**：尽量挑选新鲜的带鱼，两指到两指半宽为宜。新鲜的带鱼肉质鲜嫩，口感更佳。提前将带鱼的白鳞刷掉，这样在烹饪过程中更容易处理。
2. **配料准备**：准备好洋葱、芹菜、胡萝卜这老三样蔬菜作为腌制配料，它们能有效去除带鱼的腥味。同时，准备盐、白胡椒面儿、黄酒、糖、醋、干辣椒、花椒、葱、姜、大料等调料，为菜肴增添丰富的味道。

### 烹饪步骤
1. **线去骨与腌制**：给带鱼线去骨，第一刀贴着背脊刺到中间骨头处，小心操作，确保带鱼完整。将处理好的带鱼用清水洗两遍，然后加入洋葱、芹菜、胡萝卜、盐、白胡椒面儿和黄酒，腌制五分钟。腌制过程中，把糖色先炒出来，22到3两糖，加入一点水和油，注意火不能太大，防止糖局部焦糊发苦。
2. **卷带鱼与炸制**：带鱼腌好后，取出来蘸上玉米淀粉，从窄边开始卷起来，尽量卷紧，用牙签固定，防止预热后两边翘边。六成油温炸至定型，捞出。注意油温要够，否则带鱼容易盖口粉、粘底不定型，烧的时候容易散。
3. **烧制带鱼**：锅中先下水分最少且不易出香味的大料，接着下姜、花椒、葱，炒出香味后加入黄豆酱油、10克糖、稍微点一点盐。然后加入15克糖水和10克醋，放入带鱼和干辣椒，小火慢慢烧制五分钟。
4. **收汁与调味**：开大火收汁，轻轻晃动锅，因为里面有糖色和大量糖，防止发底，要让汁均匀。收的时候把汁往鱼身上淋一淋，让上下颜色统一。最后放一点砂仁粉、肉桂粉，要吃出淡淡的味道，再放胡椒面，点一点香油，出锅。

### 品尝体验
这道九转带鱼吃起来外酥里嫩，酸甜适口，回口还有点胡椒面的辣味儿，绝对会改变您对带鱼吃法的认知。在家就能轻松做出这道独特的菜肴，为家人带来美味的享受。快来试试吧！
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[Q]：做九转带鱼选什么样的带鱼好？
[A]：尽量选新鲜的两指到两指半宽的带鱼，这种带鱼肉质鲜嫩，装盘也好看。
[Q]：腌制带鱼需要哪些配料？
[A]：需要洋葱、芹菜、胡萝卜、盐、白胡椒面儿、黄酒。
[Q]：炒糖色有什么要注意的？
[A]：22到3两糖，加点水和油，火不能太大，防止局部焦糊发苦。
[Q]：炸带鱼时油温多少合适？
[A]：六成油温，油温低带鱼易盖口粉、粘底不定型，烧时易散。
[Q]：卷带鱼怎么防止它散掉？
[A]：卷的时候从窄边开始卷紧，用牙签固定，防止预热后两边翘边。
[Q]：烧制带鱼要小火多久？
[A]：小火慢慢烧制五分钟。
[Q]：收汁时要注意什么？
[A]：开大火收汁，轻轻晃动锅，防止发底，让汁均匀，同时往鱼身上淋汁使颜色统一。
[Q]：最后调味都放什么？
[A]：放一点砂仁粉、肉桂粉、胡椒面，点一点香油。