松鼠桂鱼制作过程分享：头羊尾巴翘，刺有毒要小心，下刀需谨慎

松鼠桂鱼是一道造型精美、味道鲜美的传统名菜。在制作这道菜时，需要注意以下几点：

首先，准备食材。选用新鲜的鳜鱼，重量适中，一般建议在1斤半左右。配料方面，最佳搭配是四彩碟，包括胡萝卜、青椒、葱菇、冬笋，大小如石榴籽儿即可。有时还可准备些松子仁儿，以及葱花、姜末、蒜末。

其次，处理鳜鱼。鳜鱼的刺有毒，下刀时务必小心，防止扎手。先将鱼头砍下，注意保持鱼身完整，尽量不要拉透鱼身，以免散开。从鱼脊背开刀，贴着骨头操作，刀工要精细。

然后，腌制鳜鱼。用盐、葱姜等调料腌制，让鱼充分吸收味道，但刀口不宜过大，否则炸后形状不佳。

接着，炸制鳜鱼。油温要合适，先将鱼皮朝下放入锅中，炸至定型。过程中要注意观察，确保鱼身完整，尾巴翘起。炸好后捞出，待油温升高进行第二次复炸，使鱼更加酥脆。

最后，制作调料汁。锅中放油，加入葱姜蒜、番茄酱炒香，再放入花椒酒、黄油、盐等调料，根据个人口味调整甜度。将炸好的鳜鱼放入锅中，浇上调料汁，一道美味的松鼠桂鱼就完成了。

制作松鼠桂鱼需要耐心和技巧，每一个步骤都关乎最终的口感和造型。希望大家都能成功做出这道美味佳肴！
### 松鼠桂鱼制作攻略

松鼠桂鱼是一道极具观赏性和美味的菜肴，下面为您详细介绍制作攻略。

**食材准备**：新鲜鳜鱼一条，重量约1斤半左右为宜。配料需准备胡萝卜、青椒、葱菇、冬笋，切成石榴籽大小，还可准备些松子仁儿，以及葱花、姜末、蒜末。

**鳜鱼处理**：鳜鱼的刺有毒，下刀时要格外小心。先砍下鱼头，注意不要拉透鱼身，保持鱼的整体形状。从鱼脊背贴着骨头开刀，这一步需要精细操作，确保鱼肉完整。

**腌制鳜鱼**：用盐、葱姜等调料腌制鳜鱼，让其充分入味。但要注意刀口不要过大，否则炸制后影响美观。

**炸制鳜鱼**：油温合适时，将鱼皮朝下放入锅中炸至定型，过程中要时刻观察，保证鱼身完整，尾巴翘起。炸好后捞出，待油温升高进行第二次复炸，使鱼更加酥脆。

**制作调料汁**：锅中放油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱，再放入花椒酒、黄油、盐等调料，根据个人口味调整甜度。将炸好的鳜鱼放入锅中，浇上调料汁，美味的松鼠桂鱼就大功告成了。

按照以上攻略，您就能在家轻松制作出美味的松鼠桂鱼啦！
松鼠桂鱼,制作过程,配料,鳜鱼处理,炸鱼技巧
[Q]：制作松鼠桂鱼选多大的鳜鱼合适？
[A]：一般建议选用1斤半左右的鳜鱼。
[Q]：鳜鱼的刺有毒，处理时要注意什么？
[A]：下刀时务必小心，防止扎手。
[Q]：松鼠桂鱼的配料有哪些？
[A]：最佳配料是四彩碟，包括胡萝卜、青椒、葱菇、冬笋，大小如石榴籽儿，有时还可准备松子仁儿、葱花、姜末、蒜末。
[Q]：处理鳜鱼时，鱼身要怎么开刀？
[A]：从鱼脊背开刀，贴着骨头操作。
[Q]：腌制鳜鱼有什么要点？
[A]：用盐、葱姜等调料腌制，刀口不宜过大。
[Q]：炸鳜鱼的油温有什么要求？
[A]：油温要合适，先皮朝下炸至定型，之后可进行第二次复炸。
[Q]：制作调料汁需要放哪些调料？
[A]：锅中放油，加入葱姜蒜、番茄酱炒香，再放入花椒酒、黄油、盐等调料，可根据口味调整甜度。
[Q]：松鼠桂鱼有什么特点？
[A]：造型精美，头羊尾巴翘，颜色鲜艳，底味十足，糖醋味融合恰到好处，外边很酥，里边还有点嫩。